Осетрина давно вважається делікатесом, а якщо запекти цілого осетра, таке блюдо буде гідно і царського столу. З виготовленням цієї риби багато клопоту, але підсумок воістину вражає, адже смак осетра незрівнянний, а зовнішній вигляд прекрасний.
вам знадобиться
- - 1 маленької осетер (близько 3 кг);
- - 50 г сметани;
- - 0,5 лимона;
- - сіль;
- - перець;
- - спеції для риби (орегано, розмарин, чебрець, лавровий лист та ін.);
- - по пучку петрушки і кропу;
- - рослинна олія;
- - 20 г вершкового масла.
Для декорації: - - 100 г маринованих шампіньйонів;
- - оливки і маслини без кісточки;
- - кружечки лимона;
- - пучок зеленого салату.
Інвентар: - - деревні зубочистки;
- - миски;
- - два величезних листа фольги.
Вимийте рибу, щоб вона вийшла від слизу. Шар слизу досить товстий, тому покладіть осетра в друшляк (можна згорнути) і обдайте пару раз окропом. Змийте залишки слизу проточною водою, потім видаліть щільні пластинки з хребта. Зараз потрібно прибрати так звану візігу, речовина в хребті рибини, яке не варто вживати в їжу, до того ж при впливі спека візіга зростає в розмірі і псує зовнішній вигляд осетра.
Зробіть розріз уздовж черевця і випатрати рибу, помийте її зсередини. Натріть тушку сіллю і перцем зверху, нутро розітріть спеціями. Наріжте на часточки половину лимона, подрібніть зелень петрушки і кропу і вкладіть всередину осетра. Туди ж покладіть лавровий лист. Зчепите краю черевця, проткнув їх зубочистками.
Викладіть деко листом фольги, промажте його рослинним маслом. Розігрійте духовку до 180-200оС. Розмістіть приготованого цілого осетра на фольгу, звернувши півколом, і змастіть його сметаною. Потім збризніть рибу рослинним маслом і лимонним соком і накрийте другим сріблястим листом. Поставте в жарку духовку на 25-30 хвилин.
Впровадження фольги допомагає приготувати цілого осетра помірно. Весь жар концентрується всередині фольги і риба практично гаситься у власному соку, відразу вбираючи запах застосовуваних спецій і зелені.
Дістаньте деко, приберіть верхній шар фольги і полийте рибу здався соком. Насадите шматок вершкового масла на вилку і змастіть рибу. Надішліть її допікати при тій же температурі ще 5-10 хвилин, поки шкірка не підрум'яниться. Доглядайте за нею.
Прокладіть велике блюдо зеленим салатом, викладіть на нього цілого осетра, видаливши зубочистки. Розмістіть на блюдо мариновані грибочки, оливки і маслини. Прикрасьте тарілку тоненькими кружальцями лимона, які можна скрутити в спіралі або кинути як есть.Осетр - риба не дуже жирна, тому цілком може використовуватися в якості дієтичного страви. До того ж вона дуже корисна, особливо для ослабленого обмеженим раціоном організму. У ній багато вітамінів, амінокислот і білка.