Ароматизатори для прихильників домашньої натуральної кулінарії продуктом непотрібним. Чому? Адже по ГОСТу аромікі допустимі і шкоди не несуть. Це лише добавка - поліпшувач, вона давно використовується багатьма виробниками продуктів для народу.
Ароматизатор харчовий - це продукт для застосування в кондитерській справі. Його призначення - надати страві будь-якої аромат і смак. У ароматизаторів безліч видів (горіхові, фруктові, вершкові, алкогольні і т.д.).
Як використовується ароматизатор?
- Спочатку прочитайте інструкцію на коробці. Я, звичайно, наведу свої рекомендації, але враховувати необхідно в першу чергу рекомендації виробника. Оскільки склад і концентрація може бути різною.
- Як правило, для додання приємного ненав'язливого аромату досить 2-3 крапель на 1-2 кг продукту. Але потрібно враховувати і сам аромат: різкий, насичений, глибокий або ніжний вершковий, фруктовий.
- Вибирайте тільки натуральні або ідентичні натуральним ароматизатори. Вони нешкідливі, а хімічні (у великих кількостях) негативно впливають на печінку. На упаковці вказуються позначки:
- Н (натуральний),
- ІН (ідентичний натуральному),
- Позов (штучний, хімічний).
- Є кілька різновидів ароміков:
- алкогольні (ром, амаретто, коньяк, бурбон, віскі, джин),
- фруктові і ягідні (апельсин, лимон, кавун, диня, груша, яблуко, малина, полуниця, суниця, ожина, виноград Ізабелла і ін),
- напої (кава, зелений чай, какао),
- несолодкі (гриби, бекон, вершкове масло, дубова кора),
- горіхові (мигдаль, волоський горіх) і багато інших.
- Я додаю ароматизатор в рідкі маси, а потім змішую з сухими інгредієнтами. Так він розчиняється краще.
- Я віддаю перевагу 3 фірми ароматизаторів: «Baker Flavors», «С.Пудов'», «Dr Oetker».
Яким аромікам я віддаю перевагу і в яких випадках?
В яких стравах використовую?