Частина врожаю, який ви отримуєте від своєї праці, зазвичай переробляється, решту ж вимагає більш тривалого зберігання. І сьогодні ми ознайомимося з деякими порадами знавців з приводу зберігання рослинних продуктів.
• Щоб підготувати цибулю до зимівлі, його потрібно добре впорядкувати і перебрати.
• Для тривалого зберігання у цибулі залишають так звану шийку, засохлі листя довжиною близько 4 см, що буде перешкоджати проникненню бактерій. А якщо ви хочете сплітати цибулю в вінки або пов'язувати його в в'язанки, то залишайте шийку завдовжки близько 10 см і більше, при цьому шийка повинна бути абсолютно сухою.
• Для зберігання цибулі придатні сітки і навіть старі капронові колготки або панчохи, які можна заповнити цибулинами і підвісити на гачки.
• Найкраще зберігати цибулю в сухому приміщенні при кімнатній температурі (18-24 градуса) в вінках, в'язанках, корзинах або ящиках ємністю до 20 кілограмів. Можна розміщувати цибулю і на стелажах, але тільки тонким шаром, не вище 30 см.
Майте на увазі, що цибуля особливо швидко приходить в непридатність, якщо тримати його навіть нетривалий час в мішках, кулях або ящиках без доступу повітря.
• Можна зберігати цибулю в сухих пагорбах на холоді при температурі до плюс 2 градусів. При цьому цибуля частіше псується, але зате менше всихає.
Запам'ятайте: цибуля не любить різких коливань температури і вологості.
• На холоді найчастіше зберігають цибулю-севок і вибірок, призначені для посадки. Але якщо немає можливості строго витримувати постійну температуру для посадкового матеріалу, то краще зберігати його так само, як і цибуля, призначений для їжі, тобто при температурі 18-24 градуси тепла, і не допускати зниження температури до 16 градусів і нижче, інакше потім , після посадки, цибуля почне утворювати квітконосні стрілки.
Як зберігати часник
Зазвичай ми вживаємо часник в меншій кількості, ніж цибулю. Але якщо ми самі вирощуємо цю рослину, для його зберігання також необхідні особливі умови.
• Часник перед зимівлею необхідно, як і цибуля, перебрати і відсортувати, відібрати пошкоджені зубчики.
• Якщо часник, відкладений для зберігання, призначений тільки для їжі, корінці кожної головки можна підрізати і підпалити, щоб вони не пустили коріння. Можна також змастити обрізані корінці рідким воском.
• Так само, як і у цибулі, у часнику потрібно залишити шийку з сухого листя довжиною 4-5 см, якщо ви будете пов'язувати часник в вінки, або довжиною 10 і більше см, якщо ви збираєтеся зберігати часник в в'язанках.
• Можна у кожної головки залишити насіннєвий стрижень довжиною 20-30 см, зв'язати кілька головок часнику разом і зберігати в підвішеному стані або на стелажах.
• Можна зберігати часник і врозтіч на стелажі, в невеликих кошиках або ящиках.
• Пошкоджені зубчики краще не піддавати тривалому зберіганню, а як можна швидше використовувати в їжу або приготувати з них приправу.
Морква дуже вимоглива до навколишніх умов, тому зберігати її важче, ніж інші овочі.
• Найважливіші умови для зберігання моркви, які необхідно строго дотримувати: постійна температура в сховище плюс-мінус 1 градус; оптимальна відносна вологість повітря (90-95 відсотків); обмежений доступ повітря до коренеплодів, помірна вентиляція.
• Перш ніж прибрати морква в сховище, її треба просушити, потримавши деякий час на повітрі. Заодно при цьому від коренеплодів відстане налиплого земля. Бадилля моркви потрібно обрізати врівень з головкою, щоб знищити здатні проростати нирки.
• Морква добре витримує зберігання навалом в звичайних льохах, підвалах, які не промерзають взимку, буртах і ямах.
• Для зручності та економії місця можна закладати морква в ящики ємністю до 20 кілограмів. Якщо ящики матимуть щільні стінки і кришки, вуглекислий газ, що виділяється в результаті дихання коренеплодів, накопичується, і морква від цього рідше гниє. Ящики поміщають на підставки (15-20 см над підлогою) і на деякій відстані від стін сховища.
• При відсутності тари моркву можна укласти в пірамідки або буртики висотою до 1 м, головками назовні, переслоіть ряди свіжим, злегка зволоженим піском. У міру підсихання верхнього шару піску його зволожують, злегка збризкуючи водою зверху і з боків. Шари піску повинні бути не менше 1 см (нижній шар 2 см), а коренеплоди не повинні торкатися один одного.
• Можна зберігати моркву і в глиняній оболонці. Для цього глину розмішують у воді до густоти сметани і занурюють в неї коренеплоди на 2-3 хвилини, потім виймають їх і сушать. Навколо морквин утворюється свого роду чохол, що оберігає їх від в'янення і хвороб. У порівнянні з іншими способами зберігання цей спосіб дає найменшу кількість відходів (4-5 відсотків). Морква в глиняних чохлах укладають в ящики або кошики ємністю до 20-30 кілограмів.
• Можна зберігати моркву в хвойних тирсі. Пересипання моркви хвойними тирсою оберігає її від білої гнилі та проростання, так як тирса містять ефірну олію (скипидар), яке має дезінфікуючі властивості. При цьому способі зберігання морква добре зберігає соковитість і щільність.
• Можна зберігати моркву в поліетиленових мішках будь-якої ємності. Такий спосіб дає можливість тривалого зберігання і з меншими втратами, як в звичайних складах, так і в камерах холодильників. Мішки повинні бути обов'язково відкритими.
Свіжу буряк можна без особливих зусиль зберігати протягом усього року.
• Перед закладанням на зберігання буряк бажано злегка підсушити на повітрі, попередньо зрізавши бадилля.
• Буряк добре зберігається в підвалах, льохах, буртах або будь-яких прохолодних приміщеннях.
• Для економії місця буряк можна закласти в ящики з невеликими отворами в стінках для доступу повітря. Стінки ящиків не повинні перевищувати висоту 1 метра. Ящики встановлюють один на одного на підставках (15-20 см над підлогою), але не присувають їх близько до стіни.
• Температура повітря при тривалому зберіганні буряків повинна бути від 4 градусів тепла до 1 градуса морозу, відносна вологість 90-95 відсотків.
Як зберегти яблука на зиму
• Головною умовою успішного зберігання яблук є їх сорт. На лежкість яблук також впливає і час знімання плодів. Занадто рано зняті, недозрілі плоди зберігаються погано, в'януть, смак їх погіршується. Пізно зняті плоди хоча і мають кращий смак, але зберігаються також погано, швидше перестигають, страждають від побуріння м'якоті.
• Знімати яблука з дерева треба тоді, коли у них починає світлішати основна темно-зелене забарвлення шкірки, а на освітленій стороні вже є характерна для сорту покривне забарвлення. Коли серед падалиці трапляються здорові плоди, це теж говорить про знімною зрілості сорти.
• Потрібно ще й правильно знімати плоди з дерева, щоб не пошкодити їх. Плід відокремлюють разом із плодоніжкою, але ні в якому разі не з Плодушки, до якої він прикріплений. Плодушки багаторічні, і, зірвавши їх, ви позбудетеся врожаю на кілька років.
• Не потрібно прати з яблук восковий наліт, він захищає від випаровування води і пошкоджень мікроорганізмами.
• Яблука будуть зберігатися краще, якщо відразу після знімання їх охолодити до 0 або 4 градусів тепла і помістити на постійне місце в сховище.
• Довго зберігають свіжість яблука, загорнуті в спеціально фруктову промаслений папір.
• Добре зберігаються і яблука, засипані чистими тирсою або дрібними стружками.
• Можна зберігати яблука та в погребі, якщо він сухий і температура в ньому 0-4 градуси.
• Ретельно відібрані яблука можна укласти в тонкі поліетиленові мішечки ємністю до 3 кілограмів, мішечки зав'язати і підвісити.