Будь то стейк, гамбургер або реберця, яловичина є прекрасним вибором для літнього барбекю. Багатий м'ясний смак яловичини, змішуючись з приємним димчастим ароматом гриля створюють щось неймовірне, тим більше яловичина чудово поєднується з величезним діапазоном маринадів і спецій.
Як приготувати барбекю з яловичини
Стейк є одним з найпопулярніших страв для барбекю, і зовсім правильно - при готуванні на грилі вийде аромат диму, практично недосяжний при смаженні на сковороді. Ви можете використовувати будь-який стейк за бажанням - стейк Рибай, вирізку, філе, лопатку, крижі, антрекот або біфштекс на реберцях. Більшість стейків не потрібно довго обробляти перед приготуванням, проте більш жорсткі стейки, такі як крижі або бочок, швидше за все, доведеться марнувати. При приготуванні барбекю з яловичини, переконайтеся, що гриль розжарений настільки, що м'ясо починає шипіти, як тільки воно стосується гриля.
Якщо ви хочете посмажити яловичі реберця на грилі, то краще зробити вибір на користь передніх коротких, а не задніх ребер. На коротких ребрах більше жиру, який додасть аромату при приготуванні. Кількість м'яса на ребрах може змінюватися, тому при виборі м'яса завжди звертайте увагу на шматочки жирніше. Залежно від ваших уподобань (і навичок оброблення м'яса) можна придбати ребра окремо або цілим шматком.
Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, видаліть всі плівки і оболонки і потримайте ребра в воді протягом приблизно 1 години до маринуванням або безпосередньо перед смаженням на грилі. Це дозволить вам скоротити час приготування. Ребра можна обернути фольгою, що дозволить зберегти всю вологу в процесі смаження, але переконайтеся, що м'яса залишилося достатньо місця, щоб «дихати».
Перед тим як смажити саморобні котлети для бургерів на грилі, залиште їх у холодильнику на кілька годин, це допоможе їм зберегти форму. Перед приготуванням натріть котлети невеликою кількістю рослинного масла, щоб вони не прилипали до грат. Бургери викладають безпосередньо на розпечений гриль, і перевертають тільки один раз, щоб забезпечити апетитну хрустку скоринку.
Після обсмажування залиште яловичину відпочивати на деякий час - це дозволить білкам осісти, і м'ясо стане більш соковитим.
Маринади і соуси
Щоб приготувати стейк хорошої якості потрібно трохи більше, ніж крапля оливкового масла, сіль і перець. Не застосовуйте стейк маслом, так як воно буде спалахувати, коли м'ясо потрапить на гриль. У той час як стейк буде відпочивати, спробуйте додати трохи ароматного масла (відмінно підійде масло із запахом блакитного сиру або часнику), залишивши його плавитися на м'ясі.
Можна залишити жорстке м'ясо на ніч в маринаді на основі цитрусових, щоб додати аромат. Для маринаду також можуть бути використані оливкова олія, трави і соуси.
Ребра можна натирати сумішшю спецій або глазурувати безпосередньо перед відправкою на гриль. Техаські яловичі реберця готують з використанням класичного маринаду або соусу для барбекю, коричневого цукру і Вустершірского соусу, в той час як маринад можна зробити з інших цікавих інгредієнтів, таких як бурбон, кола, соус хойсін або китайський соус «П'ять спецій».
Бургери подають в і злегка підсмажених булочках хорошої якості, разом з листям салату, помідорами, беконом і, можливо, сиром.
- Як приготувати реберця на грилі
- Як приготувати криветки на грилі
- Яловичий стейк флангу в маринаді
- Як готувати рибу на грилі
