Зберегти в обраному
Гарячий курячий суп з галушками давно вважається класикою. Зварений на прозорому бульйоні з додаванням невеликих борошняних виробів, він виходить легким і одночасно ситним. Блюдо просте, по-домашньому смачне і бюджетне. Для приготування підходить будь-яка частина курки, в тому числі суповий набір - відокремленого від кістки м'яса цілком вистачить на 3-літрову каструлю. Особливо гарний курячий суп з галушками на домашній птиці, але можна обійтися і магазинної, якщо правильно зварити з неї бульйон.
Галушки для супу можна готувати по-різному. Зазвичай тісто замішується на борошні, яйцях і воді. Деякі господині додають прямо в тісто подрібнену зелень кропу і петрушки для аромату, хтось замінює частину борошна манною крупою, іноді додається вершкове масло і спеції. Я пропоную приготувати галушки на молоці - вони завжди виходять пишними і повітряними, дуже швидко варяться. На відміну від звичайних виробів на воді, він не такі «збиті» і жорсткі, мають більш ніжну структуру.
складові
- курка 400 г
- картопля 2-3 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- вода 2,5 л
- сіль 2-3 ч. л.
- рослинне масло 1,5 ст. л.
- суміш мелених перців 2-3 щеп.
- петрушка 10 г
- лавровий лист 1 шт.
- пшеничне борошно 6-8 ст. л.
- курячі яйця 2 шт.
- молоко 2 ст. л.
Як приготувати курячий суп з галушками
- Для приготування супу беремо будь-яку частину курки (суповий набір, гомілки або грудку на кістки), головне, щоб вийшов наваристий і ароматний бульйон. М'ясо заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і зливаємо перший бульйон - за рахунок цього суп вийде прозорим і менш жирним. Повторно заливаємо курку чистою холодною водою, додаємо сіль і повертаємо назад на плиту. Варимо м'ясо на слабкому вогні приблизно 30-40 хвилин з моменту закипання, не забуваючи час від часу знімати утворюється на поверхні пінку.
- За допомогою вилки або шумівки витягаємо варену курку з бульйону (його бажано процідити). Даємо трохи охолонути, щоб не обпекти руки, після чого відокремлюємо м'ясо від кістки і нарізаємо його невеликими шматочками, шкіру можна прибрати або залишити на свій розсуд. Повертаємо куряче м'ясо назад в бульйон.
- Два-три середніх за розміром бульби картоплі очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками, відправляємо його в каструлю з куркою. Варимо ще 10 хвилин, до напівготовності. Занадто багато картоплі класти не варто, інакше суп вийде густим.
- Окремо готуємо ароматну заправку з лука і моркви. Для цього спочатку пасеруємо на рослинній олії цибулю, нарізану кубиками, а потім обсмажуємо разом з ним морква, подрібнену на дрібній тертці. Овочі повинні гарненько зарум'яниться в процесі обсмажування, щоб віддавати весь свій аромат і смак бульйону.
- Готуємо тісто для галушок - бажано замісити його заздалегідь, щоб воно трохи постояло при кімнатній температурі. Для цього в невелику піалу вбиваємо 2 яйця, додаємо 1 щедру дрібку солі, борошно і молоко, все ретельно перемішуємо. Залежно від розмірів яєць може піти 6-8 ст. л. борошна, поки тісто стане по консистенції схожим на сметану (якщо тісто вийде дуже густим, його можна розвести невеликою кількістю рослинного масла).
- Додаємо заправку в суп, доводимо кількість солі на свій смак, кладемо лавровий лист, суміш мелених перців і подрібнену петрушку (свіжу або сушену).
- У киплячий суп викладаємо тісто, зачерпуючи його чайною ложкою - чим менше тесту на ложечці, тим красивіше будуть галушки. Найзручніше викладати їх в суп, допомагаючи собі другий ложкою, змоченою у воді. Розмішуємо легкими круговими рухами, в результаті чого галушки легко будуть «відставати» від ложки і занурюватися в суп.
- Повторюємо процедуру, поки витратиться все тісто. Працювати слід швидко, щоб галушки були одночасно дійшли до готовності при варінні. Як тільки всі шматочки тіста спливуть на поверхню, можна знімати каструлю з вогню.
Курячий суп з галушками подаємо в гарячому вигляді. При бажанні можна присипати блюдо подрібненою зеленню і присмачити ложкою сметани.
Можна приготувати галушки нема на молоці, а на воді в такій же кількості - вони вийдуть менш ніжними, але будуть краще тримати форму.