Що може бути простіше, ніж зварити звичайний суп! Всього-то й потрібен для нього бульйон, трохи овочів і крупа або вермішель. Але чи дійсно приготування супу - таке вже й легке завдання? Або, може, все-таки є в цьому якісь особливі нюанси і навіть секрети? Давайте-ка прямо зараз дізнаємося, як варити суп правильно. щоб радувати домочадців смачними, апетитними і корисними першими стравами.
Приготування будь-якого супу можна розбити на два основних етапи. варіння бульйону і варіння власне супу. Як відомо, супи в основному прийнято готувати на м'ясних, рибних і грибних бульйонах, кожен з яких має кілька важливих особливостей.
М'ясний бульйон для супу варити найкраще зі шматків м'яса на кісточці або навіть просто з кісток - так він вийде найбільш наваристим. Час приготування буде залежати від виду обраного м'яса, його віку та розміру використовуваних шматків. Наприклад, швидше за все готовий буде курячий бульйон, його, до речі, дуже зручно і доступно варити з залишився після розбирання туші остова (спинки, каркаса).
Рибний бульйон для супу вариться переважно з голів і хвостів, а філе риби зазвичай в такому випадку кладеться вже в майже готовий суп. Риба вариться швидше м'яса, а смак у бульйону виходить більш виражений і насичений, ніж у м'ясного. У зв'язку з цим варити на рибному бульйоні найкраще тільки деякі окремі різновиди супів, адже, наприклад, макаронні вироби зі смаком рибного бульйону непоєднуване.
Коли бульйон використовується для приготування супу, він зазвичай не солиться і не приправляється спеціями. що робиться і для збільшення терміну зберігання бульйону перед використанням, і для дотримання правил варіння різних супових інгредієнтів. В результаті сіль і спеції в суп додаються вже практично в кінці варіння, і це дає можливість максимально точно регулювати смак готового блюда.
Після приготування бульйону можна переходити безпосередньо до варіння супу. На цьому етапі в залежності від конкретного рецепту супу необхідні кулінарні операції можуть відрізнятися. Наприклад, для найбільш поширених в домашніх умовах «повсякденних» супів з картоплею і крупами технологія буде наступна.
Спочатку вариться до готовності м'ясний або курячий бульйон. Потім в киплячий бульйон опускається нарізаний невеликими шматочками картопля (на каструлю 3 л в середньому 2-3 невеликих картоплини). Після цього виконується закладка крупи: якщо крупа вариться трохи швидше картоплі, як, наприклад, рис (очищений), то закладати її потрібно після повторного закипання бульйону, а якщо крупа вариться стільки ж, скільки і картопля, як, скажімо, гречка або пшоно, - то відразу разом з картоплею.
Суп вариться майже до повної готовності картоплі і обраної крупи. Потім настає черга додати пасеровані овочі - цибулю і моркву. Лук очищається і нарізається невеликими кубками, а морква очищується і треться на великій тертці. Овочі обсмажуються до м'якості в сковороді з рослинним маслом (можна також вершковим). Після додавання цибулі і моркви суп набуває приємний золотисто-жовтий колір.
За 2-3 хвилини до закінчення варіння суп солиться і приправляється спеціями. Класичний домашній суп з картоплею і крупою вимагає мінімуму спецій, наприклад, досить буде, чорного меленого перцю і невеликої лаврового листочка. Але за смаком в суп можна покласти і інші спеції, такі як куркума (заодно і колір супу додасть), запашний перець, червоний перець, базилік і ін. Завершальною нотою стане додавання в суп свіжої або сушеної подрібненої зелені петрушки або кропу (можна і того , і іншого).
На закінчення розглянемо кілька універсальних порад для приготування смачного супу в домашніх умовах:
- горох, квасоля та інші бобові слід попередньо замочувати, щоб вони зварилися швидше; замочені бобові варяться 1 годину;
- нарізані невеликими шматочками коренеплоди, включаючи картоплю, а також гарбуз варяться в середньому близько 20 хвилин;
- на варіння соковитих овочів, наприклад, помідорів, кабачків і перцю, йде приблизно 7-10 хвилин; макаронні вироби варяться близько 5-10 хвилин, а рис і гречка - до 20 хвилин;
- в розсольники солоні огірки або огірковий розсіл додаються після того, як інші овочі готові;
- бульйони і супи завжди варяться на помірному вогні; сильне кипіння може істотно знизити смакові якості готового блюда.
