Як правильно варити плов

Як правильно приготувати плов?

Рецептів плову існує безліч - це блюдо національної східної кухні набуло широкого поширення в багатьох країнах. Всі варіації плову просто не перерахувати, до того ж у кожної господині є свої секрети приготування вдалого страви. Але що ж є «еталоном»? Як правильно приготувати плов, щоб він вийшов розсипчастим і смачним? Секретами правильного приготування плову ми поділимося з вами сьогодні.

Як правильно приготувати узбецький плов?

Узбекистан - країна, де плов набув найбільшого поширення, тому вона вважається родоначальницею цього блюда. Саме там люди знають всі нюанси рецепта смачного і правильного плову. Класичний узбецький плов складається з наступних інгредієнтів: цибуля, морква, м'ясо, жир, рис і вода.

Пропорції для плову:

м'ясо (краща баранина) - 1.5 кг;
рис - 1 кг;
рослинне масло або жир - 3/4 склянки;
велика морква - 5 шт;
великі цибулини - 5 шт;
часник - 2 головки;
вода;
спеції за смаком.

Правильний рис для плову зазвичай довгозерний або округлої форми. Важливо, щоб крупа не була попередньо пропарений. М'ясо використовується саме різне: зазвичай це баранина, яловичина або свинина. Щоб м'ясо було соковитіше, а плов - більш насиченим, шматки слід нарізати великі, близько 200 г в кожному.

Для справжнього плову має значення кожна деталь, в тому числі, як саме нарізані овочі. Лук необхідно нарізати півкільцями, а моркву - уздовж, великою соломкою. У такому вигляді овочі менше разварятся.

Плов любить спеції: відмінно до рису підходить барбарис, зіра, куркума, чорний перець, ну і, звичайно, часник.

Як правильно робити плов: етапи підготовки продуктів

Висипати рис в каструлю, посипте жменею солі і залийте окропом. Дайте зернам набрякнути.
Поріжте м'ясо і овочі.
У казан налийте олію або жир і поставте на вогонь. Коли масло розжариться, обсмажте в ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Додайте цибулю і доведіть його до золотистого кольору. Останньою всипте морква. Перемішуючи, доведіть овочі до золотого відтінку. Приправте спеціями, посоліть і поперчіть.
Залийте в казан води, щоб лише трохи закрити вміст, і тушкуйте на повільному вогні.
Поставте воду для плову кип'ятити.
З рису злийте солону воду. Ретельно промивайте зернятка під тонким струменем трохи теплої води. Перетріть крупу, для того щоб уникнути клейкості рису.

Як правильно варити плов?

Промитий рис рівним шаром викладіть на м'ясо і овочі. В середину застроміть очищені зубчики часнику. Через друшляк акуратно залийте рис окропом - вода повинна бути на 1,5-2 см вище крупи. Доведіть плов до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, поки вода повністю не випаруватися. Після цього вимкніть вогонь, накрийте плов рушником і зверху кришкою. Через годину блюдо буде готово.

Як приготувати правильний плов з курки або іншої птиці?

Плов з птахом користується сьогодні великою популярністю, оскільки так блюдо стає дієтичним і легким. Так як птах - незвичайне становить для плову, то і рецепт набагато простіше, ніж в класичному варіанті.

Поріжте овочі соломкою. Птицю розділіть на невеликі шматочки. На рослинному маслі в казані обсмажити цибулю до золотистого відтінку, додайте м'ясо і моркву. Добре все протушкувати. Посоліть і поперчіть суміш овочів і курки, додайте воду, щоб закрити вміст, і тушкуйте під кришкою близько 20-30 хвилин. Засипте рис (при бажанні, промийте його, як і для класичного плову). Залийте крупу гарячою водою з відступом в 1.5-2 см і тушкуйте під кришкою близько півгодини. Перед подачею перемішайте рис з м'ясом і овочами.

Як приготувати смачний плов

зберегти сторінку
2329 человек
зберегли
Роздрукувати

Плов - одне з найулюбленіших в нашій країні блюд, однак багато господинь не

вирішуються його готувати через складність процесу. Як приготувати смачний і ароматний плов? Ми розповімо про головні тонкощі готування справжнього плову.

Рецептів приготування плову існує маса, але всіх їх поєднує кілька важливих нюансів: правильний вибір посуду, рису, м'яса, спецій, овочевий частини. Почнемо з того, який рис слід вибирати.

Мал. Для плову потрібно вибирати прозорі, міцні сорти рису з зернами середньої довжини, добре вбирають жир і воду, з низькою крахмалистостью. Тайські і індійські сорти - жасмин, басматі, а також довгозерний, дикий або пропарений рис не підійдуть. Вибирайте таджицький, узбецький рис - обшпарити, девзіра, біла аланга, коричневий дастар-сарики, акмаржан, баракат або круглий краснадарскій.

Перед приготуванням рис слід ретельно перебрати, промити кілька разів, замочити мінімум на 2 години в підсоленій воді.

Посуд. Для плову потрібно брати толстодонную чавунну каструлю з прямими стінками, емальованому або тонкостінної посудом користуватися не слід ні в якому разі.

М'ясо. Найкраще м'ясо, звичайно - баранина, брати слід грудинку, лопатку або задню частину. Якщо м'ясо з кістками, брати його потрібно вдвічі більше, ніж рекомендується в рецепті. Також підійде яловичина або свинина. Телятина не дасть плову повний аромат.

Масло. Готувати плов потрібно на рослинному, кукурудзяній олії, або на курдючному жирі. Інші види масла не підійдуть.

Спеції. Необхідними вважаються цілі зерна кумина (зіри), ягоди барбарису і гострий перець (сухий або свіжий, або мелений). За смаком можна додавати і інші спеції. Готові суміші прянощів для плову краще не брати - вони не дадуть потрібного аромату.

Приготування. Для смачного, ароматного плову спочатку потрібно правильно приготувати м'ясо: його обсмажують до рум'яної скоринки, потім дістають, на тому ж жирі обсмажують лук (півкільцями), кладуть м'ясо назад, перемішують, прогрівають 5 хв, додають моркву нарізану брусочками (НЕ терту), смажать 2-3 хв, не заважаючи, потім перемішують, смажать ще 10 хв, помішуючи, додають спеції, смажать ще 10 хв, заливають окропом (повинен покривати всі на 2 см), додають перець, барбарис, від 40 хв до 1,5 годин гасять на слабкому вогні. Вода повинна повністю википіти, за 10 хв до закінчення готування зирвака (м'ясний частини) його злегка пересолюють.

Закладка рису. Коли зірвак готовий, нагрів плити збільшують до максимуму, кладуть цілу неочищену головку часнику (зняти тільки верхню лушпиння), промитий, обсушенний рис рівним шаром. Далі тонким струменем вливається кипляча вода (повинна покривати рис на 2-3 см), все доводиться до рівномірного кипіння, зменшити вогонь і варити, поки вода не сховається під рисом - він повинен бути напівготових, якщо він хрумтить, потрібно додати ще води, знову дати википіти. Потім на рис кладеться тарілка, каструля накривається кришкою, вогонь зменшується до мінімуму, плов нудиться ще близько 20 хв, потім забирається з вогню, перемішується і відразу подається.

рецепти плову

Як правильно приготувати плов

Плов є традиційною стравою східної кухні. Існує думка, що батьківщина плову - Персія і Індія, але достовірно чи це припущення, залишається загадкою. Це ситне, апетитне, ароматне і неймовірно смачна страва знайшло масштабну популярність. Його із задоволенням готують не тільки в країнах Азії, але і, фактично, у всьому світі. Рецептів плову досить багато, що розрізняються складом інгредієнтів, але основа приготування в більшості випадків залишається незмінною.

Етапи приготування плову

У казан заливаємо масло (до 0,5 літра на 1 кг рису). Даємо маслу розжаритися, і додаємо в нього порубане на великі шматки м'ясо і курдючное сало (якщо таке є). Обсмажуємо м'ясо до бордовою скоринки, потім акуратно виймаємо шумівкою на блюдо і відкладаємо в сторону, воно нам знадобиться на наступному етапі.
У час, що залишився від м'яса масло кладемо нашатковану цибулю і доводимо його до темно-золотого кольору. У підсмажену цибулю додаємо нарізану соломкою моркву і перемішуємо. Нехай морква притомленим, віддасть свій сік, злегка обжарится.
Ось і прийшла черга м'яса назад повернутися в казан. Отриманий склад заливаємо водою (3-4 см над рівнем продуктів), додаємо отмоченной нут, барбарис, зіру, родзинки, лавровий лист і сіль за смаком.
Даємо заготівлі трохи покипіти. Рис необхідно промити і замочити в холодній воді за 15-20 хвилин до закладки. Злийте з рису воду і акуратно викладіть його поверх киплячій заготовки. В ідеалі рідина заготовки і рис повинні бути на одному рівні, якщо рідина вище рівня рису, дайте лишків википіти на великому вогні. Ні в якому разі не перемішувати!
Злегка набряклий рис, що ввібрав в себе апетитний навар, від країв до середини формуємо горочкой за допомогою шумівки. Рідина повинна повністю рівномірно вбратися і розподілитися по рису. Гірку рису протикаємо в декількох місцях шумівкою (для пари) і вдавлюємо в рис цілком кілька головок часнику. Казан накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального.
Хвилин 30-40 плов повинен нудитися під закритою кришкою. Його готовність визначаємо за станом рису. Готовий плов знімаємо з вогню і даємо йому відстоятися в закритому казані 10 хвилин.
З казана витягуємо шматки м'яса, головки часнику, решту ж масу гарненько перемішуємо.
Викладаємо плов гіркою на велике блюдо, поверх посипаємо нарізаним шматочками м'ясом, прикрашаємо головками часнику і подаємо до столу.

Поради та рекомендації

М'ясо. Перед приготуванням узбецького плову, до речі, самого популярного, для початку визначтеся з м'ясом. Свинина у мусульман не в пошані, тому для плову краща яловичина або баранина. Курка, куріпка і інша птиця теж підійде. Можна використовувати м'ясо на кісточці, наприклад, баранячі реберця, а також курдючное сало баранчика, яке додасть страві пікантний смак і насичений аромат. Співвідношення м'яса до плову: на 1 кг рису - 1 кг м'яса.
Мал. Друга важлива складова - рис. Вибираємо такий рис, який зберігає свою крихкість після приготування. Самий відповідний сорт - «девзіра». Зерна цього сорту довгасті, великі, їх необхідно замочувати перед закладкою в казан. Гарні для плову і сорти рису «аланга» і «лазер».
Морква. Ще один важливий інгредієнт - морква. Моркви в плові повинно бути багато, приблизно стільки ж, скільки і рису за обсягом. Червону або жовту морква використовувати - залежить лише від вас, головне, нарізати її соломкою середньої товщини.
Цибуля. Необхідно також попередньо нарізати цибулю півкільцями. Лука повинно бути багато: 3-4 великі головки на 1 кг рису.
Спеції. Основна спеція для плову - це зіра, саме вона-головна складова аромату. Рекомендується також лавровий лист, барбарис, родзинки і кілька головок часнику. Якщо у вас є можливість купити горох нут (нохат), барбарис і червоний родзинки -ваше блюдо збагатиться ароматами і смаком самого справжнього узбецького плову. Нут потрібно замочити у воді заздалегідь, десь за добу до готування. На 1 кг рису - приблизно 1 столова ложка зіри, 2 лаврові листки, 1 ст. л. барбарису, 2 ст. л. родзинок, 1 склянка нуту.

Готувати плов переважно в чавунному казані (казан).
Масло для плову переважно бавовняне. Якщо воно нерафінована, його слід гарненько прожарити: поставити масло на вогонь і закинути в нього маленьку цибулину. Вийняти цибулину після того, як вона стане коричневою - значить, масло досить прожарити.
Від ступеня підсмажування цибулі залежить колір плову - чим інтенсивніше просмажений цибулю, тим темніше вийде плов.
Важливо готувати плов на великому вогні. Зменшуємо вогонь тільки після накривання казана кришкою.
Любителі айви і кураги в плові, можуть додати їх в казан прямо перед закладкою рису.
Плов - досить важка для шлунка їжа, особливо, якщо в ньому присутній тварина сало. Подавайте до плову гарячий зелений чай, але ніяк не холодні напої.
Узбеки подають до плову кисле молоко, заправлене дрібно посіченою зеленню петрушки, кропу, райхона і зеленої цибулі; або «ачечук» -свіжі салат з тонко нашаткувати помідора і лука.

Як правильно заварювати какао

Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас

Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай

Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський

Білий чай як правильно заварювати

Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,

Як правильно заварювати мелену каву в чашці

Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава