Цибулевий суп - традиційне блюдо французької кухні. Якщо спочатку, історично, це блюдо призначалося для бідних, то рецепт сучасного супу можна зустріти в меню практично кожного французького ресторану.
Рецепт приготування цибулевого супу дуже простий і являє собою страву на основі курячого або яловичого бульйону і цибулі і подається, як правило, з тостами, на яких розплавляється сир. Чудовий аромат супу заснований не стільки на бульйоні, скільки на правильно обжаренном цибулі. Для приготування сучасного цибулевого супу, до його складу додають вершкове масло, часник, прянощі, вино і, як правило, тертий сир твердих сортів, який можна замінити і плавленим. Суп подають малими індивідуальними порціями і бажано в посуді, де він готувався.
Про те, як приготувати простий цибульний суп, - в наших рецептах.
Простий рецепт цибулевого супу
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- курячий бульйон - 900 г;
- рослинну рафіновану олію - 55 мл;
- топлене масло - 30 мл;
- часник - 1 зубчик;
- багет - 200 г;
- Тертий твердий сир - 75 г
- борошно - 15 г;
- цукор - 9 г;
- сухе біле вино - 75 мл;
- коньяк - 15 мл;
- чебрець сушений - 7 г;
- сіль.
Лук очищаємо, ріжемо неширокими часточками і всипаємо в каструлю з товстим дном, попередньо налив в неї топлене і рослинне масло. Постійно помішуючи, Томім цибулю на середньому вогні сім хвилин, закидаємо чебрець і зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо ще двадцять-тридцять хвилин під кришкою з отвором, до світло-коричневого кольору, періодично помішуючи. Потім знімаємо кришку, всипаємо цукор, збільшуємо вогонь до середнього і знову млоїмо цибулю двадцять хвилин до коричневого кольору. Додаємо борошно, перемішуємо, вводимо гарячий бульйон, вино, коньяк, сіль і перець і варимо на мінімальному вогні ще п'ятнадцять хвилин. Цибулевий суп готовий.
Нарізаємо багет, обсмажуємо під грилем, натираємо часником, посипаємо сиром і знову під гриль, щоб сир розплавився.
Подаємо гарячий цибульний суп з гарячими грінками з сиром.
Як приготувати цибульний суп-пюре з плавленим сиром?
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- плавлений сир - 100 г;
- курка - 200 г;
- морква - 75 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- топлене масло - 30 мл;
- часник - 2 зубчики;
- батон або білий хліб - 200 г;
- борошно - 30 г;
- цукор - щіпка;
- перець мелений;
- перець горошком;
- лавровий лист - 1 шт .;
- сіль.
У каструлю наливаємо один літр води, кладемо курку, очищену моркву і цибулину, горошки перцю, лавровий лист і трохи солі. Варимо тридцять хвилин, періодично знімаючи піну. По готовності виймаємо курку і проціджуємо бульйон.
В іншу каструлю з товстим дном наливаємо рослинне і топлене масло, всипаємо очищений і порізаний кубиками цибулю і припускаємо до м'якості, постійно помішуючи. Потім додаємо дрібку цукру, трохи солі, мелений перець, борошно і перемішуємо. Тепер вводимо, поступово помішуючи,
На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо розрізаний на кілька частин часник, потім його виймаємо і підрум'янюємо на отриманому часниковому маслі порізаний на шматочки білий батон. Потім злегка підсушують його в духовці при температурі 180 градусів.
Розливаємо гарячий цибульний суп-пюре по тарілках і окремо подаємо грінки.