Як вибрати і зберегти живу рибу?
Щоб приготовані рибні страви були смачними і корисними, при виборі риби, необхідно звернути увагу на деякі моменти.
1. В магазинному акваріумі з рибою, вода повинна бути чистою, очищеної від хлору і насиченою киснем. Постарайтеся доторкнутися до акваріума: він повинен бути холодним. Поспостерігайте за рибою. Здорова риба зазвичай рухлива і тримається на глибині. Якщо риба плаває догори черевом, її краще не брати. Такий риби взагалі не повинно бути в акваріумі, вона поміщається на лід і продається окремо.
2. Коли продавець виловить рибу, уважно огляньте її. Луска повинна бути рівною, без плям і пошкоджень. Якщо на лусці є білі або чорні точки, швидше за все риба хвора. Зябра здорової риби мають яскраво-червоний або рожевий колір.
3. Якщо ви спіймали рибу самостійно, щоб її зберегти, потрібно стерти з риби кров, посолити її, і вивісити на вітрі. Коли риба підсохне, її необхідно помістити в кошик, переклавши кропивою. Якщо рибу необхідно зберегти на тривалий час, випатрати її, тільки не мийте. Потім присипте сіллю зсередини і зовні. Потримайте рибу на повітрі деякий час, покладіть в черевну порожнину кропиву і покладіть в кошик. Тару з рибою тримайте в тіні, вона повинна мати доступ до повітря.
4. Якщо потрібна тривала трнанспортіровка риби, то, щоб зберегти її в свіжому вигляді, краще використовувати спеціальні пристосування, як, наприклад, скриня морозильний або інший пристрій, що штучно виробляє холод.
Якщо від риби з'явився неприємний запах, або у неї побіліли очі і утворилася білувата слиз на зябрах, вона почала псуватися.
5. Намагайтеся свіжу рибу відразу ж використовувати для приготування страви, так як жива риба псується дуже швидко. Якщо вам необхідно залишити рибу на добу, оберніть її вологою тканиною і покладіть в холодне місце. У холодильнику така риба зберегтися 2-3 дня, випотрошена - 6-7 діб. Зверніть увагу, що жирна риба, наприклад, лосось, скумбрія, мойва, починає псуватися швидше.
Якщо ви перебуваєте на дієті або мрієте скинути зайву вагу, вибирайте нежирну рибу: камбалу або тріску. Вона містить дуже мало калорій. Найкраще готувати таку рибу в грилі або на пару, щоб в ній збереглося максимальну кількість корисних речовин.
Поради, які допоможуть вам при чищенні риби:- риба буде легше чиститься, якщо попередньо трохи потерти її оцтом і залишити полежати;
- щоб риба, яку ви чистите, не ковзала, періодично занурюйте пальці в сіль;
- зняти луску з риби буде набагато легше, якщо перед чищенням потягнути її за голову і хвіст в різні боки, до хрускоту.
Приємного вам апетиту.
Кількість показів: 836