У самогоноваріння використовують ягоди і червоною, і чорноплідної горобини. Плоди слід збирати після першого морозца: холод руйнує таку речовину, як глікозид сорбінової кислоти. Саме він надає плодам характерну гіркоту. До того ж після заморозка горобина стає більш солодкою, значно підвищується її цукристість.
Але все-таки природного цукристості горобини недостатньо для виробництва самогону, тому в рецепт вводять цукор. Якщо ці рекомендації проігнорувати, то готового продукту на виході виявиться занадто мало.
Рецепт браги на основі червоної горобини
Необхідні компоненти:
- 5 кг підмороженої червоно плодової горобини;
- 5 кг цукру;
- 50 г сухих або 250 г пресованих дріжджів;
- 12 л води.
На замітку: дріжджі можна виключити з рецепта. Замість них взяти 100 г роздавленого винограду або трохи родзинок, тільки немитого. На цих ягідки присутні природні дикі дріжджі. Процес бродіння подовжиться за часом, але це того варто - напій вийде більш ароматним і смачним.
- Ягоди невеликими порціями висипати в друшляк і обдати окропом.
- Розім'яти кожну ягідку, щоб вийшла кашка.
- У бродильно ємність висипати ягідну масу, додати цукор, влити води. Туди ж ввести підготовлені за інструкцією дріжджі або засипати виноградну мезгу. Всі компоненти ретельно перемішати.
- Пов'язати горлечко ємності марлею і прибрати в приміщення, де тримається стабільна тепла температура, і не проникає світло.
- Через 3 дні проявляться властиві бродінню прізанкі: шипіння, піна, кислуватий запах. Значить, настав час прибрати марлю і поставити гідрозатвор.
- Період бродіння з горобинового сусла триває від 10 до 40 днів. Все залежить від виду використаних дріжджів (промислові або дикі) і від температурного режиму приміщення, відсутність перепадів.
- Дізнатися, що брага з горобини готова, можна за наступним: припиняється утворення пухирів, на дно випадає осад, з'являється запах спирту, смак змінюється на гіркий.
Отриману брагу обережно перелити, не потривоживши осад, в перегінний куб, використовуючи трубочку або марлю. Якщо частинки плодів потраплять в апарат, то вони зіпсують смак самогону, так як під час перегонки підгорають.
Самогон з горобини
Для отримання якісного напою з червоної горобини, виконують подвійну перегонку браги. При кожній дистиляції слід проводити поділ продукту на фракції, відсікаючи голови і хвости. Саме в цих частинах самогону містяться небезпечні речовини, значно псують смак і колір напою.
Самогон вийде чистим, відмінної якості, якщо під час перегонки строго стежити за температурним режимом. Оптимальними вважаються кордону від 65 до 85 градусів.
Що стосується додаткового очищення самогону різними способами (вугіллям, молоком, марганцівкою), то думки тут розходяться. Деякі вважають, що таке очищення зіпсує смакові якості напою, і подвійної перегонки дистиляту буде досить.
Готовий продукт розбавити до звичних 40 °. На виході вийде близько 5 л самогону з горобини. Напій налити в скляні ємності, щільно закупорити. Для стабілізації, насичення смаку перед вживанням витримати самогон 3 дня.