Трохи про Францію
Строго кажучи, шампанським прийнято називати ігристе вино, яке вироблене на його Батьківщині - у французькій провінції Шампань, де застосовують спеціальну технологію виробництва і використовують тільки 3 сорти винограду: Шардоне (білий), Піно Меньє (червоний), Піно Нуар (чорний). Якщо ціна не має значення - шукаємо справжнє шампанське з написом «Champagne». За міжнародними законами її ставлять тільки на винах, вироблених в Шампані.
В інших французьких провінціях також виробляють якісне шампанське з використанням правильної технології, тільки називається воно «Cremant». Якщо на етикетці є такий напис, то можна бути на 100% впевненими, що ви придбали напій з традиційним французьким методом приготування.
На етикетці французького шампанського повинні бути такі позначення:
- слово Champagne на пробці і етикетці;
- назва шампанського і бренд (виробник);
- реєстраційний номер;
- спеціальні абревіатури з двох букв.
- N.M. - випущено виробником, мають кращі виноградники і власну торговельну мережу для продажу.
- M.A. - реалізатор вже готової продукції.
- R.M. - приватні винороби.
- C.M. - невеликий кооператив.
Останні два пункти часто позначають сумнівна якість продукції, хоча і не факт.
Напис «cuvee de prestige» або «cuvee speciale» говорить, що перед вами саме рідкісне і дороге «Престижний» шампанське, виготовлене з сусла вищої якості, обов'язково вказується рік виробництва і часто пляшка може мати індивідуальне назву.
Вино з написом «champagne millesime» - «міллезімние», витримане не менше трьох років і виготовлене в конкретний рік, який вказаний на етикетці, з винограду одного врожаю. Таке шампанське називається вінтажним.
Найпрестижніші французькі марки - це «Дом Періньон» (Миє і Шандон), «Кюве», «Принц Шампані», «Флоран Луїс», «Велика дама» (Вдова Кліко). Безумовно, все марки цих знаменитих шампанських Будинків є справжніми витворами виноробного мистецтва, проте ціни на якісне французьке шампанське, як правило, розірвані до небес. Так, «Veuve Clicquot La Grande Dame» в залежності від року може коштувати від 10-12 до 18-25 тис. Рублів.
Але навряд чи знайдеться в світі професіонал (за винятком, хіба що, дегустаторів «Veuve Clicquot»), який відрізнив би ці вина від кращих зразків того ж «Абрау-Дюрсо» (російське шампанське). При цьому вишукані шедеври «Абрау-Дюрсо» будуть на порядок дешевше елітного французького. Але, вибір, як то кажуть, за вами.
Крім французьких ігристих вин, на полицях наших магазинів представлена також продукція італійських виноробів. Особливою (і цілком заслуженою) популярністю у покупців користується ігристі вина «Martini Asti», що відрізняється гармонійним солодким смаком і неповторним мускатним ароматом, і «Mondoro Asti» - ігристе біле вино в оригінальній смарагдовою пляшці.
А що у нас?
Ще в далекому 1900 року на Паризькій всесвітній виставці вино «Коронаційне» з Нового Світу, вироблене на заводах князя Голіцина, було визнано одним з кращих і завоювало Гран-Прі. Подібної честі пізніше удостоївся ще один Голицинских завод шампанських вин в п. Абрау-Дюрсо під м Новоросійському. Напій з лози, привезеної з Франції та вирощеної в сонячному кліматі на кам'янистих грунтах Абрау-Дюрсо, так вразив французів своїм м'яким і ніжним смаком, що вони по праву дозволили називати це ігристе вино шампанським.
До слова, саме на заводі в Абрау-Дюрсо народилося наше рідне «Советское шампанское». Виготовлене на особисте замовлення Сталіна, це вино не втрачає своєї популярності, залишаючись незмінним супутником новорічних закусок. Стійку і в чомусь ностальгічну прихильність до «Советскому шампанському» зберігають люди старше 50 років, які вибирають його в силу звички до рідного бренду.
Дуже смачні кримські вина - унікальні погодні умови дають можливість отримувати виноградне сировину, яке деякі цінителі вважають навіть краще французького. Цінителі природного смаку особливо виділяють брют «Новий Світ». Особливість цього сорту - досить яскраво виражена кислинка, яка дає терпке і приємний післясмак. Любителі більш солодких напоїв обов'язково оцінять неповторний іскристий фруктовий аромат, фортеця і льодяниковий смак напівсухого шампанського «Новий Світ. Піно Нуар ». Ціна «новосвітського» шампанського - приблизно від 400 до 600 рублів, хоча колекційні екземпляри можуть коштувати і близько 4 тис. Рублів.
Якщо розглядати сьогодні ринок шампанського на території РФ, то основними виробниками, які виготовляють ігристі вина світового рівня, є:
- ВАТ «Цимлянське вина»;
- ЗАТ «Абрау-Дюрсо»;
- АТ «Московський комбінат шампанських вин» (МКШВ);
- ВАТ «Корнет»;
- «Мільстрім - Чорноморські вина» (шампанське «Південноросійський»);
- Завод «Новий Світ» (шампанські «Коронаційне», «Парадізіо», «Брют Кюве» і «Новий світ»);
- Фанагорія - бренди «Фанагорія», «NR»;
- «Кубань-Вино» - бренди «Chateau Tamagne Reserve»;
- Агрофірма «Мисхако».
Колекційне або резервуарне?
Щоб визначити чи є шампанське справжнім чи ні, потрібно з'ясувати, яким способом воно проводилося. Шампанське може виготовлятися трьома методами: класичним (ручним) пляшковим - термін витримки вина в пляшці (шампанізація в підвалах і тунелях) незгірш від 3 років, резервуарним (з 1937 року шампанське готують в циліндрах ємністю п'ять тисяч і літрів) - час витримки після завершення процесу шампанізації не менш 6 місяців, або безперервним резервуарним (без витримки), коли виноматеріал просто насичують промислової вуглекислотою.
Найдорожчим і престижним видом ігристих вин є вина, вироблені за класичною технологією. «Класику» практично завжди роблять з місцевого винограду. Досвідченому шампаністів не потрібні додаткові ризики у вигляді невідомих якостей привезеного з-за далекого моря сировини.
Щоб зберігати стабільні смак і стиль з року в рік, класичне шампанське виробляють шляхом змішування декількох різних білих сухих вин, часто різних років урожаю. У цю суміш додають строго певну кількість спеціальних шампанських дріжджів і цукрового лікеру, розливають по пляшках, закупорюють і укладають в холодний підвал. Тут повільно, протягом півтора місяців відбувається так зване вторинне бродіння, а виділяється в його процесі вуглекислий газ поступово розчиняється у вині.
Потім шампанське, постійно струшуючи, витримують в підвалах 3 роки, звільняють від осаду, додають (для напівсухих і напівсолодких вин) невелика кількість цукрового лікеру, закупорюють пляшки постійної пробкою, наклеюють етикетки, обертають горлечко пляшки фольгою і відправляють в продаж.
У пляшці шампанське знаходиться під тиском 5-6 атмосфер, що в 3 рази більше тиску всередині автомобільної покришки, а пробка може вилетіти з пляшки зі швидкістю 120 км / год. Тому при бродінні шампанське часто «вибухає». Втрати бувають досить великі, тому ціна на колекційне шампанське ніколи не буває низькою, а пляшки під нього не використовують знову - після розтину в склі з'являються мікротріщини, які не витримують вторинного застосування.
Відрізнити «класику» дуже просто. На етикетці вітчизняного шампанського, виробленого за класичною технологією, обов'язково буде написано «Класичне» або «Витримане», на імпортному - «Metodo Classico», «Methode cap Classique» або щось в цьому роді, а цінник буде починатися з 450-500 рублів за пляшку.
Резервуари
Альтернатива класичним методом - резервуарне виготовлення. Всі процеси ті ж, але проходять вони в великих ємностях (бочках, резервуарах) з нержавіючої сталі.
І період такого виробництва коротше - не роки, а кілька тижнів. Саме так роблять більшість ігристих вин, які продаються на прилавках наших магазинів.
Але це не означає, що «резервуарне» шампанське гірше - звичайна людина навіть не відчує різниці при дегустації. Однак смак і букет цих вин, як би не старалися винороби, залишається більш простим. Погана «резервуарка», зроблена недбало або з порушеннями технології, може відрізнятися вираженим дріжджовим тоном, що, звичайно ж, не робить честі шампанському.
Куди гірше, якщо вам попалося сатурірованних шампанське. Взагалі, цей напій не можна назвати ігристим вином. Бульбашки в ньому з'являються після примусового газування вуглекислим газом штучного походження. Таке вино після відкриття пляшки викидає на поверхню келиха великі швидко спливаючі бульбашки.
Якщо на етикетці написано «газоване», «іскристе» (не плутати з «ігристим»!), «Шипуче», «сатурірованних», то від шампанського там немає нічого. Швидше за все, і натурального вина там немає - барвники, ароматизатори і т.д. Це дешеве шипуче вино, сурогат, найближчий родич якого - лимонад, але ніяк не справжнє шампанське. Ціни на такий виріб, звичайно ж, невисокі.
Якщо у вас порушена кислотність шлункового соку, то похміллям через несприйняття діоксиду сірки ви будете страждати набагато сильніше. Також погане вино може містити тирамін, через якого починаються головні болі.
На смак, запах і колір
Зазвичай пляшки шампанського виробляють зі скла темного кольору - при контакті з сонячним світлом напій жовтіє і стає гірким. Запах у шампанського природний, може відчуватися легка кислинка або аромат фруктів (для деяких сортів), але ні в якому разі не повинно бути присмаку спирту або дріжджів. При наявності таких «ароматів», шампанське може завдати шкоди здоров'ю, в кращому випадку - буде боліти голова.
Залежно від кількості цукру розрізняють:
Кожен вид шампанського хороший по-своєму. Справжні цінителі вважають, що чим менше цукру, тим яскравіше і вишуканіше букет, але більш терпким і сухим буде смак. Чим більше цукру, тим смак продукту ніжніше і м'якше. Але слід знати, що виробництво натурального шампанського виключає велике додавання цукру. Взагалі, існує думка, що цукор заглушає справжній смак і навіть маскує огріхи при виробництві. Але якщо ви себе до гурманів не відносите, то кислий брют, і вже тим більше екстра-брют, вам сподобаються навряд чи. Найоптимальніший варіант - напівсухе.
Ціна за пляшку
Якщо потрібно дешево і багато, то ціновий діапазон починається від 150 і закінчується 300 рублями за пляшку. Однак в такому випадку ні про яку натуральності і близькості до оригіналу говорити не доводиться. Люди, які вирішили економно підійти до питання святкування Нового року, отримають на стіл в кращому випадку «шипучку», а в гіршому - і отруєння етиловим спиртом. Якісний продукт не може коштувати дешево.
До речі, найдорожчим в світі є шампанське 1907 року, знайдене на Титаніку, його вартість становить 10 тисяч доларів за пляшку.
Отже, підіб'ємо підсумок: як вибрати шампанське на Новий рік?
1. За шампанським йдемо не в магазин крокової доступності, а в супермаркет або винний бутик. Хоча це не панацея. Пляшку краще брати ту, яка зберігалася в горизонтальному положенні.
2. На кожній пляшці обов'язково повинна бути акцизна марка зі штрих-кодом. На етикетці шампанського, розміщеної рівно по центру, не повинно бути слідів клею.
3. Перш за все, звертаємо увагу на колір пляшкового скла (воно повинно бути темним) і напою (від солом'яно-жовтого з зеленуватим відтінком до золотистого, але не яскраво жовтого!), Оглядаємо вино на предмет прозорості (шампанське має бути кришталево-прозорим, блискуче), а також стану елементів зовнішньої обробки - етикетка, контретикетка (задня етикетка), пробка і сама пляшка повинні бути ідеальними, без сколів, подряпин, окружних смуг, патьоків друкарської фарби, з акуратно згорнутою у горлечка фольгою.
Виняток може скласти колекційна, раритетна пляшка. Найчастіше пляшки бувають двох видів: Bouteille (пляшка) - ємність 750 мл. Magnum (магнум) - ємність 1.5 л. У ресторанах зустрічаються та великі ємності від 3 до 30 літрів, які випускають деякі компанії.
5. Для колекційного шампанського на головній етикетці, крім року збору врожаю, має бути зазначено «класичне» або «витримане», а на фользі, що захищає пробку, - дата розливу. Різниця між датами повинна становити мінімум 3 роки. Якщо на головній етикетці рік збору врожаю не вказано, значить, шампанське резервуарне.
6. Додатковим гарантом якості вина є наявність голограми або штрих-коду на етикетці, справжніх (НЕ намальованих) фото медалей і нагород, а також офіційних логотипів компанії-виробника на верхній фользі, що захищає пробку. Сама пляшка повинна мати конусное дно і рельєфні знаки на склі, як додаткові ступені захисту від підробок.
7. Варто звернути увагу на пробку, вона повинна бути коркова (НЕ пластмасова) і легко прощупується через фольгу. Якщо пробка здається ссохшиеся, шампанське може бути зіпсованим. При правильному зберіганні під певним кутом, пробка занурена в рідину і розбухає, тим самим захищаючи вміст від проникнення повітря, мікробів.
8. Якщо на етикетці є напис «газоване», «сатурірованних» «шипуче» або «іскристе» (не "ігристе»!) Російською або будь-якому іншому мовою, ставимо пляшку назад. При сумніві читаємо опис вина на контретикетці (задній етикетці). Написане дрібним-дрібним шрифтом опис згідно з правилами торгівлі завжди наводиться російською мовою, і, якщо вино газоване, на контретикетці це буде обов'язково зазначено одним з чотирьох наведених вище термінів.
P.S. Якщо ви дочитали до кінця цю статтю, то цілком можете стати домашнім сомельє, чого ми вам від душі бажаємо. З новим роком!
Джерело інформації: Чайковскіе.Новості
Але навряд чи знайдеться в світі професіонал (за винятком. Хіба що. Дегустаторів "Veuve Clicquot"), який відрізнив би ці вина від кращих зразків того ж "Абрау-Дюрсо" (російське шампанське).
Чайковскіе.НОВОСТІ оперативно повідомляють останні новини в м Чайковський та інші важливі події в Чайковського муніципальному районі та місті.