Сухофрукти - чудовий легкий перекус і відмінне доповнення до багатьох популярних страв. Щоб витягти з них максимум користі, важливо навчитися правильно їх зберігати - це дозволить завжди мати під рукою корисні і найсвіжіші ласощі. Всі сухофрукти зберігаються по-різному, і зараз саме час ознайомитися з декількома способами їх зберігання і дізнатися про те, як зберегти улюблені сушені фрукти по можливості довше.
температура
Для зберігання сухофруктів ідеальної вважається температура близько десяти градусів. Правда, в квартирних умовах далеко не завжди є можливість знайти настільки прохолодне містечко, тому цілком допустимо обмежитися темним кухонним шафою, розташованим далеко від випромінюючих тепло кухонних гаджетів (електрочайника, плити, мікрохвильові печі і т. Д.). Справа в тому, що надмірне тепло в значній мірі сприяє утворенню цвілі і розмноженню шкідливих паразитів. Особливо сприяє розвитку шкідливих мікроорганізмів температура від сімнадцяти до тридцяти градусів.
Що стосується холодильника, то в ньому вдасться зберегти лише вологі сухофрукти начебто чорносливу. Більш сухі фрукти там швидко відволожаться, так як відсоток вологості в холодильнику зазвичай досить високий.
Ще один найважливіший критерій для грамотного зберігання висушених фруктів. Щоб розрахувати найбільш підходящі значення для зберігання придбаних сухофруктів, вкрай важливо не забувати враховувати і їх власну вологість. Оптимальним показником вологості майже всіх сухофруктів вважається відмітка в 17 - 24%. Тому вони будуть вельми непогано зберігатися в приміщенні з вологістю повітря 70%. Наприклад, родзинки з чорносливом або ж курага не будуть у даному випадку ні підсихати, ні розмокати. А надто сухі фрукти при даних обставинах зможуть набрати невелику кількість вологи з навколишнього атмосфери (це стосується головним чином негерметично упакованих сухофруктів).
При неухильному дотриманні всіх рекомендацій сухофрукти можна легко зберегти протягом року - за цей час вони не втратять ні свою користь, ні свої чудові смакові якості.
У чому зберігати?
Для забезпечення кращого збереження корисних сухофруктів рекомендується використовувати виключно герметичні ємності - при мінімальному доступі повітря висушені плоди набагато краще зберігають всі свої властивості. Найбільш придатними для зберігання будуть невеликі скляні або керамічні баночки з щільно загвинчуються кришечками, а також щільні дерев'яні бочонки.
Сухофрукти, мають неоднакову структуру і відрізняються різним ступенем вологості, в ідеалі слід зберігати окремо. Наприклад, досить вологий чорнослив не варто укладати в загальну ємність з висушеними родзинками або курагою - вони не тільки відволожаться, але ще і вберуть специфічний аромат чорносливу. Ну а якщо дуже хочеться зробити мікс із сухофруктів, який буде зберігатися в загальній тарі, то в цілях урівноваження рівня вологості всі підготовлені фрукти необхідно додатково просушити в духовці.
Корисні поради
Незважаючи на досить високий показник вологості в холодильнику, в ньому можна зберегти не тільки чорнослив з фініками, а й родзинки або навіть курагу. А щоб вони краще збереглися, їх укладають в герметичну або в вакуумну упаковку - це дозволить зберегти улюблені сухофрукти протягом трьох-чотирьох місяців.
Що стосується ананасових цукатів, сушених ківі або бананів, а також хрустких слайсів з яблук, то їх для кращого збереження зсипають в чистенькі тканинні мішечки, а поряд ставлять піалу з висушеної м'ятою і звичайною сіллю - рятівна м'ята буде відлякувати різних шкідників, а сіль вбере в себе всі надлишки вологи.
Систематично все що зберігаються фрукти необхідно оглядати на предмет наявності цвілі або шкідливих жучків. Якщо буде виявлено трохи живності, сухофрукти виносять на повітря в дуже морозний день або прожарюють їх в духовці при температурі близько сімдесяти градусів. А якщо шкідників виявилося занадто багато, і велика частина сухофруктів ними вже випробувана, то все-таки буде краще розпрощатися з «потерпілим» продуктом.