Чому вони гірчать?
Маленьким недоліком баклажанів є легка, але неприємна їх гірчинка і хоча багато садівників-аматорів і рядові господині стверджують, що нині не знайти гірких плодів, іноді вони все-таки з'являються на наших кухнях. Часто гіркоту добре відчувається у перестиглих плодів. Їх легко впізнати - такі баклажани великого розміру, мають темну шкірку, іноді зіпсовані місця. Баклажани першого врожаю ніколи не гірчать. А плоди, які перележала на грядці, обов'язково будуть характеризуватися гірким відтінком.
Для приготування будь-яких страв потрібно вибирати плоди середнього розміру з зеленим хвостиком. Якщо він вже змінив колір або засох, то це свідчення того, що баклажан довго зберігався на сонці або не був у термін прибраний з грядки. Також важливо, щоб плоди не були пошкоджені. На темній шкірці баклажанів часто важко розгледіти зіпсовані місця, тому необхідно проявити максимум уважності при виборі цих овочів.
Гірчинка в основному таїться в шкірці плодів. Якщо її видалити, то і проблема вирішиться сама собою. Якщо ж гірчить м'якоть, то доведеться діяти підручними засобами. Обов'язково необхідно усунути гірчинку в сирих плодах. В приготованому блюді позбутися гіркого присмаку неможливо. Єдине, що можна порадити в такому випадку - спробувати замаскувати гірчинку спеціями або приправами.
Позбавляємося від гіркоти легко
Усунути гіркоту в свіжих плодах досить нескладно. Для цього потрібно озброїтися хорошою порцією солі. Саме вона здатна подарувати баклажанів ніжний і гармонійний смак без настирливої гіркоти. Баклажани потрібно нарізати кубиками або пластинками, потім добре посолити і залишити приблизно на чверть години в мисці. Сіль не дасть потемніти м'якоті, а також усуне гіркоту за лічені хвилини. Після закінчення 15 хвилин необхідно злити сік з баклажанів і злегка їх віджати. Не завадить також промити плоди проточною прохолодною водою.
Також ефективно замочити овочі в холодній воді. Перед тим, як помістити в рідину баклажани, необхідно добре її підсолити. Відповідна пропорція - столова ложка солі на літр води. У такому розчині плоди потрібно потримати максимум півгодини. Обов'язково накрити тару кришкою і придавити вантажем.
Вимочені баклажани стануть набагато ніжніше і м'якше, піде неприємний гіркуватий присмак, що не дасть овочу неприємно виділятися із загального складу страви. Якщо процедура видалення гіркоти комусь здається довгої або просто не хочеться витрачати час на «зайві» маніпуляції під час приготування їжі, то можна використовувати білі баклажани. Їх шкірка і м'якоть м'якше і ніжніше, ніж у темно-фіолетових побратимів. Вони активно використовуються в іспанській кухні і з недавнього часу доступні на вітчизняних ринках.