Користь риби в повсякденному раціоні людини очевидна, адже цей продукт насичує організм вітамінами, амінокислотами, мікроелементами, незамінними жирними кислотами та іншими корисними речовинами. Для того щоб готувати страви з якісного і дійсно корисного продукту, важливо знати, як вибрати рибу.
Жива або охолоджена риба є в продажу в тих регіонах, в яких є вільний доступ до різних водних ресурсів. Жителям же інших регіонів доводиться задовольнятися покупкою мороженої рибою, рідше - охолодженої. Нескладно здогадатися, що найбільш корисною є свежепойманная риба. яку транспортують до місця продажу в спеціальних ємностях з водою.
Якщо ви дбаєте про своє здоров'я і здоров'я своїх домочадців, то напевно віддаєте перевагу вибирати тільки найякісніші продукти. У випадку з рибою, особливо мороженої, важливо знати всі нюанси і ознаки, які відрізняють якісний продукт від зіпсованого.
Як вибрати живу рибу
Свіжа жива риба підрозділяється на ставкову, озерно-річкову і морську. Морську живу рибу можна зустріти тільки в містах, розташованих на березі моря, а в інших, де є річки і озера, частіше зустрічаються перші два види, причому більше 50% такої живої риби припадає на частку коропа.
Якісну живу рибу вибрати досить легко. По-перше, вона повинна мати всі ознаки життєдіяльності. тобто плавати не черевцем, а спиною догори, її зяброві кришки повинні нормально рухатися, що свідчить про наявність дихання. Поверхня тіла риби повинна бути чиста і мати природне забарвлення, ніяких плям на рибі не повинно бути. Допускається наявність тонкого шару прозорого слизу, який обволікає все тіло риби.
Відрізнити якісну живу рибу можна і по блискучою, щільно прилягає до тіла лусці, червоним або рожевим зябер, що не каламутним, а світлим і опуклим очам. Риба не повинна мати ніяких механічних пошкоджень і ознак зовнішніх паразитів. Запах - ще одна вірна ознака, по якому ви відрізните свіжу живу рибу від несвіжої. Він не повинен бути неприємним, занадто сильним і різким, риба повинна пахнути водоймою, де вона була виловлена.
У магазинах зберігати живу рибу в спеціальних акваріумах дозволяється, згідно зі стандартами, не більше доби.
Як вибрати охолоджену рибу
Охолодженої називають ту рибу, яка після вилову для збільшення терміну її зберігання була охолоджена від -1 до -5º С. Згідно технології, її можна продавати тільки на «подушці» з колотого льоду, маса якого повинна бути не менше 50% від маси риби.
Хоч при такій температурі процес псування риби сповільнюється, але не припиняється зовсім, тому вона також має обмежений термін зберігання. велика охолоджена риба може зберігатися максимум 12 діб, дрібна - максимум 9 діб. При цьому деякі види риби, наприклад, судак, щука, сом, сазан, тріска або морський окунь, більш стійкі при зберіганні в охолодженому вигляді, а інші - менш стійкі.
Охолоджена риба в магазинах продається в таких способах оброблення. ціла, патрання з головою або патрання без голови. Зауважте, що обробка збільшує термін зберігання охолодженої риби, однак при відсутності голови ви не зможете визначити ознаки свіжості риби за кольором її зябер або очей.
Визначайте якість охолодженої риби з чистою, не пошкодженій шкірі, природною забарвленням, кольором зябер від рожевого до темно-червоного, щільному і не в'ялому м'яса та типового запаху, притаманного свіжій рибі. Допускається деяка нерівність луски або почервоніння поверхні, що є результатом обробки. Ніколи не купуйте охолоджену рибу, м'ясо якої в'яле і дуже легко відстає від кісток.
Підводні камені вибору охолодженої риби
На жаль, більшість магазинів, які продають нібито охолоджену рибу, насправді продають так звану Дефростированное, тобто розморожену. яка невідомо скільки зберігалася в замороженому стані. Один з головних виходів убезпечити себе і купити справжню охолоджену рибу - попросити документи на неї. Вона повинна бути доставлена з найближчого до вашого регіону моря або риборазводящей ферми.
Ніколи не соромтеся просити документи на рибу, це ваше законне право як покупця.
Дефростированное рибу видадуть каламутні очі і темні зябра. якщо вона продається з головою, матова, суха і шорстка поверхня. Справжня ж охолоджена риба завжди буде покрита властивою їй прозорою слизом, буде гладкою і слизькою. Дефростированное філе риби буде виглядати більш клейким і злежатися.
Як вибрати морожену рибу
Якщо свіжу і охолоджену якісну рибу вибрати досить легко, то важче йдуть справи з мороженої. Морожена риба високої якості повинна мати температуру -6º С і нижче в залежності від способу заморозки, наприклад, найвищим якість відрізняється свіжа риба, що зазнала швидкому заморожуванні при температурі -25º С і нижче.
Відмінною якістю відрізняється і свіжа риба, заморожена природним способом при температурі повітря не вище -15º С. У такої риби буде відкритий рот, злегка підняті зяброві кришки і розплавлені плавники, на ній не буде товстої крижаної кірки, або глазурі, як її ще називають. Однак знайти таку рибу в магазинах - дуже велика удача.
В основному морожену рибу продають в товстому шарі льодової глазурі, тому визначити її якість ні за виглядом, ні за запахом неможливо. Єдине, на що звертайте увагу, це цілісність шматочка або тушки риби. Якщо шкіра пошкоджена в багатьох місцях, плавники «розпатлані» і поламані, то, швидше за все, риба піддавалася заморожуванню не один раз.
