Зацукровані фрукти і ягоди / thebakingpan.com
Цукати - це зацукровані плоди і ягоди, які можуть бути використані безпосередньо в їжу, а також для прикраси тортів і пирогів. У зацукрованих плодів міститься багато цукрів, завдяки чому вони зберігаються тривалий час і стійкі проти цвілі і дріжджових грибків.
Очищають і обробляють плоди і ягоди для зацукровування так само, як і для компотів. Підготовлені плоди і ягоди укладають в каструлю і заливають цукровим сиропом. На 1 кг плодів беруть 400 г цукру, який розчиняють у двох склянках гарячої води.
Плоди заливають теплим сиропом і залишають на 1-2 дня.
При більш швидкому способі приготування цукатів і з меншою витратою цукру на 1 кг плодів беруть 600 г цукру, додають в нього півтори склянки гарячої води і відразу ж заливають цим сиропом плоди. На другий чи третій день сироп зливають, кип'ятять 5 хвилин, додають до нього 200 г цукру, і, не даючи сиропу охолонути, знову заливають ним плоди. Через день або два до сиропу знову додають 200 г цукру. Якщо плоди дуже жорсткі, їх варять 2-5 хвилин, після чого до сиропу ще раз додають 200 г цукру. Після цього плоди залишають в сиропі до охолодження. Загальний витрата цукру на 1 кг плодів при цьому способі становить 1,4 кг.
В процесі виготовлення цукатів слід повністю випарувати воду. В результаті маса цукатів з сиропом буде дорівнює 2,4 кг. При отриманні зазначеної кількості цукатів процес зацукровування закінчується. Добре підготовлені цукати зберігають первісну яскраве забарвлення.
Приготовлені цукати укладають в скляні банки, щоб при зберіганні цукати, не зволожуйте, закочують банки бляшаними кришками або щільно закривають пергаментом або целофаном. Сироп, що залишився після варіння плодів і ягід для цукатів, використовують для приготування варення, джему, повидла або при виготовленні компотів. Цукати перед вживанням нагрівають, щоб розрідити густий цукор. Після того як з цукатів стече цукровий сироп, їх підсушують в духовці. Кілька вологі цукати посипають цукром-піском.