Як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м'якою?
Існує кілька способів того, як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м'якою. Наприклад, якщо яловичина призначена для запікання, то її слід заздалегідь промаринувати. Для цієї мети найкраще підійдуть такі продукти як:
- яблучний оцет,
- лимонний сік,
- біле або червоне вино,
- Гранатовий сік,
- оливкова олія.
Маринування яловичини в гірчиці
Кілограм яловичої вирізки ретельно промивають холодною водою, в разі потреби видаляють з м'яса зайві плівки і жилки. Поміщають м'ясо в глибоку ємність, а потім рясно обмазують шматок ста грамами гірчиці. Ємність накривають харчовою плівкою і залишають на столі на дві години. Після закінчення часу, яловиче м'ясо промивають водою, нарізають і готують на свій розсуд (запікають, обсмажують). Цей варіант найбільш підходить для приготування старого або дуже жорсткого м'яса.
Маринад для яловичини з ківі 
Півкілограма промитого і висушеного яловичого м'яса нарізають на пропорційні шматочки. Два ківі очищають від шкірки, нарізають фрукт тонкими півкільцями. В окремій ємності змішують скибочки ківі і шматочки м'яса, перемішують масу руками. Залишають ємність без кришки на п'ятнадцять хвилин.
Маринування яловичини в кефірі 
У глибоку ємність вливають стакан кефіру, додають в кисломолочний продукт спеції для м'яса. Кілограм яловичини поміщають в рідину і залишають на ніч. Вранці м'ясо можна запекти або посмажити. Замість кефіру можна використовувати мінеральну воду. Час маринування при цьому становитиме дві-три години. Останні два способи приготування яловичини найбільш підходять для яловичини середньої жорсткості.
Дієтичні рецепти з яловичини
Відварна дієтична яловичина
- Морква - 1 шт.,
- Яловичина - 500 м,
- Лук-порей і цибуля ріпчаста - по 1 шт.,
- Селера (стебло) - 1 шт.,
- Чебрець - 2 гілочки.,
- Лист лавровий - 1 шт.,
- Чорний перець - 5 горошин.
У велику каструлю з водою поміщають яловиче м'ясо. На сильному вогні доводять м'ясо до кипіння, а після газ зменшують. Додають в ємність цільну моркву і цибулю, селеру. Через дві хвилини всипають прянощі: лавровий лист, чорний перець, чебрець.
Відварюють м'ясо протягом двох годин, періодично знімають з поверхні каструлі піну. М'ясо при цьому має весь час перебувати в бульйоні. Якщо вода википіла, необхідно підлити трохи гарячої води.
В кінці варіння готовність м'яса дуже легко перевірити: його буде дуже легко проколоти ножем. У гарячому вигляді подають варену яловичину як самостійну страву з овочевим соусом або до гарніру, закусок або шматку цільнозернового хліба.
Тушкована дієтична яловичина
При обсмажуванні м'яса на сковороді посуд не накриває кришкою, а саме м'ясо кілька разів перевертають. Щоб смажена яловича вирізка вийшла дієтичної, на один кілограм м'яса використовують всього дві столові ложки оливкової або розтопленого вершкового масла. Цей унікальний продукт харчування смачно поєднується з багатьма інгредієнтами, тому одне з головних місць в 10 дієтичних рецептів з яловичини займає тушковане м'ясо з овочами.
- Стебло селери - 1 шт.,
- Морква (невелика) - 1 шт.,
- Помідори консервовані - 2-3 шт.,
- Оливкова олія - 2 ст. л.,
- Яловичина - 500-700 м,
- Картопля - 2 шт.,
- Квасоля зелена - 200 м,
- Гарбуз - 150 м,
- Пряні трави - за смаком,
- Крохмаль кукурузний- 1 ст. л.
Промите яловиче м'ясо гострим ножем нарізають на кілька частин. Обсмажують шматочки яловичини в оливковій олії на сковороді до золотистої скоринки. У каструлі відварюють до готовності подрібнений селера, нарізану півкільцями моркву. Коли овочі стануть м'якими, додають до них шматочки яловичого м'яса.
Всипають спеції і нарізані дрібно консервовані томати. Гасять овочево-м'ясну масу на помірному вогні протягом однієї години. Далі висипають в посуд нашатковану брусочками картопля і гарбуз, квасоля. Гасять блюдо ще п'ятнадцять хвилин. Для загустіння в невеликій мисці розводять кукурудзяний крохмаль в двох столових ложках води. Вливають соус до м'яса і овочів і продовжують тримати каструлю ще п'ять хвилин до повної готовності.
Запечена дієтична яловичина
При запіканні зберегти соковитість м'яса всередині і отримати хрустку скоринку зовні цілком можливо, якщо в перші п'ятнадцять хвилин готування на духовці встановити високий градус, а потім зменшити газ до середньої температури.
- Яловичина - 600 м,
- Сало свиняче - 1 шматочок.
Перед початком кулінарного процесу готують яловичину: промивають м'ясо водою, очищають від зайвих жирових жилок. Відривають шматок фольги і змащують його скибочкою свинячого сала. Замість сала можна використовувати воду або будь-який інший жир. Це дозволить яловичої вирізки НЕ прилипнути до фользі. М'ясо за бажанням присипають сухими спеціями, а потім з усіх боків покривають фольгою, в разі потреби в два шари. Поміщають його на деко і відправляють в духовку на три години. Готове м'ясо остуджують, нарізують скибочками і подають з рисовою або гречаною крупою, свіжими овочами або зеленню.
Запіканка з яловичини з грибами
Користь яловичини ля організму буде полягати в тому випадку, якщо для запіканки використовують свіже м'ясо. Після процесу заморозки і розморожування яловичина втратить більшу частину своїх природних властивостей.
- Яловича вирізка - 700 м,
- Кабачок - 1 шт.,
- Вівсяне борошно - 2 с. л.,
- Печериці (або гливи) - 350 м,
- Спеції - за смаком,
- Яйце куряче - 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Гриби нарізають пластинками. Лук і кабачок натирають на крупній тертці. М'ясо перекручують через м'ясорубку. У глибокій ємності з'єднують всі компоненти страви, перемішують. Вбивають в підготовлену суміш яйце, всипають вівсяну муку, ще раз розмішують. Викладають масу в форму для запікання. Відправляють в духову шафу на сорок п'ять хвилин при 180C.
Вам також може бути цікаво:- Топінамбур для схуднення: рецепти
- Дієта при захворюванні печінки і підшлункової залози: рецепти
- Дієтичні страви в духовці: рецепти з фото
- Дієтичні страви з фаршу: рецепти з фото
