Докладний покроковий фоторецепт приготування надзвичайно ситного і смачного кавказького страви - ачми.
тісто:
- 2 яйця,
- 1/2 склянки теплого молока,
- 1/4 склянки води,
- 1 ч.л. солі,
- 2,5 ст. муки.
начинка:
- 600 гр. осетинського сиру,
- 600 гр. сулугуні (молодий, слабосоленої),
- кмин,
- 150 гр. вершкового масла.
1. Збовтуємо яйце з водою і молоком, солимо, додаємо борошно і вимішуємо досить круте тісто. Ставимо тісто відпочивати на півгодинки.
2. Натираємо сир на крупній тертці, осетинський можна просто покришити руками. Змішуємо сир з тмином.
3. Заздалегідь готуємо каструлю з киплячою водою і миску з холодною.
4. Форму змащуємо маслом. Від тесту відрізаємо невеликий шматочок, розгортаємо тонко, за розміром форми. Форму вистилає шаром тіста, тісто змащується розтопленим маслом.
5. Потім відрізаємо наступний шматочок, розгортаємо тонко, за розміром форми, занурюємо в киплячу воду на 30 сек, виймаємо і занурюємо в холодну воду. Трохи віджимаємо і викладаємо у форму. Змащуємо маслом. Також чинимо з третім шаром тіста.
6. Після на тісто викладаємо сир, але не весь. Розкачуємо наступний пласт тіста, ошпарівая його окропом, охолоджуємо в холодній воді, накриваємо сир. Шар тесту змащуємо маслом.
7. Так шар за шаром розгортає тісто, ошпарюють окропом, охолоджуємо, змащуємо маслом, між шарами тіста викладаємо сирну начинку, поки вона не закінчиться.
8. Останній шар сиру накриваємо двома ошпарені пластами тесту і останнім викладаємо сирої пласт. Всі верстви тесту змащуємо маслом.
9. Сиру ачму розрізаємо на порції прямо в формі, перед запіканням. Поливаємо олією і випікаємо в гарячій духовці хвилин 20-25 при температурі 180-200 градусів.
10. ачма готова тоді, коли вона придбала апетитний золотистий колір.
