Айва з'явилася в Азії 4000 років тому. Плоди мають в'яжучі присмаком і містять кисло-солодку терпку основу. Смак фрукта нагадує поєднання груші і яблука. Скибочки для аромату кладуть в чай. Корисні властивості айви були відзначені ще Авиценной. Відомий цілитель рекомендував приймати її з медом при хворобах шлунка і розладі печінки.
Сьогодні без зусиль можна спробувати страви з айви на будь-який смак! Відмінно плід поєднується з м'ясом (в тому числі і з птахом), овочами, фруктами.
Як приготувати качку з айвою?
- качка;
- айва;
- Розмарин (2-3 гілочки);
- Оливкова олія (50 мл);
- Сіль, спеції (за смаком);
1). Для маринаду оливкова олія змішуємо зі спеціями.
2). Качку ретельно промиваємо, видаляємо залишки пір'я, солимо, змащуємо маринадом всередині і зовні.
3). Видаляємо з айви насіння, нарізаємо її досить великими шматочками і разом з м'ятою укладаємо в середину качки. Шкіру забивають зубочистками.
4). Розміщуємо качку в гусятницю або в рукав для запікання, поруч укладаємо гілочки розмарину і ставимо в духовку розігріту до 200 градусів.
5). Через годину температуру знижуємо - до 180 градусів. Ми залишаємо качку в духовці ще на 1 - 1,5 годин.
- Молода качка;
- Велика морська сіль (2 ст. Ложки);
- Айва (1 шт);
- Шпинат (2 великих пучка);
- Часник (2 часточки);
- Вершкове масло (25 грам);
Для приготування маринаду:
- Мед (3-4 ст.л);
- Соєвий соус (5 ст.л);
- Гірчиця дижонская (1 ст.л);
- Суміш спецій для птиці (2 ст.л);
Качка містить чимало підшкірного жиру, кількість якого до відправлення в духовку нам потрібно буде зменшити. Для цього на шкірі качки робимо неглибокі паралельні надрізи, після чого тушку укладаємо в металеву сітку і акуратно виливаємо на неї окріп. У цьому випадки можна буде побачити, як шкіра стискується і ставати трохи тонше.
1). Качку (зовні і всередині) ретельно натираємо крупною сіллю.
2). Поки тушка просочується сіллю, робимо суміш для маринаду. У мисці змішуємо мед, соєвий соус, суміш спецій і діжонська гірчицю.
4). Айву очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками.
5). Включаємо духовку на 180 градусів.
6). Ретельно маринадом обробляємо всю птицю. У цій же суміші слід обваляти і айву після чого фаршируємо нею качку.
7). Укладаємо птицю в пакет для запікання, не забуваючи при цьому за допомогою спеціальних кліпс закріпити краю. Перекладаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку. Для качки вагою в 1,5 кг процес приготування буде тривати приблизно 1 - 1,5 годин. Через годину ножем у ніжки проколюємо м'ясо і перевіряємо як виглядає випливає сік. У готової запеченої качки він буде прозорим.
8). Виймаємо з духовки. Але з пакета відразу не витягуємо, нехай злегка охолоне. У пакеті буде і досить багато рідини, яку потрібно буде перелити в ківш, так як з неї ми будемо робити соус.
9). Змішуємо соєвий соус і мед і вийшла глазур'ю намазуємо качку, після чого в розігріту до 200 градусів духовку відправляємо птицю на 10 - 15 хвилин.
10). Готову качку, фаршировану айвою в духовці після її виключення залишаємо ще на 20 - 30 хвилин, щоб вона як слід просочилася.
11). Поки качка в духовці доходить, ставимо на плиту ківш зі злитим качиним соком, включаємо середній вогонь і випаровуємо до загустіння. Пробуємо соус до качки. Якщо необхідно, то додаємо в нього ще меду або соєвого соусу.
12). Качку подаємо повністю на великому блюді.
Як приготувати м'ясо з айвою?
- Плоди айви (400 грам);
- Яловиче м'ясо (1 кг);
- Вершкове масло (2-3 ложки);
- Цибулина середніх розмірів (1 шт);
- Зелень, перець, сіль;
1). Промиваємо шматок м'якоті. Так як яловичина часто буває жорсткою, її попередньо відбиваємо.
2). У вершковому маслі розігрітому на сковороді, обсмажуємо шматочки. В іншій сковороді спассеруйте овоч в маслі.
3). Айву вимити, знімаємо шкірку, нарізаємо на шматки і видаляємо серцевину.
4). Плоди нарізаємо соломкою і додаємо в м'ясо. Сюди ж додаємо обсмажену цибулю, після чого солимо, перчимо, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 20 хвилин.
5). Готове м'ясо з айвою перед подачею на стіл посипаємо нарубаної зеленню.
- Яловичина або баранина (700 грам);
- Жирна свинина або курдючное бараняче сало (300 грам);
- Плоди айви (2 кг);
- Рис (1/4 склянки);
- Часник, сіль, перець;
- Зелень (тархун, кінза, кріп);
- Цибулину (2 шт, середніх розмірів);
- М'які і стиглі помідори (700 грам) або кілька ложок томатної пасти;
- Кінза, сіль, перець;
1). З плодів айви зрізаємо верхівку, видаляємо серцевину і м'якоть. У підсумку ми повинні отримати стаканчики зі стінками товщиною приблизно в 1, 5 см.
2). Робимо фарш. Відварюємо рис до напівготовності, м'ясо разом з салом (або зі смаженою свининою) пропускаємо через м'ясорубку. Цибуля, часник, зелень, стручковий перець подрібнюємо (можна також пропустити через мясорубкку).
3). Помідори очищаємо від шкірки. Тобто на верхівці робимо хрестоподібний надріз, після чого обшпарюємо киплячою водою.
4). Томати і м'якоть айви подрібнюємо на блендері.
5). Зелень і перець стручковий для соусу ножем дрібно нарізаємо.
6). Всі інгредієнти змішуємо для фаршу. Додаємо сюди сіль і перець.
7). Підготовлені стаканчики з айви заповнюємо начинкою, укладаємо в глибоку ємність (в каструлю або казан). Помідори змішуємо із зеленню і перцем, солимо і заливаємо айву. Для бульйону можна сюди додати і трохи води. Рідина повинна злегка покрити начинені фрукти.
8). Каструлю прикриваємо кришкою (можна придавити і тарілкою) і ставимо на середній вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімальної, і варимо до готовності.
9). До столу готове блюді подаємо в гарячому вигляді.
- Свинина (600 грам);
- Айва (500 грам);
- Цибуля ріпчаста (1-2 шт);
- Сіль за смаком);
- Приправа до свинини (за смаком);
- Рослинна олія (3 ст.л);
1). М'ясо миємо й нарізаємо кубиками.
2). Розігріваємо сковороду, наливаємо рослинне масло.
3). У гаряче масло викладаємо підготовлене м'ясо і обсмажуємо з усіх боків (близько 10 хвилин на середньому вогні) до утворення рум'яної скоринки.
4). Тим часом очищаємо, миємо й нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю і викладаємо в м'ясо.
5). Тушкуємо м'ясо помішуючи на невеликому вогні (близько 20 хвилин) під кришкою. Додаємо 100 - 200 г окропу, сіль, перець і улюблені спеції.
6). Айву моєму, очищаємо від насіння, нарізаємо тонкими скибочками, викладаємо до м'яса і перемішуємо.
7). Протягом 25 - 30 хвилин тушкуємо під кришкою на повільному вогні.
8). Тушкована свинина з айвою готова!
Як приготувати плов з айвою?
- Айва (500 гр);
- Рис (900 гр);
- Баранина (1 кг);
- Лук (0,5);
- Морква (0,5);
- Масло для обсмажування (200 мл);
- Сіль (10 гр);
- Суміш приправ для плову (5гр);
1). Баранину зачищаємо від плівок, жив і нарубав на дрібні шматки.
2). У казан наливаємо масло для обсмажування і ставимо на вогонь.
3). У киплячу олію опускаємо шматочки м'яса і прожарюємо їх до скориночки коричневого кольору.
4). Тим часом готуємо овочі і плоди: морква нарізаємо тонкою Соловки, цибулю - кільцями, айву - великими шматочками.
5). За допомогою друшляка або шумівки виймаємо м'ясо і опускаємо в масло нарізані овочі, тушкуємо до напівготовності (айва стане м'якою).
6). За цей час промиваємо рис і додаємо його в овочі.
7). Все ретельно перемішуємо і залишаємо гасити.
8). Коли рис буде готовий, назад сюди кладемо баранину, додаємо спеції і залишаємо гаситися на повільному вогні.
9). Піддаємо із зеленню в гарячому вигляді.
- Яловичина (телятина) парна, вирізка без кісточок (500 гр);
- Рис круглий (500 гр);
- Морква (300 гр);
- Лук (500 гр);
- Айва свіжа (500 гр);
- Рослинна олія (300 мл);
- Сіль (10 гр);
- Сушений кизил (10 гр);
- Сушений барбарис (10 гр);
- Зіра (2 гр);
- Шафран (1 гр);
- Куркума (1 гр);
- Вода (700 мл);
- Часник (1 головка);
1). Яловичу вирізку ретельно промиваємо, зачищаємо від плівок і нарізаємо на смуги.
2). В казані розігріваємо олію і опускають сюди яловичину.
3). Морква нарізаємо соломкою і додаємо в казан. Цибулю нарізаємо півкільцями і туди ж додаємо.
4). Промиваємо айву, розрізаємо і видаляємо зайве: коробочку з сім'ядолями, хвостики, відправляємо слідом за овочами в казан.
5). Накриваємо кришкою, попередньо додавши спеції: зіру, шафран, куркуму, часник, кизил, барбарис, сіль.
6). Рис промиваємо водою і коли овочі будуть готові, а м'ясо доведено до напівготовності, опускаємо його в казан.
7). Заливаємо водою і ставимо в духовку.
8). Виймаємо в міру готовності плову.
9). До столу подаємо в гарячому вигляді.
- Яловичина (300 гр.);
- Свинина (300 гр.);
- Курдючне сало (300 гр.);
- Рис узбецький (1 кг.);
- Айва (300 гр.);
- Морква (300 гр.);
- Лук (400 гр.);
- Сіль (15 гр.);
- Набір спецій для плову (5 гр.);
- Вода (700 мл);
1). Витоплюємо жир з курдючного сала, знімаємо його шумівкою.
2). Смажимо в ньому цибулю, моркву, айву, нарізані за бажанням.
3). М'ясо промиваємо, зачищаємо, нарізаємо і опускаємо в суміш з овочів.
4). Ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися на повільному вогні до напівготовності.
5). Рис перебираємо і прожарюємо на окремій сковороді.
6). Додаємо його до інших компонентів, додавши спеції.
7). Заливаємо водою, накриваємо кришкою і Томім до готовності.
8). До столу подаємо в гарячому вигляді з зеленню і овочами.
Як приготувати айву на гарнір?
- Айва (2 великих плода);
- Вода (1,5 склянки);
- Знежирений йогурт (8 ст.л);
- Чорний чай (3 ст.л);
- Мед (2 ст.л);
- Лимонний сік (1 ч.л);
- Щіпка кориці, кардамону, імбиру, шафрану;
- Колоті горішки для прикраси;
1). Айву чистимо, ділимо навпіл і виймаємо серцевину.
2). У невеликому соуснике змішуємо мед з водою, ставимо на слабкий вогонь і помішувати поки все не расстворіться.
3). На цьому етапі заварюємо чай і по щіпці кориці, кардамону, імбиру і шафрану.
4). Проціджуємо і додаємо лимонний сік.
5). Викладаємо айву на сковороду з високими бортами, заливаємо її чайним сиропом і тушкуємо (15 - 20 хвилин), поки плоди на стануть м'якими.
6). Розкладаємо по тарілках, посипаємо колотими горішками і в кожну порцію додаємо по парі столових ложок знежиреного йогурту.
Як приготувати айву в мікрохвильовці?
Рецепт №1. Айва запечена з медом і волоськими горіхами.
1). Айву очищаємо, зрізаємо денце і акуратно вирізаємо серцевину.
2). Горіхи подрібнюємо в блендері і перемішуємо з медом.
3). Заповнюємо айву медової сумішшю і накриваємо денцем.
4). Завадимо плід на скляний піддон і запікаємо в мікрохвиль печі на повній потужності протягом 7-ми хвилин.
5). Остужаем десерт в мікрохвильовці і подаємо на стіл.
1). Айву гарненько промиваємо і кожен плід розрізаємо на 2 частини, вирізаємо серцевину.
2). Беремо форму для мікрохвильової печі і змащуємо її вершковим маслом, зверху присипаємо цукром.
3). На цукор, верх зрізом рівномірно розподіляємо айву.
4). На кожен шматочок в поглиблення поміщаємо по кубику вершкового масла і присипаємо цукром.
5). Розрізаємо лимон на 2 частини і поливаємо свіжовичавленим соком.
6). У мікрохвильовці айву запікаємо на максимальній потужності приблизно 10 хвилин.
7). Стежимо за процесом приготування, як тільки айва карамелізіруется, значить ласощі готові.
8). Остужаем всередині мікрохвильової печі і подаємо на стіл.
Як приготувати айву в мультиварці?
Рецепт. Курка, запечена цілком у мультиварці, з айвою.
- Курка швидкого приготування;
- Айва свіжа (1 шт);
- Часник (2 великих зубчики);
- Базилік сушений подрібнений (1 ст.л);
- Сіль і перець (за смаком);
1). Моєму курку і айву, чистимо часник.
2). Айву розрізаємо невеликими шматочками, з них видаляємо серцевину.
3). Курку цілком натираємо з усіх боків і зсередини сіллю, перцем, сухим базиліком і натертим часником.
4). Шматочками айви забиваємо всередину курки.
5). Цілу фаршірванную курку з айвою укладаємо в чашу мультиварки грудкою вниз.
6). Запікаємо із закритою кришкою приблизно по 30 хвилин з кожного боку ((для півторакілограмових курки цього часу буде достатньо). Режим або програма для більшості моделей мультіварок є однаковою - «Випічка».
7). Після сигналу запечену курку з айвою дістаємо за допомогою вилки або лопатки і подаємо до столу.
Як приготувати варення з айви?
1). Плоди айви ретельно промиваємо під струменем досить гарячої води і витираємо насухо.
2). Кожен фрукт розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину з кісточками.
3). Половинки нарізаємо на шматочки середніх розмірів (приблизно 1,5 - 2 см) і складаємо в каструлю.
4). Додаємо цукор і залишаємо на кілька годин, щоб пустили сік. У випадку якщо соку буде мало, то додаємо стакан води.
5). Ставимо ємність на плиту, а після закипання, варимо ще 5 хвилин, не забуваючи при цьому помішувати. Потім знімаємо з плити і витримуємо до повного охолодження.
6). Дану процедуру проробляємо кілька разів (зазвичай вистачає 3-х разів), в результаті чого варення придбає приємний червонуваті колір, а часточки айви стануть прозорими.
7). Перед останньою проваркой нарізаємо в нього лимон тонкими часточками. Кип'ятимо 5-7 хвилин і розливаємо по заздалегідь заготовленим банкам.
8). Після закінчення ємності з варенням перевертаємо догори дном і укутавши ковдрою, залишаємо остигати.