Два рецепта приготування бурякових верріни.
Для початку пару слів про те, що таке верріни. Verrine в перекладі з французької означає маленький стаканчик. Для сервіровки цієї страви використовують келихи або невеликі склянки гарної форми і обсягом не більше 200 мл, що подаються з крихітними ложечками. Верріни можуть бути закусочними (салати) і солодкими (десерти).
Верріни "Рабле"
складові
Буряк (варена) - 250 г
Тунець (консервований, у власному соку) - 100 г
Петрушка (свіжа, нарізана) - 3 ст. л.
Лимонний сік (оцет (винний)) - 1 ст. л.
Йогурт (натуральний, без добавок) - 80 г
Жовток яєчний (варений, для прикраси) - 1 шт
Сіль за смаком)
Перець чорний (за смаком).
Рецепт приготування
1. Всі інгредієнти солимо, перчимо і поміщаємо в блендер, де все перемішуємо до максимально однорідної консистенції.
2. Отриману масу розкладаємо по маленьким стаканчиках (близько 50 мл кожен) і прикрашаємо зверху тертим на дрібній тертці вареним яєчним жовтком.
3. До подачі на стіл залишаємо в холодильнику.
рожеві верріни
складові
(На 9 стаканчиків по 50 мл):
Буряк (відварена або печена, очищена) - 150 г
Форель (або будь-яка інша червона риба) (слабосолона або копчена) - 200 г
Вершки для збивання (від 33%) (охолоджені) - 2/3 скл.
Кус-кус - 1/8 скл.
Чеcнок - 1 + 1 / 2-2 зуб.
Цибуля зелена (дрібно порубаний) - 2 ч. Л.
Петрушка (дрібно порубана) - 1 ст. л.
Хрін - 1/2 ч. Л.
Сік лимонний - 1 ст. л.
Оливкова олія - 1 ст. л.
сіль
Перець чорний.
Рецепт приготування
1. Кус-кус залийте 1/4 склянки гарячої води і залиште на 5 хвилин. Дайте повністю охолонути.
2. 50 г буряка натріть на дрібній тертці і додайте до кус-кусу разом з роздавленою половинкою маленького зубчики часнику, 1 ч.л. лука і петрушкою. Змішайте оливкову олію і лимонний сік. Заправте соусом кус-кус. Добре перемішайте. Посоліть, поперчіть.
3. Рибу дрібно наріжте. Додайте хрін і лук. Ретельно перемішайте.
4. Частину, що залишилася буряк перетворите в пюре з 1 маленьким зубчиком часнику. Посоліть, поперчіть. Сливки збийте в міцну піну і акуратно введіть бурякове пюре.
5. Тепер, коли все готово, можна збирати верріни: на дно стаканчика покладіть шар кус-куса, потім шар риби. Буряковий мус перекладіть в кулінарний кульок і увінчати кожен верріни красивою трояндочкою.
За матеріалами блогів irrez.livejournal.com і dolphy-tv.livejournal.com