- зберегти сторінку
- 301 осіб
зберіг - Роздрукувати
Для приготування цього смачного страви можуть використовуватися різні овочі, але незмінними інгредієнтами завжди повинні бути, крім баклажанів, морква, цибуля, болгарський перець і помідори. Головне правило збереження користі всіх овочів, які використовуються для приготування баклажанної ікри - якомога менше піддавати їх тепловій обробці.
Один з головних секретів смачної баклажанної ікри - використання якісного масла, якого це блюдо, як правило, «вимагає» багато. Кращий варіант - використовувати оливкову олію першого холодного віджиму (екстра Вірджін). Однак велика кількість масла робить ікру більше калорійної.
Дієтична версія ікри з баклажанів передбачає використання всього «крапельки» масла для рум'янцю лука, а овочі, замість масла, гасяться в томатному соку.
Щоб ікра вийшла більш розсипчастою, після того як баклажани очищені від шкірки, їх потрібно віджати від соку під пресом.
Для більш солодкуватої ікри слід використовувати не білий, а червоний ріпчаста цибуля.
Класичний спосіб приготування баклажанної ікри. 3 кг баклажанів розрізати уздовж навпіл, викласти на змащене маслом деко, 25 хв запекти в розігрітій до 250 градусів духовці, дати охолонути, зняти шкірку, порізати м'якоть ножем. Дрібно нарізати 300 г ріпчастої цибулі і стільки ж болгарського перцю. 300 г помідорів очистити від шкірки, перемолоти в блендері. Налити в сковороду 100 мл рослинного масла, прожарити, викласти цибулю і 2 хв обсмажити, додати перець, тушкувати 6 хв, влити томатну масу, помішуючи тушкувати 5 хв. Додати баклажани, тушкувати ще 7 хв. Подрібнити 14 зубчиків часнику, зелень (базилік, кінзу, петрушку), додати до туша овочам, підсипати трохи цукру, поперчити і посолити ікру, згасити ще 5 хв. Далі ікра в гарячому вигляді розкладається по стерильним банкам, стерилізується і заходить.