Так що вживання яєць справа потрібна і корисна, з цим ніхто не сперечається. Інша справа, в якому вигляді слід їсти яйця, щоб отримати від цього максимальну користь. Тут існує два основних варіанти - сирими або вареними. Смажені яйця з цієї точки зору не розглядаються. так як в цьому випадку корисні речовини в більшості своїй руйнуються, одночасно виділяються небезпечні для здоров'я канцерогени. Так що питання має стояти саме так: які яйця корисніше: варені або сирі.
Засвоюваність варених і сирих яєць
Оскільки основною перевагою яєць є його підвищена засвоюваність, то розгляд поставленої проблеми доцільно буде почати саме з цього. У процесі варіння яєчний білок піддається сильному впливу температури, в результаті чого відбувається його денатурація.
Денатурований білок засвоюється набагато легше. так як частково він вже перероблений і організму не доводиться витрачати на це додаткову енергію. З іншого боку, при тривалій термічній обробці певна частина амінокислот руйнується, тому найправильнішим буде варити яйця всмятку. Круті яйця дієтологи відносять до продуктів з негативною калорійністю, так як організм витрачає на їх переробку більше, ніж в результаті отримує.
Також рекомендується з'їдати варені яйця відразу ж після приготування, так як при зберіганні навіть в холодильнику вже через кілька годин починають вироблятися шкідливі речовини, наприклад, аміак, сірководень і фосфористий водень.
Таким чином, відповідь на питання, які яйця корисніше, варені або сирі, з точки засвоюваності білка очевидна - звичайно, варені, причому, краще некруто.
питання безпеки
У даного питання є й інша сторона - безпека. Справа в тому, що поверхня шкаралупи є скопище різних бактерій. повністю позбутися від яких не вийти, навіть якщо ретельно промити кожне яйце в проточній воді. Частина шкідливих мікроорганізмів все одно виживе, а щоб знову розмножитися до колишніх концентрацій їм достатньо буде декількох хвилин.
До того ж, для зараження, скажімо, сальмонелою, досить потрапляння в організм всього декількох бактерій. В процесі розбивання яєць, бактерії зі шкаралупи можуть потрапити в білок, що може привести до досить серйозних наслідків. При цьому навіть незначна термічна обробка вбиває всі шкідливі мікроби, роблячи яйця безпечними для вживання.
Запам'ятайте, ніколи не можна їсти сирими яйця, на шкаралупі яких є хоча б невелика тріщинка. Для бактерій цього буде достатньо, щоб проникнути всередину і вразити не тільки білок, але і жовток.
В якості додаткового штриха до питання про те, які яйця корисніше варені або сирі з точки зору безпеки, можна привести інформацію, згідно з якою під впливом високих температур значно знижуються алергенні властивості яєць.
В якому вигляді корисніше вживати жовток
А ось жовток, на відміну від білка корисніше вживати в сирому вигляді. Так краще зберігаються його поживні властивості, а що входять до складу амінокислоти не руйнуються і приносять максимальну користь. До того ж, при додаванні до жовтка невеликої кількості рослинного масла поліпшується засвоюваність входять до його складу жиророзчинних кислот.
Правда, при цьому необхідно дотримуватися певних запобіжних заходів. Так, щоб убезпечити себе від зараження сальмонельозом, жовток можна посипати кристалами лимонної кислоти, після чого гарненько збовтати його до однорідної маси. Кисле середовище вбиває мікроби нітрохи не гірше високої температури, так що про безпеку жовтка, приготованого таким чином, можна не турбуватися.
При відсутності лимонної кислоти можна використовувати столовий оцет. Тут головне точно визначити потрібну кількість кислого інгредієнта, так як якщо його буде недостатньо, то ефект впливу на мікробів буде незначним. Якщо ж переборщити, то смак страви вийде такий, що його неможливо буде їсти.
Отже, підіб'ємо підсумок, які ж яйця корисніше, варені або сирі? Найбільш правильним варіантом буде вживання яєць, зварених некруто. В цьому випадку денатурований білок засвоюється набагато повніше і швидше, в той же час, максимально зберігає свої корисні властивості. Круті яйця перетравлюються організмом з великими труднощами і при цьому в процесі варіння втрачають значну частину позитивних якостей. Сирі яйця вживати не рекомендується, так як в цьому випадку значно зростає ризик зараження і збільшується навантаження на шлунково-кишковий тракт.
Обов'язково прочитайте:
- Подвійний жовток в яйці
- Скільки можна з'їдати яєць в день
- Скільки коштує страусине яйце
- Чи можна їсти лелеки ?!
