Асорті на зиму з овочів
Це асорті я зазвичай заходить в трилітрові банки. Воно не схоже на салат, як в попередньому рецепті, тому їсться у великій кількості. Особливо коли приїжджають онуки. Коли онуків немає, нам з дідом вистачає і літрової банки.
- помідори
- огірки
- Болгарський перець будь-якого кольору, але червоний красивіше
- Кольорова капуста
- кабачки
- Цибуля
- морква
- свіжа петрушка
- На літрову банку 1 лавровий листок
- 4 горошинки чорного перцю.
- Літр профільтрованої води
- 6 столових ложок цукру без гірки
- 2 столові ложки нейодованої солі без гірки
- 100 мл 9% оцту.
Як приготувати овочеве асорті на зиму:
Насамперед, промийте банки. Для цього візьміть чисту губку для миття посуду, харчову соду і засіб для миття посуду. Добре промийте банки і простерилизуйте їх на водяній бані. Поки банки будуть стерилізувати, підготуємо овочі.
Болгарський перець миємо, прибираємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Ріжемо уздовж на 6 частин, щоб вийшли довгасті товстенькі скибочки. Моркву миємо, очищаємо і ріжемо довгими смужками. Деякі прикрашають своє овочеве асорті квіточками з моркви. Можете експериментувати. Ми морква не їмо, тому в асорті вона у нас йде виключно для смаку. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Огірки, якщо занадто великі, можна розрізати на 4 частини. Але краще брати огірочки довжиною не більше 10 сантиметрів. Помідори теж краще брати маленькі, щоб не ділити їх. Кабачки і патисони беремо молоді, щоб не зчищати шкірку і не виймати насіння. Ріжемо їх кружечками, товщиною 2 сантиметри, потім кожен кружечок ділимо на 4 частини. Цвітну капусту, перш ніж розкласти по банках, потрібно розібрати на окремі суцвіття.
На дно кожної банки кладемо по лавровому листку і по 4 горошини чорного перцю, якщо банки літрові. Заповнюємо щільно до верху овочами. Заливаємо окропом, накриваємо кришками, ставимо біля батареї або вкутуємо теплою ковдрою. Нехай асорті постоїть пару годин, охолоне.
Остигнула воду злийте в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте всі інгредієнти, необхідні для маринаду, крім оцту. Оцет додавайте тоді, коли вже прибрали каструлю з вогню.
Тепер готовим маринадом заливаємо овочі, закриваємо простерилізованих кришками і перевертаємо. Вкриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Потім можна відносити в комору для зберігання.
Гостре овочеве асорті з зеленими помідорами
Часто у нас в городі помідори не дозрівають. Їх потрібно зірвати, покласти в темне місце, щоб вони стали червоними. Але це робити не обов'язково, адже можна зробити прекрасне овочеве асорті на зиму із зелених помідорів.
- Кілограм червоного солодкого болгарського перцю
- Качан цвітної капусти
- пучок петрушки
- Стручок червоного пекучого перцю
- 500 грам зелених дрібних помідорів
- 2 невеликих морквини
- 4 зубчики часнику.
- 2 літри води
- 3 столових ложки цукру без гірки
- 3 столових ложки нейодованої солі без гірки
- 300 мл столового оцту (9%).
Як приготувати овочеве асорті з зелених помідорів:
Потрібно взяти велику каструлю і поставити на вогонь. Налити 2 літри води і довести до кипіння. Поки вода буде закипати, займемося підготовкою овочів. Перець помити, видалити плодоніжки і насіння. Будьте обережні, щоб не пошкодити його, тому що перець нам знадобиться цілком. Морква помийте і очистіть від шкірки. Наріжте кружечками.
Цвітну капусту сполоснути холодною водою і розібрати на суцвіття. Промити ще раз, використовуючи друшляк.
Часник очистіть і сполосніть. Часнику можете брати більше - на ваш розсуд.
Червоний пекучий перець миємо, відрізаємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Дрібно ріжемо.
Петрушку різати не потрібно, потрібно просто відірвати листочки від стебел.
Поки ми готували овочі, вода закипіла. Додаємо необхідні для маринаду інгредієнти, чекаємо, поки сіль розчиниться. Беремо помиті помідори і опускаємо їх в киплячу воду. Засікаємо п'ять хвилин, потім помідори дістаємо шумівкою. Далі опускаємо інші овочі, крім червоного перцю і варимо по п'ять хвилин. Морква потрібно варити в маринаді 10 хвилин. після того, як ви зварили все овочі, залиште каструлю на повільному вогні і приступайте до закладання асорті в банки.
У кожен болгарський перець кладемо пару гуртків вареної моркви, помідори, часник і петрушку. Щільно укладаємо фаршировані перці в банки, пересипаючи залишилися овочами. Асорті має бути щільно викладено. Заливаємо киплячим маринадом і закочує стерильними кришками. Перевертаємо, накриваємо ковдрою і через добу відносимо в комору.