Вперше побачивши ревінь, складно подумати, що ця рослина їстівне. Справа в тому, що його величезні стебла і листя більше схожі на якийсь бур'ян. Але якщо ви спробуєте пироги або компот з ревеню, то точно почнете часто готувати з нього. Ні, не тому, що викуси у рослини якийсь особливий. А тому, що використовувати його можна вже ранньою весною, коли ніяких ягід і фруктів ще немає.
Відноситься ревінь до сімейства гречаних. Є багато різновидів цієї рослини, близько 20. Майже всі вони використовуються людиною: як сировина для ліків або ж в кулінарії. Вчені вважають, що ревінь відбувається з Азії. Але культивувати його почали в Китаї ще в стародавні часи. Цілителі знали про лікувальні здібності рослини ще за 3 тисячі років до нашої ери.
Сьогодні ревінь найбільше вирощують в таких країнах як Великобританія і США. Кулінарія активно використовує верхню частину рослини - свіжі молоде листя, черешки. З них готують як солоні страви, так і десерти. Ревінь відмінно підходить для салатів, борщів, соусів, овочевих супів. Також з нього варять варення, компоти, роблять желе, мармелад, киселі, а також пироги. А ось фармацевтика використовує нижню частину ревеню - коріння. З них роблять ліки.
підготовка ревеню
Перед тим, як почати готувати з ревеню, потрібно знати, як ця рослина підготувати. Насправді, тут немає абсолютно нічого складного. Стебла зрізують біля основи. Листя видаляються з них, якщо вони не потрібні. Найчастіше використовуються саме черешки, листя рідше - для голубців, салатів.
Багато рецептів вимагають очищення черешків від шкірки. Але вважається, що саме вона містить найбільшу кількість корисних речовин. Тому якщо черешки ще дуже молоді, і шкірка з них погано знімається, краще її не видаляти.
Шкірочка складається з самих жилавих волокон, які можуть трохи погіршити ніжну консистенцію приготованого продукту. Хоча, деякі сорти ревеню характеризуються черешками з тонкою шкіркою, яку зняти не так просто.
Кращі рецепти
Чого тільки не роблять з ревеню! В пирогах і компоті ця рослина нагадує яблука. Воно має кислий смак, але в поєднанні з цукром і ваніліном або корицею нічим не відрізняється від інших фруктових начинок. І, як уже говорилося раніше, черешки ревеню дуже рано з'являються. У цей весняний час ще немає жодних сезонних фруктів і овочів. А ревінь може замінити їх, не поступаючись ні за смаком, ні за складом.
Пиріг з ревенем
Варіантів приготування цієї страви є стільки, що просто неможливо все їх описати. Готують відкриті і закриті пироги, з додаванням кориці, ванілі. Деяким подобається шарлотка з ревенем, а інші роблять простий і швидкий пиріг на кефірі.
Ми пропонуємо вам рецепт смачного пирога з ревенем і крихтою зверху. Його досить просто приготувати, але в підсумку виходить не буденне блюдо, а справжній святковий десерт до чаю.
Щоб його приготувати, потрібно запастися такими інгредієнтами:
- Нарізаний ревінь, приблизно 500 г або 4 склянки.
- Вершкове масло, вистачить всього 100 г.
- Цукор, приблизно 1 стакан.
- Всього 1 яйце.
- Борошно, близько 2 склянок.
- 1 стакан сметани.
- Розпушувач, 1 ч. Л. а також половина цієї порції соди.
- 1 ч. Л. ванільного цукру.
- Чверть чайної ложки солі.
Щоб приготувати посипання для цього пирога, потрібно підготувати вершкове масло (100 г), половину склянки цукру, склянка борошна і чайну ложку кориці меленої.
Ревінь перед приготуванням очищається. Потім його необхідно нарізати скибочками невеликої величини. Відразу варто розігріти духовку, нам знадобиться температура 180 0 С.
Форма на цю порцію знадобиться невелика, приблизно 25 см. Найкраще брати роз'ємну. Перед приготуванням її необхідно вимити, висушити і посипати борошном.
Далі починаємо готувати тісто. Розм'якшене масло збивається з цукром. Через хвилин 5 можна додавати яйце і ваніль. Коли маса стане однорідною, пора додавати сметану. Далі змішуються всі сухі інгредієнти (сіль, борошно, сода і розпушувач) і з'єднуються з готовою масою. У неї висипається третину ревеню.
На викладене в форму тісто можна викладати ревінь, який залишився. А зверху - посипання. Вона складається з перетертого масла з цукром і борошном.
Випікати це чудо потрібно близько години. Виймати з форми можна через 7 хвилин після вилучення з духовки.
Ревінь стане відмінною начинкою і для всіма улюбленої шарлотки. Спекти її можна, підготувавши приблизно 5 середніх стебел рослини, 3 яйця, 1 ст. цукру і стільки ж борошна. За бажанням можна додати в начинку ще жменю інших ягід, наприклад, мороженої або свіжої малини.
Форму потрібно вимити і змастити жиром, після чого варто трошки присипати борошном. Очищений ревінь потрібно нарізати, краще скибочками невеликого розміру. Потім його викладають на дно форми, присипають невеликою кількістю цукру, приблизно 4 ст. л. Додаємо інші ягоди, якщо є бажання.
У збиті з дрібкою солі яйця і цукор повільно всипаємо борошно. Готове тісто ніжними рухами виливається на підготовлену начинку. У духовці з температурою 180 0 С випікати шарлотку потрібно приблизно 45 хвилин.
Пиріжки (начинка з ревеню)
Що найсмачніше в пиріжках? Звичайно ж начинка! Саме про неї і хочеться розповісти. Тісто може бути найрізноманітнішим, на дріжджах або кефірі - в залежності від ваших уподобань. А ось як зробити смачну начинку для пиріжків з ревеню, ми зараз дізнаємося.
Стебла потрібно очистити від шкірки, занадто жорстких прожилок, якщо такі є. Далі їх треба подрібнити. Шматочки ревеню викладаються в каструлю, заливаються водою, туди ж додаємо цукор. Масу потрібно варити деякий час, поки вона не перетвориться в м'яке варення.
Тоді саме час додати секретний інгредієнт - манку! Досить столову ложку. Добре перемішавши масу, можна знімати її з вогню. Вона різко стане густою. І це чудово, так ревінь НЕ витече з пирога, як якщо б його просто поклали туди шматочками.
Це овочеве рідке блюдо сподобається всім любителям борщів. Для його приготування знадобиться стандартний набір - картопля, морква, цибуля. Також необхідно припасти зелень - петрушку, цибулю і кріп. Ще до цього супу знадобиться зелений горошок, відварене яйце і сметана.
Спочатку очищається і нарізається соломкою корінь морквини і петрушки. Все це заливаємо окропом і варимо кілька хвилин, після чого можна додавати картопля, горошок.
У цей час потрібно окремо відварити черешки ревеню, поки вони не розм'якнуть. Потім ця маса перетирається з відвареними яйцями.
У самому кінці варіння в суп додається зелень, маса з ревеню та яєць і сіль. Сметану додавати вже в тарілку.
Щоб напій вийшов смачніше, краще взяти не тільки ревінь, а й інші ягоди, відмінно підійде полуниця. Отже, нам знадобиться близько 6 стебел ревеню, до 300 г ягід, цукор на ваш смак і 3 ст. л. крохмалю.
Спочатку необхідно приготувати сироп. В окріп додається цукор. Коли він розчиниться, можна висипати подрібнений ревінь і полуницю. Коли закипить - вийде компот. У нього вводиться крохмаль, розведений попередньо в невеликій кількості холодної води. Все потрібно добре перемішати, щоб не з'явилися грудочки. Ось і все - кисіль готовий!
Рецепти на зиму
Варення з апельсином
Це відмінний рецепт для тих, кому хочеться заготовити на зиму щось цікавеньке. Потрібно підготувати півтора кілограма цукру, кілограм ревеню, 3 апельсина і приблизно 2 склянки води.
Спочатку відварюється очищений і нарізаний невеликими скибочками ревінь. Кидаємо в окріп і варимо всього 1 хвилину, після чого за допомогою шумівки витягаємо на друшляк.
Готується сироп з цукру і води, в який опускається ревінь. Приблизно 15 хвилин маса вариться на невеликому вогні. Потрібно знімати піну і постійно перемішувати варення. Потім йому потрібно дати охолонути і тримати при кімнатній температурі близько 12 годин.
Апельсин розрізається на часточки, кожну з яких необхідно розділити на 4 частини. Всі шматочки, а також цедру апельсина додаємо до ревеню і знову варимо 15 хвилин. Закочувати потрібно в стерильні банки. Спробуйте, вам сподобається!
Компот з ревеню - відмінний напій. Його можна готувати з ранньої весни. Але багато господинь заготовлюють його на зиму. Для цього помиті черешки очищаються від шкірки, заливаються гарячим сиропом, приготованим з 1 л води і 1 кг цукру. Стерилізувати можна просто в банках, накривши кришками.
Ревінь: користь і шкода
Склад рослини дуже багатий. У ньому багато вітамінів, є мікроелементи та інші необхідні для людського організму речовини. Таким чином, вплив рослини дуже гарне. По-перше, ревінь допомагає запобігти хворобам серцево-судинної системи. Люди, які в їжу додають черешки рослини, допомагають своєму серцю, зміцнюючи його. Можна навіть знизити ризик виникнення інсульту. Поліфеноли, що містяться в ревені, запобігають появі та розвитку пухлин, як доброякісних, так і ракових.
Але одним з найголовніших позитивних якостей цієї рослини вважається позитивний вплив на травлення. Корисно їсти ревінь при діареї, оскільки він володіє закріплює дією, але тільки при вживанні в маленьких дозах.
Ревінь насичує організм вітаміном С. А це, в свою чергу, дуже добре допомагає запобігти простудні та інфекційні хвороби, підтримати організм в хорошому стані і навіть зберегти молодість.
Вітамін А позитивно позначається на стані кісток, а також органів зору, волосся, шкіри та всіх слизових організму.
Здоровий сон і міцні нерви забезпечують залізо і магній, яких в ревені навіть більше, ніж в яблуках. Сприяють ці мікроелементи і збільшення м'язів, що говорить про користь вживання рослини людям, які займаються інтенсивними тренуваннями. Є в складі ревеню ще і бурштинова кислота. Це теж дуже корисна речовина, що запобігає серцевим захворюванням і допомагає позбутися від симптомів похмілля.
Народна медицина активно користується багатим складом ревеню в різних цілях:
- Щоб нормалізувати травлення;
- Для зняття запалення;
- Для лікування діареї, а також диспепсії, катару шлунка.
- Щоб зміцнити організм при таких серйозних захворюваннях як недокрів'я і туберкульоз.
Варто згадати і про те, що ревінь очищає організм від шкідливих речовин, що надходять із зовнішнього середовища, а також від холестерину.
Але далеко не всім можна користуватися властивостями даної рослини. Справа в тому, що існує цілий перелік протипоказань до його застосування. По-перше, занадто часте вживання у великих кількостях не рекомендується нікому, навіть здоровим людям. По-друге, його не можна включати в раціон тим, у кого виникають кровотечі в шлунку або інших частинах шлунково-кишкового тракту. Крім цього варто згадати про наступні протипоказання:
- Запалення у внутрішніх органах: нирках, сечовому міхурі;
- Мочекам'яна хвороба;
- Геморой з виникаючими кровотечами або ризиком їх виникнення;
- Цукровий діабет;
- Часта діарея;
- ревматизм;
- холецистит;
- Подагра.
Чи не рекомендують лікарі вживати ревінь і вагітним жінкам.
Не бійтеся використовувати ревінь в кулінарії! Ви не тільки порадуєте близьких відмінними стравами, але й зробите їх здоровішими!