Філе, як відомо, найкорисніша частина курячої тушки. Але посмажені саме по собі куряче філе кілька сухувато і прісно, тому подавати його краще з соусом. З огляду на те, що філе володіє неяскраво вираженим, можна сказати делікатним смаком, соуси до нього повинні бути ніжними і негострими, не перебивати тонкий смак білого курячого м'яса.
З чим приготувати куряче філе
Куряче філе з ягідним соусом
Для приготування двох порцій цієї страви французької кухні знадобляться наступні продукти:
- два великих шматка курячих філе;
- крупно мелений чорний перець, готова суміш італійських або прованських пряних трав, сіль;
- трохи рослинного масла.
- червона смородина - півтори склянки;
- мадера - 1 столова ложка;
- цукор - 1 чайна ложка;
- гвоздика - 2 бутончики;
- апельсинова цедра з ¼ свіжого апельсина.
приготування
Спочатку зробіть смородиновий соус:
- Ягоди червоної смородини переберіть, видаліть залишилися на них гілочки або листочки. Промийте ягоди і розкладіть їх тонким шаром на паперовому рушнику. Коли ягоди просохнуть, покладіть їх у невеликій товстостінний сотейник, зроблений з нержавійки або вогнетривкого скла.
- На самій дрібній тертці натріть цедру з добре вимитого апельсина і додайте її до ягодам. При бажанні можете видавити з цього апельсина пару ложок соку і теж додати його в соус.
- Поставте сотейник на плиту і включіть конфорку. Прогрівайте ягоди на найменшому вогні до тих пір, поки вони не пустять сік. Щоб це сталося швидше, злегка придушити ягоди дерев'яною ложкою.
- У соус покладіть гвоздику і варіть його десять хвилин.
- В кінці варіння додайте в соус цукор і почекайте, поки він розчиниться. Спробуйте соус. Якщо він здається занадто кислим, додайте ще трохи цукру.
- Зніміть сотейник з плити, соус вилийте в нержавеющее сито, встановлене над мисочкою.
- Дерев'яною ложкою протріть його через сито. Частину, що залишилася мезгу викиньте.
- У соус влийте вино. Перемішайте соус, перелийте його в скляну банку і приберіть її в холодильник на кілька годин. Соус повинен добре охолонути і злегка загуснути.
Тепер можна починати готувати філе:
- Увімкніть духовку. Встановіть регулятор температури на позначку 200 0 С.
- Філе обмийте, обсушіть, натріть його перцем і травами, в міру посоліть. Повапните філе рослинним маслом.
- Покладіть обидва шматка філе поруч на лист фольги, змащений маслом, загорніть фольгу конвертом. Для надійності використовуйте два шари фольги.
- Покладіть філе на деко, поставте його в духовку, і запікайте філе 30 - 40 хвилин.
- Готове філе перекладіть з фольги на блюдо, наріжте поперек волокон тонкими скибочками, прикрасьте їх листочками свіжої м'яти. Смородиновий соус налийте поруч на блюдо або подайте його в окремому соуснику.
Для того, щоб філе вийшло ніжним і смачним його можна не тільки поливати соусом в уже готовому вигляді, але і маринувати перед приготуванням.
Як приготувати куряче філе мариноване в кефірі
Головний секрет ніжності і соковитості шматочків філе, приготованих за цим рецептом, полягає в кефірному маринаді, в якому їх витримують перед смаженням. Для приготування такого філе знадобляться наступні компоненти:
- два великих курячих філе;
- білі панірувальні сухарі - не менш ніж півсклянки;
- сіль - ¼ чайної ложки;
- насіння кунжуту (НЕ смажені) - 3 столових ложки;
- рослинне масло - 1 склянку.
Крім цього для виготовлення маринаду будуть потрібні:
- кефір - ¾ склянки;
- часник - 2 зубки середньої величини;
- кріп свіжий - ½ пучка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- мелений чорний перець - кілька пучок
приготування
- Спершу приготуйте марінад.Вимойте і наріжте кріп, очистіть часник і пропустіть його через прес. В емальовану миску вилийте кефір, покладіть в нього кріп і часник, висипте в маринад сіль і перець і добре його перемішайте.
- Підготуйте куряче філе. Вимийте його, обсушити і наріжте на брусочки розміром з пів сірникові коробки.
- Філе занурте в маринад, акуратно перемішайте його, накрийте миску і поставте її на годину в холодильник.
- Змішайте в одній великій тарілці сухарі кунжут і чверть чайної ложки солі.
- У великій сковороді розігрійте масло.
- Шматочки замаринованого філе обкатувати в кунжутної паніровці і викладайте їх в один шар на сковороду.
- Смажте їх з усіх боків до утворення красивою золотистої скоринки.
Більше рецептів страв, приготованих з курячого філе, шукайте в нашій статті Що приготувати з курячої грудки.