Приготувати в домашніх умовах в'яленого ляща - справа непроста.
Знадобиться балкон або підвал, терпіння, і по закінченню 7-14 діб, пиво.
Рибка, правда, виходить дуже смачною. Пробуємо!
Варіант 1: В'ялений лящ різного розміру.
1. Якщо риба тільки що спіймана, залиште її полежати кілька годин. Потім ретельно вимийте холодною водою, прибравши з неї всю слиз. Мийте рибу в тазу, інакше слиз може засмітити раковину.
2. Рибу переберіть, покладіть тушки по 500-700 г в одну купу, а від 700 до 1000 г. в іншу. Кожну рибину ретельно натріть крупною сіллю. Натираючи велику рибу, покладіть їй в рот і за зябра сіль.
3. Якщо лящ дуже великий (близько 1,5 кг), перед натиранням сіллю відріжте від нього голову, а черевце проткніть гострим предметом.
4. Візьміть глибокий сухий таз. На дно покладіть шар крупної солі, потім шар риби. Такими шарами укладіть всю рибу. При укладанні залишайте між рибинами невелику відстань.
5. Таз закрийте марлею і залиште в прохолодному місці на 12 годин. Після того як риба постояла, переверніть її і покладіть зверху важкий гніт. Покладіть на рибу обробну дошку, а на неї велику каструлю або відро з водою.
6. Залиште рибу на три доби, перевертайте її кожні 12 годин. Якщо риби не перевертати, вона може протухнути.
8. Якщо вяление здійснюється в літній час, потрібно обробити ляща від мух. Кожну рибину повапните рослинним маслом з сильним запахом або слабким розчином оцту.
9. В'ялення риби тривати 3-4 тижні. Колір черевця повинен стати приємного бурштинового кольору.
Варіант 2: В'ялений лящ потрошений.
В'ялений лящ у нас буде потрошінні. Це гарантує гарну просолкі, до того ж риба не зіпсується.
Як приготувати в'яленого ляща?
1. Випатрайте ляща, видаліть зябра і промийте. Головне - не проколіть жовчний міхур.
2. На 1 кг потрошінні ляща потрібно 250 г солі. Мабуть, вам знадобляться ваги, щоб не помилитися. У миску покладіть рибу, посипте і натріть її сіллю, не забуваючи черевну частину.
3. На рибу покладіть денце, а на нього - гніт (природний камінь, наприклад).
4. ляща соліть протягом 2-4 діб в прохолодному приміщенні (не нижче 0 градусів).
5. Перевертайте рибу кожні 12 годин. Якщо риби не перевертати, вона може протухнути.
6. Через 2-4 діб виберіть рибу з розсолу, промийте водою і просушіть в тому ж прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Сушитися риба від 7 до 14 діб, в залежності від її ваги.
В'ялений лящ готовий!
Варіант 3: Різна в'ялена риба.
В'яленої називається злегка просолена риба, яку поволі висушували в природних умовах при температурі не вище 20-25 ° С.
Під комбінованим впливом повільного зневоднення, сонячного світла і попереднього слабкого засолу тканини риби зазнають значних змін: ущільнюються, просочуються жиром і набувають при цьому своєрідний смак і вигляд.
Для в'ялення використовують головним чином плотву, ляща, воблу, скумбрію і тарань, але можна в'ялити і іншу рибу. Чим жирніше риба, тим більшою мірою від в'ялення вона набуває нових цінні якості.
Свіжоспійману рибу відразу ж обробляти для в'ялення не слід. Спочатку рибу витримують 2-3 години в прохолодному місці в купці, упереміш з травою (краще кропивою), потім готують для засолу.
Рибу довжиною до 25-30 см солять без розбирання, більшу розрізають від голови до хвостового стебла і відразу ж витягають кишечник і з'єднані з ним нутрощі (молочко або ікру можна залишити).
Перед послом рибу нанизують на шпагат. Тримаючи голку зі шпагатом (довжиною близько 60-70 см) в лівій руці, правою насаджують на голку через очі риби спинками в одну сторону. Нанизавши на голку від 2 до 10 риб, залежно від розмірів, їх проштовхують з голки на шпагат, кінці якого зав'язують простим вузлом.
Зв'язки риб промивають від забруднень у воді, натирають сіллю, яку набивають також в зябра і всередину через розріз. У великої риби (вагою більше 1,5-2 кг) роблять додатково поздовжній розріз на спинці, куди також засипають сіль.
Потім зв'язки риб укладають черевцем вгору, не дуже щільно, в бочонок або діжку, на дно яких попередньо наливають сольовий розчин (1 частина солі на 4 частини води).
Через 2-5 доби, в залежності від розміру риби і погоди (при теплій погоді термін засолу менше), зв'язки риб виймають з барильця, кладуть на кілька годин в купу і потім ретельно промивають холодною водою, після чого рибу розвішують на відкритому повітрі на горизонтально покладених жердинах, лагах сараю і т. п. краще на сонячній стороні, але в тіні, під навісом. При развешивании зв'язки намагаються розташувати так, щоб риби не стикалися і висіли черевцем назовні.
Тривалість в'ялення дрібної риби близько 2 тижнів, великої - до 4-6 тижнів.
Рибу краще в'ялити навесні, в прохолодну і суху погоду. Влітку це робити не рекомендується через швидке прогоркания риб'ячого жиру.
Способом в'ялення готують і такі рибні делікатеси, як балики, теши і боковнік. Причому для виготовлення баликів використовуються переважно жирні і м'ясисті риби (переважно осетрові і лососеві), попередньо посолені, а потім Пров'ялені або прокопчені при помірній температурі.
Якщо при вялении нутрощі риби не прибираються, підвішувати її потрібно тільки за хвостову частину, щоб виділяється сік витік з риби.
Так само всі нутрощі залишаться в головній частині рибини, а це полегшить процес очищення.