Перш ніж морозити або маринувати опеньки, необхідно перебрати гриби і видалити сміття. Потім ножем у кожного грибочка зріжте нижню частину ніжки, щоб не було контакту з землею. У дуже великих опеньків видаліть білу спідничку. Перед заморожуванням не слід мити гриби, інакше опеньки змерзнути. У всіх інших випадках гриби краще замочити або промити в проточній воді.
Найпростіше заморозити опеньки. У морозильній камері при температурі -18-24 градуси опеньки можуть зберігатися протягом тривалого часу. Морозити опеньки можна в смаженому вареному або сирому вигляді.
Свіжі підготовлені опеньки розкладіть по контейнерах капелюшками вниз або поліетиленовим пакетам і покладіть в морозильну камеру. Температура заморозки грибів повинна бути не нижче -18 градусів. Зберігати свіжоморожені опеньки в морозилці можна протягом 3-6 місяців. Варені й смажені опеньки зберігаються довше. Термін придатності таких грибів становить не менше 12 місяців.
Такий варіант зберігання зручний тим, що в подальшому вам не доведеться додатково обробляти гриби. Досить дістати опеньки, розморозити і додати в блюдо. При варінні або смаженні грибів не додавайте сіль. Також слід враховувати, що термічно оброблені гриби втрачають свою форму, тому їх можна буде використовувати лише для приготування грибного супу, соусу або грибної ікри.
Втім, зовсім не обов'язково зберігати опеньки тільки в морозильній камері. Їх можна замаринувати або засолити і залишити в банках в холодильнику.
Так мариновані опеньки в загорнених банках можуть зберігатися протягом року. Причому консервовані опеньки прекрасно зберігаються навіть при кімнатній температурі. Однак вжити закуску в цьому випадку потрібно протягом 3-4 місяців, тоді як в холодильнику мариновані опеньки можуть простояти до року. Термін придатності маринованих опеньків під капроновою кришкою становить - 6 місяців.
Іноді опеньки солять. Солити гриби можна гарячим і холодним способом. Так ось в першому випадку гриби можуть зберігатися протягом 8-12 місяців в холодильнику або в підвалі. А при холодній засолюванні термін придатності опеньків складе не більше 6 місяців. Опеньки, засолені холодним способом, вимагають до себе набагато більше уваги. Тару з грибами потрібно все-час перевіряти на відсутність цвілі і доливати при необхідності розсіл.
Існує ще один спосіб зберігання опеньків - в смаженому вигляді.
Для цього необхідно обсмажити гриби до готовності у великій кількості масла, а потім розкласти гриби в стерилізовані банки. І залити маслом, що залишилося, так, щоб воно покривало гриби товстим шаром. Після цього закрийте банки кришками, остудіть і приберіть на зберігання в холодильник. У такому вигляді опеньки можуть простояти до півроку.
Якщо ви все-таки вирішили засушити опеньки, скористайтеся спеціальною сушінням або духовкою. Сушені опеньки зберігайте в сухому темному місці в тканинних мішечках або паперових пакетах. Гриби при такому способі зберігання, звичайно, займають зовсім мало місця, проте опеньки виходять абсолютно позбавленими смаку. Враховуйте це, коли будете вибирати спосіб заготівлі опеньків на зиму.
Як зберігати свіжі опеньки
Багато грибники, особливо новачки, цікавляться - скільки часу можна зберігати опеньки перед обробкою? Відповідь - чим менше, тим краще. З плином часу в пластинчастих грибах виробляються токсини, які шкідливі для здоров'я людини. Іноді не виходить відразу обробити гриби. В цьому випадку, опеньки потрібно поставити в темне прохолодне місце (це може бути підвал, погріб або холодильник), в якому гриби не повинні перебувати довше 6 годин. Фахівці вважають, що свіжі опеньки взагалі не придатні для зберігання, тому при першій нагоді відразу ж обробіть їх.
Грибоводство - прибуткова справа, але потрібно чітко знати якими грибами варто займатися. Справа в тому, що зараз ринок перенасичений, велика конкуренція серед наших виробників і привізних грибів - польських і прибалтійських. Вирощування шампіньйонів вже не дуже рентабельно. Тому фахівці радять спеціалізуватися на екзотиці.
Наприклад, на рожевій вешенке зі смаком риби або на жовтій, на лимонної. Для цього купуєте міцелій (грибні насіння по 65 р. За пачку), і сієте їх в пні і колоди. Технологія посіву проста - відрізаються гнилі торці, після цього відрізається ще один торець, який буде служити пробкою, потім робите отвір діаметром шість сантиметрів, і насипайте міцелій у всю порожнину, після цього ставимо кришечку на місце. Через два тижні гриби починають проростати по всьому стовбуру, а через місяць можна збирати урожай. Прибуток з однієї колоди - 50 рублів.
Щоб поставити бізнес на потік, необхідні велику вентильованому приміщенні, брикети, наповнені міцелієм і субстратом (10-кілограмовий брикет коштує 70 р.), Які служать імітацією колод. Тут технологія також не відрізняється складністю - 2-3 тижні гриби потіють у власному соку, потім, коли вони побіліють, їх потрібно перенести у вологу і світлу кімнату, а ще через 3 дні можна збирати урожай. З 10 брикетів ви отримаєте 30-35 кг грибів, реалізувати можна по 80 рублів за один кілограм.
Набагато більший дохід можна отримати, якщо зайнятися вирощуванням зимового опенька. Вартість одного кілограма цього гриба доходить до 200-300 рублів. Називається він зимовим, бо плодоносить при температурі від 0 до 13 градусів. Єдиним його недоліком є його неприємний запах. Але гарантований дохід в 70 доларів в сезон від однієї купи тирси (на якій він росте) допоможе впоратися з цією неприємністю.
Опеньки - відносяться до умовно-їстівних грибів. Вони ростуть зазвичай великим сімейством. Натрапивши на грибне місце, можна відразу зібрати кілька кошиків грибів. Опеньки - пластинчасті гриби, тому відносяться до умовно-їстівних, але цей факт не робить їх менш популярними, ніж білі гриби або підберезники. Опеньки легко і швидко готуються, а також не мають потреби в ретельному чищенні. Таких грибів не буває з лишком багато, весь надлишок можна підготувати до тривалого зберігання. Опеньки зазвичай морозять, маринують, смажать, рідше їх солять і майже ніколи не сушать.
Чудові їстівні гриби - опеньки вирощуються промисловим способом в багатьох країнах світу, приносячи власникам величезні прибутки. Вони володіють чудовим ароматним смаком в свіжому і маринованому вигляді. Ці гриби містять біологічно активні сполуки, мінеральні солі, що екстрагуються і інші корисні речовини.
Опеньок зазвичай має медово-жовтого кольору капелюшок діаметрів 3-6 см, світло-коричневу пластинку, ніжку висотою до 7ми см і діаметром 0,5-1 см, жовто-коричневу м'якоть. Зростає на гниючої деревині або на живих пошкоджених деревах, переважно листяних порід.
Опеньки вважаються найпопулярнішим видом грибів для вирощування в штучних умовах. Їх прекрасні смакові якості, швидкі темпи зростання і економічність всього процесу дозволяють отримувати стабільні врожаї навіть на обмеженій площі (на ділянці або в квартирі). Крім того, вирощування опеньків є дуже захоплюючим заняттям, брати участь в якому можуть навіть діти. У цій статті ви дізнаєтеся, як можна організувати свій грибний город і отримувати великі врожаї опеньок щороку.
Оцінити всю користь опеньків для здоров'я допоможе знайомство з їх біохімічним складом. У цих грибах міститься велика кількість вітамінів: С, Е, РР, групи В, мікроелементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, залізо, магній, мідь, цинк. Також присутні природні цукри, клітковина, цінні амінокислоти, зола. За змістом фосфору і кальцію опеньки можуть конкурувати з рибою.
Калорійність опеньків всього 22 калорії на 100 г свіжого продукту. Тому цей вид грибів часто використовують під час дієт. Ця їжа є джерелом білка і вітамінів, абсолютно не навантажує організм зайвими калоріями і речовинами. Опеньки вводяться в раціон діетчіков і вегетаріанців, а також їх вживають під час посту.
Опеньки мають антимікробну і протиракову дію. Ці гриби корисно вживати при наявності в організмі золотистого стафілокока і кишкової палички. Вживання опеньків дозволяє нормалізувати роботу щитовидної залози.
Опеньки сьогодні вирощують в штучних умовах, тому свіжі гриби все частіше можна зустріти в магазинах. Ці гриби відмінно переносять транспортування, вони пружні, стискаються, пружинять і не втрачають форми. М'якоть у опеньків біла, з часом не втрачає свого кольору. Смак свіжих грибів злегка терпкий, специфічний з ароматом грибів. Варто пам'ятати, що опеньки - гриби умовно-їстівні, в ряді країн вони вважаються їстівними і їх не вживають в їжу.
Опеньків маринують, варять, смажать, сушать, солять, використовують як начинку для пирогів, кулеб'як. З опеньків готують салати, супи, ікру.
Крім справжніх опеньків, існують ще й несправжні опеньки, вони дуже токсичні і викликають отруєння. Якщо ви не знайомі з грибами, ніколи не збирайте їх і не вживайте в їжу. Купувати гриби найкраще у перевірених продавців, яким можна довіряти.
Недоварені опеньки також є важкою їжею і можуть викликати розлад шлунка. Тому перед вживанням опеньки потрібно гарненько проварювати. Свіжі гриби потрібно варити не менше 40 хвилин, оптимально - 1 година. Після закипання грибів, по воді піднімається піна, цю воду потрібно злити, і затока свіжою водою гриби варять далі, до готовності. Варити і маринувати опеньки найкраще в емальованому посуді.
Продажі і маркетинг
Вирощування опеньків як зимових так і літніх, повторюся ще раз, дає величезні можливості отримувати прибуток протягом усього календарного року.
Основна вимога споживачів до продукції даного виду - свіжість, яка визначає якість. Розташування грибний ферми в 10 км. від місця реалізації дозволяє організовувати транспортування на власному транспорті без втрат для якості. Збут продукції відбувається на продуктових і овочевих ринках г.Екатеринбурга. Якоїсь спеціальної упаковки для грибів не буде потрібно. Для транспортування використовуються пластмасові ящики.
В основі ціни на продукцію лежать матеріальні витрати на виробництво і ПММ, а також ціна конкурентів, яка в середньому по місту становить 250 руб. за кг. Як конкурентної переваги в перший час передбачається встановити роздрібну ціну в 240 руб. за кг. Залежно від рівня попиту та інших факторів можливе підвищення або зниження відпускних цін.
Географічно грибна ферма знаходиться в межах міста Єкатеринбурга, завдяки чому час доставки грибів до місця реалізації становить не більше півгодини. Процес вирощування грибів відбувається в екологічно чистому сільському районі, на території дачної ділянки. Технологію бізнесу можна розділити на кілька основних етапів:
В першу чергу необхідно визначитися, як саме ви будете вирощувати опеньки: найчастіше їх розводять в банках, або на пні. Від обраної технології буде залежати, які потрібно буде підтримувати умови, яке обладнання ви будете використовувати в роботі, і головне - які саме гриби ви будете вирощувати: на пнях вирощують літні опеньки, а в банках - зимові. МИ будемо вирощувати і літні, і зимові опеньки.
Найпростіше вирощувати опеньки з міцелію - посівного матеріалу, який можна придбати на тематичних майданчиках в інтернеті, в спеціалізованих магазинах і на великих грибних фермах. Зберігати міцелій слід в холодильнику при температурі близько +5 градусів.
Субстрат - це живильне середовище для грибів. Основним компонентом такого субстрату може бути суміш з тирси листяних порід дерева з соломою в співвідношенні один до одного.
Перед тим як висаджувати міцелій, субстрат необхідно стерилізувати, щоб виключити зараження грибниці патогенними мікроорганізмами і цвіллю. Для цього субстрат необхідно кип'ятити протягом півтори години, але краще всього використовувати автоклав, де стерилізація проводиться при температурах в 120-130 градусів і тиску в півтори атмосфери.