Якщо я не помиляюся кульбікі - це гриби валуї. Як правильно ніхто точно не скаже, кому як подобається. Спочатку гриби треба вимочити, я зазвичай складаю їх в бочку, і заливаю водою, де-небудь у колонці, закриваю бочку. І поки їду додому, вони в бочці отмокают і растрясать. Щоб потім було простіше мити. Далі промиваю і вимочую в солоній воді. Можна вимочувати кілька днів, і при цьому щодня міняти воду, але перед Солко обдати окропом, але я вимочую добу і потім відварюю, десь години дві і разок міняю воду. Якщо грибів багато, то солю в відрі або бочці, якщо мало, то мариную гарячим розсолом в банки. Солити можна так - розкласти гриби шаром на дні. З верху посипати сіллю, покласти перець горошком, лаврушки, часник. листя хроні, зубчики часнику, цибулю, кріп та інші прянощі, все на любителя і на смак, я роблю "на око", як звик до своєї тарі. І так шарами, поки гриби не закінчаться. З верху притиснути акуратно вантажем і все. Потім через місяць можна перекласти в баночки, вони щільно ляжуть і розсолу буде менше, зверху трохи соняшникової олії і в холодильник.
система вибрала цю відповідь найкращим
Є такий гриб - валуй, його і називають ще кульбіком. Зібраний "урожай" потрібно очистити від залишків рослинної органіки і бруду, потім помити проточною водою, але не тривалий час. У грибів великого розміру відрізають ніжки, але найкраще комплектувати для засолу однакові за розміром грибочки.
Валуй потрібно солити так - вимочують у воді (холодної) приблизно 2-3 дня, воду потрібно кожні 6 годин на неї додають прянощі за смаком, наприклад - черносмородіновиє листя, хрін, горошковий перець (чорний). Потім, обов'язково відварюють у воді з добавкою солі, чверть години, уважно стежачи за процесом і вчасно знімаючи піну. Остудили, солі трохи, спеції додали і все - маленькі грибні кульки готові.
Кульбікамі називають в різних краях валуї. Зазвичай їх солять. Попередньо кульбікі вимочують кілька днів (зазвичай три дні) в прохолодному місці, змінюючи воду. У воду також іноді додають трохи лимонної кислоти і солі.
Замість замочування кульбікі можна бланшувати в киплячій воді, що містить приблизно 10 грам солі на 1 літр води, шляхом занурення грібовв киплячий розчин. Тривалість бланшування 15-20 хвилин. Потім гриби охолодити.
Солити, пересипаючи сіллю. Солі брати приблизно 40 грам на 1 кг кульбіков.