Де і як правильно зберігати болгарський перець в домашніх умовах

Солодкий, болгарський, салатний, овочевий перець, паприка - яких тільки назв не придбав цей овоч під час свого історичного подорожі з Центральної Америки в наші краї. В офіційних джерелах болгарський перець - різновид перцю стручкового з сімейства пасльонових.

Історична довідка

Археологи знайшли докази того, що ще 9 тисяч років тому дане овочева рослина можна було знайти на землях сучасної Центральної та Південної Америки, де і зараз зустрічається дикий вид перцю солодкого. З тих країв болгарський перець вперше потрапив до Європи.

Сталося це, завдяки всім відомому мореплавцю і досліднику нових земель Христофору Колумбу. Саме він привіз солодкий стручковий перець зі свого легендарного подорожі в Америку. Правда, європейці спочатку не використовували «новинку» в свіжому вигляді, а вважали за краще робити з неї ароматну спецію - паприку.

До Росії овоч потрапив в XVI столітті через торговців з Туреччини і Ірану, тому в російських письмових джерелах можна зустріти ще одну назву цієї овочевої культури - турецька перець. Спочатку, рослина використовували в лікувальних цілях, називаючи «травником», а деякі вчені того часу вважали його просто великий помилковою ягодою. Тільки в XIX столітті жителі російської держави оцінили високі смакові якості овоча і стали вирощувати болгарський перець для приготування кулінарних страв.

Чому перець називають болгарським?

По-науковому болгарський перець називається Capsicum Annum. У перекладі з латині, «capsicum» - сумка (плоди рослини схожі на жіночий аксесуар), «annum» - рік. Ось і виходить, що солодкий перець - однорічна, що дає «плоди-сумочки» раз на рік.

Чому перець став називатися болгарським? Адже навіть археологічні розкопки свідчать, що історична батьківщина перцю - НЕ Болгарія. Пояснюється це непорозуміння легко: болгари не тільки полюбили цінний овоч за його чудові смакові якості, вони активно зайнялися селекционированием цієї культури і до початку XX століття домоглися хороших результатів, вивівши великі, товстостінні і соковиті сорти цієї рослини. Саме болгарські сорти перцю полюбилися найбільше, звідси і назва.

Болгарський перець: хімічний склад

Болгарський перець - низькокалорійний продукт, в 100 гр. овоча міститься всього лише 26 ккал. Колір також впливає на калорійність: найменше вплине на стрункість фігури зелений солодкий перець, так як містить найнижче кількість калорій (20 ккал). Білків, що входять в хімічний склад болгарського перцю, також небагато - всього 1,3 гр. на 100 гр. загальної маси. Крім цього, перець містить жири - 0,1 гр. вуглеводи - 4,9 гр. харчові волокна - 1,9 гр. воду - 91 гр.

Вітаміни болгарського перцю

Води в перці дійсно багато, але сік овоча просто насичений вітамінами, особливо аскорбінової кислотою.

У складі перцю так багато вітаміну С, що за цим показником йому поступається навіть лимон.

Червоні і зелені плоди перевершують жовтий болгарський перець за обсягом даного вітаміну. У червоних і зелених «сумочках» заховано 250-300 мг «аскорбінки», а ось перець болгарський жовтий містить тільки 150 мг цієї речовини.

Крім того, до складу болгарського перцю входять і інші не менш корисні вітаміни:

Більшість вітамінів групи В (140 мг), без яких неможлива нормальна робота нервової системи людини. Особливо важливі для людей, які працюють розумово, а також страждають від емоційних перевантажень.
Вітамін Р (450 мг). Захищають організм на клітинному рівні, зміцнюючи капіляри з витонченими і крихкими стінками, роблячи їх більш міцними і еластичними.
Вітамін А (20 мг). Відомий за свою користь для зору, надає позитивний ефект на імунну систему організму, прискорює загоєння ран.
Вітамін РР (в червоному перці - до 1 мг) знижує рівень холестерину в складі крові, тим самим піклується про серцево-судинній системі, не дає утворюватися тромбам, запобігає розвитку цукрового діабету.
Вітамін Е (660 мкг). Запобігає розвитку онкологічних захворювань, зміцнює імунну систему, позбавляє від передчасного утворення зморшок, роблячи шкіру пружною.

Крім вітамінів солодкий перець багатий і мінералами, такими як залізо (найбільша кількість: на 100 гр. - 600 мкг), цинк, марганець, кальцій, мідь і інші.

Скільки важить болгарський перець?

Всі складові, що входять до складу плода, наводяться з розрахунку на 100 гр, а дізнавшись, скільки важить 1 болгарський перець, можна приблизно розрахувати, яку вітамінну користь принесе цей овоч. Вага плодів рослини залежить від сорту. Один солодкий болгарський перець дрібного сорту важить близько 50 гр. середній - 100 гр. а великий - 150 гр. Існують, звичайно, і гігантські стручкові представники сімейства пасльонових. Вага одного плоду солодкого перцю таких сортів, як Кінг-Конг, Какаду F1, може досягати до 500 гр. Тому, відповідаючи на питання: скільки важить перець болгарський, можна сказати, що розбіг в цьому показнику досить великий і становить від 50 до 500 гр.

Особливості зберігання болгарського перцю

Існує багато способів переробки солодкого перцю: консервація, сушка, в'ялення, заморожування і багато іншого. Але всім відомо, що при таких видах обробки втрачається більшість цінних речовин, що містяться в даному продукті. Останнім часом у людей, що стежать за своїм здоров'ям, все частіше виникає питання: як зберегти болгарський перець на зиму свіжим так, щоб не знищити весь джерело вітамінів? Безумовно, завдання досить складна, оскільки всі знають, що з-за ніжною, соковитою структури даний плід швидко в'яне і не витримує низьких температур.

Збережемо всі вітаміни і мінерали якомога довше

Щоб знати, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах як можна довше, потрібно бути в курсі декількох особливостей дозрівання даного овоча. При зборі перцю враховуються два ступені зрілості солодкого перцю: технічна і біологічна.

Технічної стиглістю називається період (приблизно на 60-й день після посадки), коли плоди великі і зелені. На цьому етапі овочі збираються вибірково, раз в 5 днів. Солодкий перець, який досяг технічної стиглості, може пролежати свіжим практично всю зиму, за умови правильного зберігання.

Біологічної стиглості плоди рослини досягають через 20-30 днів після технічного дозрівання овоча.

Плоди болгарського перцю відрізняються різними кольорами, їх існує величезна безліч: жовтий, помаранчевий, зелений, фіолетовий (в окремих випадках - чорний). У цей період концентрація корисних речовин в перці найбільша. Однак такий ступінь стиглості годиться тільки для вживання в свіжому вигляді, консервації або заморозки. Для тих хто намагається знайти спосіб, як зберегти болгарський перець до нового року, повністю визріли овоч не підходить.

Але, без винятку не буває правил. Щоб порадувати своїх близьких людей свіжим болгарським перцем, приготувавши з нього новорічний салат, деякі овочівники пропонують дочекатися повного дозрівання перців на кущі, після чого викопати його, і разом з плодами повісити догори ногами (підв'язавши за корінь) на утепленому балконі або в підвалі. Перед тим, як визначити на «зимівлю», кущ болгарського перцю слід обробити 1% розчином сульфату міді.

Слід уточнити, що місце зберігання не повинно бути холодним (не нижче + 2 ° С), інакше замість свіжого вийде заморожений перець.

Для успішного зберігання свіжого болгарського перцю необхідно дотримуватися наступних правил:

Овочі перед зберіганням потрібно ретельно перебрати, прибравши підгнилі або підточені шкідниками плоди.
Ні в якому разі не можна відривати або відрізати хвостик з плодоніжкою, оскільки саме вони забезпечують «лежкість» болгарського перцю.
Не рекомендується мити плоди солодкого перцю перед тим, як визначати їх на тривале зберігання. Вимитий болгарський перець довго не пролежить, які б комфортні умови не були створені для нього.
Плоди технічної стиглості зберігають в підвалі при температурі + 8 ° С. коли ж вони досягнуть повного біологічного дозрівання, повітря в приміщенні не повинен прогріватися вище + 2 ° С, а вологість слід утримувати в межах 80-90%.
Укладають плоди в ящики або коробки, застеливши папером дно.
Розміщуються перці в ящики шарами, пересипаними піском.
Іноді, відповідаючи на питання, як зберегти перець болгарський на зиму, деякі хлібороби радять кожен перець обертати в папір. Цей спосіб має значний недолік, так як папір закриває овочі і не дає побачити, чи не підгнив чи який-небудь плід. Перебирати ж плоди вручну кожен раз для виявлення зіпсованих продуктів - справа клопітка і трудомістка.
У любителів солодкого перцю існує ще один спосіб тривалого зберігання свіжого овоча: укласти перці в щільні поліетиленові пакети, а потім розмістити їх в дерев'яних ящиках. В пакетах попередньо проробляються дірочки для вентиляції. Приміщення повинно бути провітрюваним, а температура не опускатиметься нижче + 2 ° С, але і не перевищувати цю межу. До речі, такий спосіб зберігання відповідає на питання: як зберігати болгарський перець в холодильнику, оскільки багато хто радить використовувати поліетиленові пакети і дерев'яні ящики для утримання всіх важливих речовин, що входять до даного продукту.

Ще один спосіб, що допомагає вирішити дилему: як зберегти болгарський перець свіжим в холодильнику, обернути плоди в папір і скласти в спеціальний лоток для овочів. Однак, найбільш дієвий метод - «укутати» кожен перець в харчову плівку, яка не пропустить зайву вологу і захистить овоч від конденсату, який часто збирається під плівкою.

Якщо солодкий стручковий перець пошкоджений, то його не слід загортати ні в папір, ні в поліетилен, так як він все одно довго не пролежить. Такі овочі слід почистити і відразу ж використовувати в приготуванні страв.

Замороження - найпростіший спосіб переробки перцю

Найбільш простим рішенням проблеми, пов'язаної з тим, як зберігати болгарський перець, є заморозка. Все, що потрібно - це свіжий, соковитий овоч і морозилка. Ніяких секретів, пов'язаних з тим, як заморозити перець болгарський на зиму не існує.

Як правило, розрізняють два способи заморозки болгарського перцю:

Перець заморожується цілком. Перед тим, як помістити перець в морозилку, вирізається плодоніжка, видаляються насіння, плоди миються і компактно вкладаються один в один (як пластикові стаканчики). Обробляючи овоч холодом цілком, дається відповідь ще на одне важливе питання: як заморозити болгарський перець, щоб взимку здивувати гостей, нафарширований його м'ясом, рисом з грибами або овочами?
Перець перед заморожуванням нарізається кубиком або соломкою й. Таку морожену заготовку можна використовувати для приготування супів, овочевих і м'ясних солянок і інших «кулінарних шедеврів», які потребують присутності даного інгредієнта.

Скільки коштує вітамінний південний овоч?

Складно дати точну відповідь на питання, скільки коштує перець болгарський, так як це залежить від багатьох факторів. В основному, ціна на перець болгарський залежить від пори року, сорту, якості продукту, обсягу врожаю, а також від форми закупівлі: оптом чи вроздріб. У зимовий період особливо сильно «кусається» перець болгарський - ціна за 1 кг вітамінного продукту становить близько 150 - 200 руб.

Тому, вирішивши питання, як зберегти болгарський перець взимку, можна не звертати уваги на сезонні скачки цін і готувати корисні страви з овоча навіть тоді, коли за вікном все вкрите снігом, адже взимку так важлива «вітамінна підзарядка» організму. А якщо хочеться самостійно виростити цей овоч, то в інтернеті на тематичних ресурсах можна прочитати, коли садити перець і як виростити його ароматним і смачним. Можете також подивитися статтю: Коли сіяти перець на розсаду?