Коли ми чуємо слово «борщ» асоціативно відразу ж зараховуємо його до українського першої страви. Хоча різновид цього супу є національною стравою народів Центральної та Східної Європи: Росії, України, Литви, Молдови, Румунії, Білорусії, Польщі. Завдяки буряках, яка вважається основним компонентом борщу, він отримує червоний, характерний йому, колір. Достовірне походження цього супу невідомо. Вважається, що з'явилося дане блюдо, а також отримало найбільшу різноманітність і поширення на території древньої Київської Русі. Своєю назвою борщ, швидше за все, зобов'язаний їстівного рослині, іменованого не інакше як борщівник. Про це нам розповіли етимологічні словники слов'янських мов.
Технологія приготування борщу вважається досить складною, її можна навіть назвати багатоступінчастої - за способом приготування страви, під час якого поступово додаються все нові і нові компоненти. Цікавим фактом є те, що борщ, приготовлений по одному і тому ж рецепту, але різними господинями має істотні відмінності. Та що там - різними! Одна і та ж жінка за своїм багаторазово перевіреному рецепту кожен раз готує борщ з деякими відмінними нюансами. Кажуть, що часом на приготування страви впливає настрій того, хто його варить. Але, частіше за все кожен звикає і любить саме той борщ, який йому подають ...
- вода - 4 л;
- свинячі реберця - 500 г;
- картопля - 7-8 шт .;
- морква;
- капуста;
- буряк;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- паста томатна - 30 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- сіль;
- зелень.
Технологія приготування борщу
- Підготовлені реберця (нарізані і промиті) заливають холодною водою і ставлять на вогонь.
- Поки бульйон закипає, чистять картоплю, цибулю, буряк, морква, перець болгарський.
- На розігріту з маслом (вершковим або рослинним рафінованим, хоча деякі віддають перевагу курячому або свинячому жирі) сковорідку викладають нашатковану цибулю.
- Тим часом натирають на терці моркву і додають до злегка підрум'яниться цибулі.
- Не забувають час від часу збирати піну, що утворюється на закипає бульйоні.
- Нарізають болгарський перець і відправляють його до цибулі і моркви.
- Подрібнюють буряк і теж викладають на сковороду.
- Потім добре якщо є коріння: петрушка або селера (на любителя). Їх можна натерти і зберігати в морозильній камері холодильника, додаючи потроху під час приготування страв. Кладуть половинку столової ложки на сковорідку і додають томатну пасту. Цей захід позбавить нас від додавання до страв концентрованих харчових добавок, до того ж аромат, смак і користь в рази перевищують ефект від перших.
- Коли м'ясо майже готове - кладуть в каструлю нарізаний на невеликі кубики картоплю.
- Зажарка готова, вимикають вогонь і накривають сковороду кришкою. Дрібно шаткують капусту.
- Коли картопля звариться, викладають засмажку в борщ.
- Тут же додають капусту і залишають борщ зовсім трохи покипіти на слабкому вогні.
- Додають 2-3 лаврових листки.
- І на закінчення, нарізану зелень кладуть в зварений борщ, накривають каструлю кришкою і відключають вогонь.
Подають це дивовижно пахне ароматне перша страва зі сметаною, прямо в тарілку за бажанням кладуть подрібнений кріп. Багатьом подобається їсти борщ з гірким перцем. Смаків і уподобань - маса. У народі побутує думка - є на столі борщ - значить, сім'я буде сито нагодована. Багато чоловіків не уявляють обід без такого дивовижного страви як український борщ, особливо, коли його подають ще з пампушками, приправленими часниковим соусом.
Різні національні кухні мають в своїх кулінарних скарбницях безліч різноманітних рецептів приготування цього оригінального блюда. Причому, наприклад, тільки в українській кухні є: борщ «Полтавський з галушками», борщ зелений, борщ з квасолею, борщ пісний «Монастирський» і багато інших найрізноманітніших способів його приготування. Варто врахувати, що тут наведено лише мізерна частка рецептів української кухні, тоді як в інших - також є широкий смакової діапазон за вибором борщу. Проте, практично кожен рецепт включає такі компоненти як буряк, капуста (або щавель), картопля, морква і т.д.
Поради та рекомендації по приготуванню борщу:
м'ясо кладуть в холодну воду, щоб бульйон вийшов більш смачним;
особливо наваристим борщ виходить з так званих «цукрових» кісточок і, навпаки, не варто очікувати чогось неперевершеного від цієї страви, звареного з чистою м'якоті;
вважається, що під час приготування засмажкою, ложка рослинного масла і трохи цукру здатні підсилити червоний колір готового блюда;
в літній період, тоді як приготувати борщ можна зі свіжих овочів і капуста в той час ніжна - при її додаванні в бульйон, його відразу ж вимикають і дають настоятися під кришкою.
Спеції для борщу
- Петрушка зробить борщ ще більш ароматним завдяки своєму неповторному запаху, про користь і говорити не варто, до того ж блюдо стає естетично привабливим.
- Подрібнений кріп, доданий безпосередньо в тарілку додасть першої страви весняний запах свіжості, притаманний цій зелені.
- Лавровий лист додасть пряний солодкувато-нудотний запах і трохи гіркоти. Варто врахувати, що спецію цю кладуть буквально за 5 хвилин до повного приготування страви.
- Подрібнений корінь петрушки або селери зробить смак борщу ще неповторнішим і витонченішими завдяки ефірним оліям, якими так багаті дані спеції.
Існує безліч примовок з приводу того, що смачніше все-таки борщ вчорашній. Справді, після того як він настоїться, смак його значно поліпшується. Незалежно від того, за яким рецептом зварено блюдо - користь від нього неоціненна, тільки тому вже, що це домашня їжа, до того ж, приготована з турботою і любов'ю про близьких людей.