Бараняча печінка в соусі з червоним перцем
- 1 бараняча печінка;
- 1 головка часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
- 1 кавова ложка меленого солодкого червоного перцю;
- 2 ст. ложки оцту;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- щіпка кмину;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Печінка наріжте великими шматками, посоліть, приправте червоним перцем і смажте протягом 10 хвилин в половині масла на сковороді. Очистіть часник і стручковий перець, потовчіть їх в каструлі, посоліть, посипте чорним меленим перцем і кмином, додайте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажуйте 10 хвилин. Влийте в каструлю 2 склянки води, доведіть до кипіння. Шумівкою дістаньте печінка з олії, покладіть в соус і тушкуйте на помірному вогні 4-5 хвилин. Влийте оцет, доведіть до кипіння і зніміть з плити.
Баранячий окіст під соусом
- 1 кг м'яса молодого баранчика без кісток;
- по 1/2 ч. ложки тертого мускатного горіха і меленої кориці;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 3 штучки гвоздики;
- 1 лавровий лист;
- 3 ст. ложки цукру;
- 2 склянки винного оцту;
- 3 склянки гарячого м'ясного бульйону;
- чорний мелений перець;
- сіль за смаком.
М'ясо очистите від плівок і натріть мускатним горіхом і корицею. Лук наріжте кільцями, часник розітріть. М'ясо покладіть на шар цибулевих кілець, додайте часник, гвоздику і лавровий лист, накрийте кільцями цибулі. Цукор розчиніть в оцті і полийте м'ясо. Маринують під кришкою в холодильнику 20 годин. Посоліть і поперчіть. Готуйте в духовці при 190 ° С під кришкою, поливаючи маринадом, 2-2,5 години.
Як приготувати баранину в гострому соусі
- 500 г дуже тонко нарізаного сідла барана;
- 3 ст. ложки аджики;
- 5 ст. ложок рослинного масла;
- 1 ст. ложка винного оцту;
- 2 зубчики часнику;
- 8 нарізаних пір'їнок зеленої цибулі;
- червоний мелений перець і сіль за смаком.
Змішайте 1 ст. ложку аджики, 2 ст. ложки рослинної олії, оцет, сіль і перець. Намажте цим соусом баранину і залиште на 30 хвилин. Нагрійте масло, що залишилося в сковороді, покладіть нарізані зубчики часнику і баранину. Смажте протягом 2 хвилин, поки баранина злегка не змінить колір, вийміть м'ясо, дайте стекти маслу в сковороду. Додайте до масла залишилася аджику і цибулю і смажте ще 1 хвилину, потім перемішайте баранину з соусом.
- 500 г тонко нарізаного філе баранини;
- 1 яєчний білок;
- 2 ст. ложки борошна;
- 2 склянки рослинного масла;
- 1 солодкий перець;
- 2 ч. Ложки винного оцту;
- імбир;
- пучок зеленої цибулі;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Змішайте злегка збитий яєчний білок, борошно, сіль і перець. Повапните смужки баранини і залиште на 30 хвилин. Нагрійте масло в сковороді, акуратно покладіть туди баранину, відокремивши шматочки один від одного, і смажте при безперервному помішуванні 2 хвилини. Додайте подрібнені імбир і солодкий перець. Смажте ще 1 хвилину. Злийте половину масла, додайте оцет і смажте під кришкою на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи. Подавайте, посипавши зеленою цибулею.
Як приготувати баранину мариновану в кислому молоці
- 1 кг м'якоті баранячої ноги;
- 1 ч. Ложка меленого кмину;
- 1/2 ч. Ложки куркуми;
- 6 ст. ложок кислого молока;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 5 см свіжого імбирного кореня;
- 2 зубчики часнику;
- сіль.
Зріжте жир з баранини і наріжте м'ясо кубиками по 4 см. Покладіть баранину в каструлю і додайте тмин, куркуму, кисле молоко, подрібнені цибулю, імбир і часник. Посоліть, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і поставте маринуватися на холод на 4-6 годин. Злийте маринад і щільно нанизайте кубики м'яса на 8 коротких шампурів. Смажте 15-20 хвилин, збризкуючи маринадом, поки м'ясо не підрум'яниться і не буде готове на смак.
Бараняча печінка в соусі з часником
- 1 бараняча печінка;
- 1 головка часнику;
- 1 стручок гострого перцю;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 2 ст. ложки оцту;
- щіпка кмину;
- рослинне масло для смаження;
- щіпка порошку паприки;
- щіпка чорного меленого перцю;
- сіль.
Печінка наріжте великими шматками, посоліть, поперчіть і смажте протягом 10 хвилин в гарячому маслі на сковороді. Потім очистіть часник і стручковий перець, потовчіть їх в каструлі, посоліть, посипте чорним меленим перцем, додайте рослинне масло і обсмажуйте 10 хвилин. Додайте в каструлю 2 склянки води, мелений червоний перець. Доведіть до кипіння. Шумівкою дістаньте печінка з олії, покладіть в соус і тушкуйте на помірному вогні протягом 30 хвилин. Коли печінка буде готова, а соус сильно увариться, додайте оцет і доведіть до кипіння.
Як приготувати баранину з мигдалем
- 500 г баранини (лопатка);
- 50 мл рослинного масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 помідори;
- 100 г товченого мигдалю;
- перець і сіль за смаком.
Лопатку наріжте невеликими шматочками і обсмажте в рослинному маслі. Додайте розтертий часник, дрібно нарізану цибулю, сіль, чорний мелений перець, дрібно нарізані помідори. Гасіть кілька хвилин, помішуючи. Потім влийте воду, накрийте кришкою і знову тушкуйте, перемішуючи, приблизно 1 годину, поки м'ясо не стане м'яким. Мигдаль злегка підсмажте і додайте до м'яса.
Листковий рулет з бараниною
- 500 г баранини;
- 50 г курдючного сала;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 750 г готового листкового тіста;
- 1 яйце;
- перець і сіль за смаком.
Баранину з цибулею пропустіть через м'ясорубку, посоліть і поперчіть за смаком. Обсмажте в салі фарш протягом 4-5 хвилин, влийте 1 стакан води і тушкуйте на середньому вогні, поки вода не випарується. Тісто розділіть на 4 частини, розкладіть начинку на кожній з них і скрутіть рулети. Випікайте 40 хвилин в духовці при 180 ° С. Змастіть рулети яйцем і помістіть в остигаючу духовку хвилин на 10.