Існує безліч рецептів плову, в яких використовуються різні інгредієнти і методики приготування. Все це обумовлено історичними та культурними факторами, а також сучасними віяннями. Однак, якщо вас цікавить як правильно приготувати плов. слід починати з правильного підбору інгредієнтів.
Як правильно приготувати плов
Перш за все, плов - це страва, що складається з двох частин: основи (м'ясо, раби, овочі, сухофрукти) і зерна (крупи). Найчастіше в країнах СНД в цій ролі виступають баранина і рис. Це обумовлено тісною дружбою з країнами Середньої Азії, де такий рецепт найбільш популярний в силу історичних особливостей. Нерідко в якості альтернативи використовують жирну свинину (шию, лопатку). Жирність м'яса впливає на процес приготування і як наслідок на смакові особливості страви.
Не менш важливою частиною рецепту приготування плову є вибір посуду. Використання товстостінних чавунних казанів дозволяє створити необхідний температурний режим для гасіння м'яса і крупи. До слова, плов на відміну від каші, не варять, а саме гасять, таким чином, щоб крупинки рису були рівномірно розварені, але не злипалися.
Крім м'яса і крупи, для будь-якого плову, рецепт приготування містить у собі морква. ріпчаста цибуля, часник і різні спеції (зіра, куркума, барбарис, сіль), а також сухофрукти (курага, родзинки).
Для багатьох початківців кулінарів важливим моментом є розуміння того як правильно приготувати рис. Для плову можна вибрати довгий рис, дикий рис, червоний Узгенському рис, а також самий звичайний круглий рис. При цьому зверніть увагу, як правило, на упаковці має бути вказано що він не злипається. Однак будь-який рис потрібно підготувати. Для початку промийте його кілька разів, поки вода не перестане мутнеть. Потім залийте його водою і поставте вимочувати на 30 хвилин.
Поки рис замочується, казан розігрівають і витоплюють в ньому жир, так щоб він покривав дно на 1,5 см. Далі пасерують в ньому дрібно нарізану цибулю і моркву, нарізану кубиками. При цьому цибуля в процесі смаження практично розчиняється. Після цього обсмажують м'ясо, приправивши сіллю і спеціями.
Коли м'ясо підрум'яниться, додають трохи води і засипають, попередньо проціджений рис. При цьому кожен, хто знає, як правильно приготувати плов, повинен пам'ятати що рис не перемішують, а укладають гіркою. Казан закривається кришкою і ставиться на повільний вогонь на годину. У самому кінці в рис заглиблюють неочищені зубки часнику, і, закутавши в ковдру, дають плову настоятися ще 30 хвилин.