Сучасна кухня надає в користування господині численну і багатофункціональну побутову техніку, яка може приготувати абсолютно все. Однак існує одне ласощі, яке в домашніх умовах зробити дуже складно, але можна. Процес приготування вимагає певного обладнання та чималих зусиль, однак результат того вартий.
Підберіть свій рецепт
Підготовка до приготування
Для приготування кукурудзяних паличок вам знадобляться Розмелювальний апарат або кавомолка, шнековий кондиціонер, екструдер і ємність для готових паличок. З продуктів потрібно взяти кукурудзяну крупу, цукрову пудру, будь-яку рослинну олію і какао-порошок. Пропорції при цьому враховувати не обов'язково, орієнтуйтеся на кількість паличок, яке ви хочете отримати. Кукурудзяну крупу потрібно розмолоти в апараті або кавомолці так, щоб її крупинки були однакового розміру - це потрібно, щоб вспенивание маси для паличок пройшло нормально, а тісто не утворювало грудки і не підгорає.
При виготовленні кукурудзяних паличок важливо дотримуватися певного вологісний і температурний режим, а також враховувати поточні атмосферні умови.
Змолоти кукурудзяну крупу помістіть в шнековий кондиціонер, де вона буде змішуватися з підсоленій теплою водою протягом 3-4 хвилин. Потім крупа на постійній швидкості повинна перемішуватися близько 3 годин - до повного розбивання. На даному етапі потрібно підтримувати в кондиціонері постійну вологість - 25%. Після цього засипте зволожену крупу в екструдер, де вона нагріється до температури 200оС.
Приготування кукурудзяних паличок
При нагріванні і зростанні тиску кукурудзяна крупа перетвориться в гарячу пластичну масу, яка видавлюватиметься з шнекового апарату під впливом пара води і тиску. Ніж рухомого механізму буде зрізати кукурудзяна тісто через однакову відстань, а готові палички будуть висушуватися в приймальнику апарату до 5% вологи в них. Після приготування паличок їх потрібно глазурувати, змастивши їх в змішувальному барабані обраним рослинним маслом і посипавши какао-порошком.
На промисловому виробництві кукурудзяні палички виготовляють в кілька етапів, які строго контролюються з боку.
Також для глазурування можна використовувати цукрову пудру, сіль, цукор, перемелені шоколадну крихту, бекон, крабове м'ясо чи білковий збагачувач. За весь час приготування сушити кукурудзяні палички бажано кілька разів, щоб позбавити їх вологи, зберігши при цьому форму і смак, а також продовживши термін їх зберігання. Всі порошки для глазурування потрібно додавати до паличок маленькими порціями і тільки після перемішування паличок з рослинним маслом - щоб покриття було максимально рівномірним.