ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ
Купувати сир нам доводиться в різних місцях: на базарі, в магазині, в продуктових кіосках. Кожна з цих торгових точок має свої переваги і недоліки. У магазині, наприклад, ви можете бути відносно спокійні на рахунок допустимого шлюбу продукції, що купується. В тому сенсі, що державні установи піддаються досить жорсткого контролю, і, навіть купуючи залежаний сир не найкращої якості, ви не дуже ризикуєте провести майбутню ніч в інфекційному відділенні міської лікарні.
Але черги, штовханина - живучі залишки дорогого нам минулого, зустрічаються в молочних магазинах і по сей день. І це, звичайно, великий мінус. Якість спілкування між продавцем і покупцем істотно підвищується, але, як правило, не вище позначки добре завуальованого байдужості з одного боку, і стану середнього ступеня напруженості - з іншого, причому обидві сторони часто прагнуть до якнайшвидшого завершення процесу покупки, оскільки втомлюються все: і продавці , і покупці.
Інша річ - базар. Той, хто відчуває потребу в ввічливому і уважний поводженні, нехай сміливо йде на базар і знаходить його у продавщиці разом з самим сиром, який майже завжди і смачний, і свіжий. При вашому бажанні ви обов'язково його спробуєте - навіть просити не треба, самі запропонують. Тут мінус в тому - як би не нарватися на сир, виготовлений з неперевіреного молока від хворої корови. Ризик дуже малий - тут також присутній система перевірки харчових продуктів, але базар є базар ...
Молочний кіоск - хороша альтернатива магазину, але, на відміну від останнього, між вами і сиром присутній реальна пластикова стіна, яка заважає безпосередньому контакту з продуктом і продавцем. Особливо погано те, що отримавши з віконечка свій сир, ви відчуваєте труднощі з тим, куди його покласти перед тим, як розмістити в сумці. Це тому, що у кіоску прилавок або занадто малий, або зовсім відсутній.
Проте хороший сир продається всюди і ви без нього не залишитеся, якщо будете уважні і неквапливі, оглядаючи продукт. Шановному покупцеві не треба поспішати з боязні затримати чергу або з якихось особистих причин. Вдивіться в товар гарненько. Якщо у вас є знайомий вірменин - візьміть його з собою, він навчить вас правильно вибирати те, що вам потрібно. Але можна обійтися і своїми силами.
Нехай першим об'єктом вашої уваги стане не сир, а його продавець - вдивіться в нього. Якщо його білий халат брудний або зовсім відсутня, якщо його руки - сумнівної чистоти, а очі не дивляться на вас, хоча ви і стоїте навпроти - краще підіть. Таке ж увагу слід проявити і до місця продажу. Правило тут одне - прилавок і лоток повинні бути чистими.
Що важливо при визначенні якості самого сиру? Перше, найпростіше - його внеший вид. Колір сиру може бути або ніжно-білим, або з легким, але здоровим відтінком жовтого. Жовтий сир - поганий сир. Це товар далеко не першої свіжості, що втратив багато свої корисні властивості і придбав властивості протилежні. Купуючи такий продукт, ви відразу прирікаєте себе на розчарування. Смакові якості несвіжого сиру дуже низькі, є його можна насилу, і то, якщо є більше нічого. А запах! Запах, до речі, другий показник якості сирної маси.
Свіжий, добротний сир має приємний і густий аромат. Присутність в запаху високою кислотності або спертості говорить або про низьку якість виготовлення, або про несвіжості. Строго кажучи, в запаху сиру не повинно бути будь-яких домішок, що не мають відношення до свіжої кисломолочної продукції.
Ще один важливий показник якості - однорідність сиру - його рихлість, помірна щільність і невелика вологість, характерна для добротного продукту. За консистенцією сир не повинен бути щільним, як моноліт. Також погано характеризує товар здатність до розвалювання в результаті сухості. Це вірна ознака несвіжості і низької якості виготовлення.
Смак сиру підводить підсумок всьому його зовнішніми характеристиками і є найголовнішою і визначальною з них. М'якість, ніжність, аж до здатності танути в роті, помірна, але обов'язкова жирність (тут, правда, все залежить від ступеня жирності), характерний, тільки сиру властивий, кисло-молочний присмак без надлишку - що дуже важливо - ось основні ознаки його якісність . Смак сиру не повинен бути гірким або кислим.
Всі ці якісні характеристики ви не завжди можете отримати - зокрема, спробувати сир на смак вам удасться тільки на базарі, в магазині така можливість відсутня хоча б тому, що там його найчастіше продають в упаковці. Вона, до речі, може приховати від неуважного покупця недоліки товару - приглушити неприємний несвіжий запах, жовтий колір і так далі, але це лише - в разі вашої неуважності, оскільки прозора тонкий папір для того і призначена, щоб вам було простіше розібратися у властивостях продукту.
Але при першій-ліпшій можливості випробувати сир здійснюйте її не бентежачись, це дозволить вам з'ясувати - наскільки якісний продукт, запропонований вашій увазі. Хоча б понюхайте його і ні в якому разі не купуйте, якщо запах буде неприємним.
Купуючи ваговий сир, можна зустріти такий, що складається з дрібних сухих грудочок. Брати його не слід; хоч він і не шкідливий, користі в ньому теж мало, оскільки швидше за все при його виготовленні була порушена технологія. Зазвичай це присходит внаслідок того, що сир занадто довго піддавався тепловій обробці і пересох, перетворившись з м'якого і ніжного в жорсткий і несмачний.
Сир - продукт ніжний і вимагає відповідного зберігання при дотриманні температури від 2 до 6 градусів тепла, в залежності від особливостей вироби. Все сиркові-сирні продукти, включаючи власне сир, зберігаються при потрібній температурі не більше 36 годин, а сирні напівфабрикати (сирники, тісто для сирників і вареників, і інші) і того менше - всього 24 години.
І якщо продавець каже вам про те, що лежить на прилавку пачка остання - брати її з цих міркувань зовсім не випливає, краще залишитися зовсім без сиру. Ми вже зупинялися на упаковці сиру і повернемося до неї знову. Не беріть сир в мокрій упаковці - вона може розвалитися перш, ніж ви донесете покупку до будинку або деформуватися настільки, що вам буде важко на нього дивитися. Якщо ж упаковка забруднена - сир не купуйте однозначно.
Зараз, в наш химерне час, ми часто намагаємося нав'язати один одному всілякі дурниці і нерідко - успішно. Раз у раз доводиться купувати семикутна пачки з-під чаю (цілком можливо - хорошого) або батон, за формою нагадує примхливі плоди екваторіальних країн. Сир, як ніякий інший продукт, не залишився в стороні від цього процесу. Кулькоподібних пачки особливо люблять подавати з отвору молочного кіоску. Головне - їх не брати і не тільки із зазначених вище причин, а й з поваги до себе як до сумлінного платника і споживачеві високоякісної продукції.
Ви зайшли в державний магазин із законною метою: вам потрібен сир, причому сир хороший. І ви його там знайшли, ось він - перед вами. Купуйте. Але якщо поруч стоїть не менш якісна сметана, захопіть і її. Справа в тому, що магазинний сир частенько буває сухуватим, тому, прийшовши додому, ви легко усунете цей недолік, додавши в сир сметани.
Зупинимося тепер на деяких різновидах сиру - солодких сирках, висококалорійних сирних масах і пастах. Вони в першу чергу приваблюють погляд покупця і - неспроста. Багато людей вважають за краще солодке корисного, а тут все - в одному флаконі, тим більше, що воно ще й дуже поживне.
Але є нюанси. І важливі. Приготування сирної маси має більш складну технологію, ніж у звичайного сиру, і вона не завжди дотримується: в основному за рахунок того, що в продукції виявляється багато сторонніх і зайвих компонентів: барвників, консервантів речовин, які надають масі однорідність і збільшують обсяг, цукрів в надлишкових кількостях. Звичайно, ми не маємо права говорити таке про всіх сирках і солодких сирних масах, але для деяких це - реальність. І вона піддає серйозному сумніву факт корисності даних продуктів.
Щоб не помилитися при виборі сирних мас, краще купувати їх не на базарних лотках або в молочних кицьку, а для початку - в спеціалізованих магазинах, де можна отримати кваліфіковану консультацію продавця з приводу якісність товару конкретного виробника.
Помилка при виборі може привести до розладу травлення і навіть отруєння. Тому купувати консервовані маси, як і будь-який інший сир, можна тільки свіжими. Встановлюється це просто - розгляньте дату виготовлення, вибиту на упаковці, і зазначений термін зберігання. Особливо уважними будьте, купуючи сир для маленької дитини: дитячий організм не має ще стійкої імунної системи і легко піддається недоброякісними харчовими впливу.
Урізноманітнити меню дітей, схильних до алергії, за допомогою солодких сирних паст - груба і, на жаль, поширена помилка. Тому не захоплюйтеся думкою про те, як сподобається дитині солодкий сирний сирок, а придбайте звичайний напівжирний або нежирний сир, який ви легко можете збагатити в домашніх умовах, додавши півчайної ложки цукру або ложку фруктового варення власного приготування. Можна поліпшити смакові якості купленого сиру ложкою сметани.
Крім цього сиркові-сирні вироби дуже багаті білком, жирами і вуглеводами, що може призвести до перевантаження раціону і поганого перетравлювання їжі і у дітей, які не страждають на алергію, та й у дорослих теж.
Купуючи сир на вагу на базарі або в будь-якому іншому місці, зверніть увагу на те, звідки дістає його продавець. Саме відповідне місце для сиру в момент продажу - металева фляга або бочка. Також дуже добре, якщо на отворі фляги ви побачите натягнуту марлю - явне свідчення дотримання гігієнічних норм при продажу. Не дивуйтеся, якщо замість марлі ви побачите фанерну кришку - це її еквівалент.
При всьому вищесказаному самим несприятливим місцем покупки сиру є самотня торгова точка на вулиці з жінкою-продавщицею, яка стоїть поруч з лотком і флягою. Тут у вас немає ніяких гарантій якості, крім рекомендацій продавщиці, яка може нею і не бути. Можливо, це проста російська жінка з родичами, що проживають в селі, а то і зовсім без них. І отримує вона молочний товар із сусіднього села. Не виключено, що продукція - відмінної якості, але для цього необхідно мати тому документальне підтвердження, і тут часто і виникають питання. Питання серйозні.
Справа в тому, що молоко, що доставляється з села, може являти собою з'єднаний в одній флязі удій багатьох корів, і якщо хоч одна з цих корів страждає інфекційним захворюванням, ви дізнаєтеся про це, не виходячи зі своєї квартири. Тому купувати сир в цьому місці можна лише, будучи повністю впевненим в його якості. Таку впевненість дає тільки особисте знайомство з продавщицею і докладне з'ясування у неї способів добування і приготування молочних продуктів. В іншому випадку, купивши сир, ви придбаєте кота в мішку, нехай і з приємним запахом.
Повернемося до наших дітей. Вони люблять сир. Більше того - вони його потребують, так як сир необхідний для здорового розвитку. Говорячи строго, жодне з перерахованих місць торгівлі не підходить для покупки сиру малюкам. Завжди залишається велика частка ризику. Навіть високоякісний виріб може бути протипоказано дитині, оскільки розраховане на дорослий шлунок. Дитячі дієтичні сирки хороші, але і вони не завжди задовольняють нашим запитам. В першу чергу за своїми гігієнічним показникам.
Найкраще купувати сир маленькій дитині в спеціально для цього призначеному установі, іменованому «Дитяча кухня». Те, що там все дешевше, навіть не найважливіше. Важливим є те, що там дотримуються всі необхідні нормативи при виготовленні та зберіганні їжі. Відповідальність в таких закладах дуже висока і продиктована жорсткими санкціями виконавчої влади в разі будь-яких порушень.
Перш ніж переходити до того, як приготувати сир в домашніх умовах, дозвольте вам нагадати одну істотну деталь. Не треба зловживати сиром, купуючи і з'їдаючи його в зайвих кількостях. Сир відноситься до страв, які не вимагають для перетравлення великої кількості травних соків. При цьому він дуже поживний. Але, вживаючи його в надмірних дозах, ви заподієте шкоди своєму організму, створивши серйозні перешкоди для процесу травлення і засвоєння всіх поживних речовин.
У зв'язку з цим не зайвим буде сказати і про калорійність сиру, яка, поряд з містяться в ньому білком, забезпечується жирністю. Якщо ви купуєте сир з дієтичних міркувань (вирішили зменшити вагу), то краще за все взяти нежирний або напівжирний сир, що продається, як правило, в магазинах. Ступінь жирності написана на упаковці, і помилитися буде важко, якщо ви знаєте, що для нежирного сиру вона становить 0,6%, а для напівжирного - 0,9%.
Купувати жирний сир можна всюди, де він продається, але найкраще робити це на базарі у продавця, що має дозвіл на продаж кисломолочної продукції. Ступінь його жирності становить 18%. На базарі продають свіжий ваговий сир, на якому не вказано - яка його жирність, але нехай вас це не бентежить: він там дійсно жирний.
Отже, коротко про головне: якісний сир має білий або слабо-жовтий колір, рівномірний по масі, має однорідний ніжну консистенцію, смак і запах - кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів.