Привіт, дорогі мої читачі. Багато хто запитує у мене - чи є в Таїланді знайомі нашого столу продукти? Ну якщо картопля, макарони і вівсянка продаються у всіх великих маркетах за цілком прийнятною ціною. Те вишукувань у вигляді домашнього сирка і знайомої кісломолочку тут «днем з вогнем не знайти».
Коли наші знайомі приїхали до нас в гості, то привезли цілу валізу Агуша і Фруто Няні. На 2 тижні ледве вистачило. Зате малятко пила кожен день молочко або йогурт. Кому з вас знайоме?
Тому, на допомогу вам, вирішила написати невеликий мануал як приготувати домашній сир і йогурт в Таїланді. Готується дуже легко і швидко. Додаткова техніка вам теж не знадобиться.
Що продають в магазині
У Таїланді, як і в більшості азіатських країн в пошані соєве і кокосове молоко. Не звикли вони пити наше коров'яче і у більшості непереносимість лактози. Найчастіше побачиш тайця, який купує пляшку соєвого молока ніж коров'ячого. Продають його тут як поштучно, так і оптом в будь-якому магазині. Навіть дівчата на байках їздять в формі і продають невеликі по 100 мл пляшечки.
І все ж коров'яче молоко теж легко знайти в магазинах. Є як в літрових пляшках, так і в ємностях по 5 літрів можна знайти 🙂 Основні виробники молока Meiji, Foremost, Milk Farm і Dutch Mill. Є як жирне 3%, так і знежирене. У великому асортименті продають молоко з смаковими добавками какао і шоколаду. Мені більше подобається молоко з кавою. Це вже готовий охолоджений коктейль. Саме те в таку спеку як тут 🙂
З знайомої кісломолочку знайшла тільки 2 виробника натурального йогурту Meiji і Yolida (Австралія). Решта продукти з цукром і барвниками я не беру їх в розрахунок.
Як приготувати йогурт
Проживши 3 місяці в Таїланді, я стала нудьгувати по домашньому йогурту і сирки. Навіть уві сні мені стали снитися сочнікі і татові сирні запіканки з родзинками. Прокидаюся, а все смакоту випаровуються. Залишається тільки бажання. Картинку уві сні показали, а наяву нету 🙁
У Росії у мене залишилася йогуртница. До речі дуже проста і зручна штука. Необхідно тільки молоко 2,5 - 3% жирності і біфідобактерії. Їх я купувала в аптеці і зберігала в холодильнику. Ось ТОП-3 йогуртниць за відгуками Озона:
У теплому молоці розводила бактерії, годинку давала настоятися і потім розливала по банках. Йогуртницю включала на ніч, а вранці отримувала готовий продукт. Однією порції вистачає на повноцінний перекус.
У Таїланді все виявилося набагато простіше, тому що тут тепло і ніяких йогуртниць не потрібно 😀 Молоко для приготування йогурту можна купувати будь-яке - звичайне, з добавками какао і шоколаду, підсолоджене. Загалом - без різниці. Тільки не беріть знежирене. З нього і йогурт несмачний виходить, і вихід сиру мізерний і сухуватий на смак.
Розповім вам спочатку як приготувати йогурт, а потім смачний сирок.
Крок 1: Купуємо молоко в магазині. Вартість приблизно у всіх виробників однакова. Два літри коштують близько 92 бат. Для закваски купите йогурт Yolida або Meiji.
Я знайшла ще і можливість заощадити на покупках. Дуже часто молоко, термін придатності якого закінчується тільки через 2-4 дня, виставляють зі знижкою 30-50%. Це роблять на окремих прилавках в магазинах Tesco і Villa Market.
Так що іноді ми купуємо майже оптом по знижкам ось таку «батарею» 😉
Крок 2. Пляшки ставлю на стільницю і даю зігрітися до кімнатної температури. На це йде 30-60 хвилин. З пляшки трохи виливаю молока, тому що буду доповідати йогурт (а молоко тут наливають в пляшки майже до горла).
На кожен літр молока кладу 4-5 чайних ложок закваски (йогурту). Можна і побільше додати. Пляшку закриваю кришкою, перевертаю її вгору-вниз, щоб йогурт з молоком перемішався. І залишаю на столі на всю ніч.
Крок 3: На ранок побачите, що молоко загусло. Якщо йогурт рідкуватий, то залиште ще на пару годин.
На приготування домашнього йогурту йде приблизно 8-12 годин
Готовий продукт ставлю в холодильник.
В якості перекусу спробуйте такий рецепт. У півсклянки йогурту додати 2-3 столових ложки вівсянки дрібного помелу, невелику жменю родзинок, 1 чайн. ложку меленої арахісу, половину банана. Все залити йогуртом і перемішати чайною ложкою. Залиште на 15 хвилин, поки вівсянка розбухне. Це найшвидший і корисний перекус.
Виходить набагато смачніше і корисніше, ніж Актімель з цукром. А в спеку поставте цей перекус в холодильник. І коли захочеться чогось освіжаючого і живильного, то берете і їсте. Можна готувати з будь-якими свіжими і сушеними фруктами. Ням ням. Спробуйте!
Як приготувати сир
З йогуртом ми з вами впоралися швидко. Тепер перейдемо до приготування сиру. Нумерувати кроки я продовжу в тій же послідовності.
Крок 4: Для приготування сиру беремо 2 літри готового йогурту, переливаємо в підходящу каструлю. Початковий нагрів повинен відбувається на середньому вогні.
Як тільки молоко почне кипіти, нагрівання треба зменшити до мінімуму і почекати ще 1-2 хвилини. Але не більше.
Крок 5: У процесі термічної обробки ви самі побачите, як сироватка буде відділятися від сирка. Тепер треба зібрати весь сир. Сироватку не виливайте. З неї приготуємо освіжаючий коктейль.
Для проціджування, кладу в сито марлю, щоб її кінці визирали за край ситечка. Вниз поставте каструлю і потихеньку починайте проціджувати сир. У мене щільна марля. Ви можете взяти полотняну серветку або медичну, складену в декілька шарів.
Вихід продукту з 2-х літрів молока приблизно 800 грам сиру
Крок 6: Як зробити сир в формі торта? Дуже просто. Коли сир охолоне, я ставлю сито з каструлею в холодильник на 30 хвилин 😀
А потім перевертаю на плоску тарілку. Виходить така краса як на першій картинці. Зберігаю в холодильнику не більше 3 діб під кришкою, щоб продукт не висох і не ввібрав зайві запахи. Роблю сирок з йогуртом або фруктами. Дуже смачно і корисно. Особливо, коли його зовсім немає в магазині, а дуже хочеться. Відчуваєш, що їси щось незвичайне, чого немає у більшості інших 🙂
Що робити з сироваткою?
Цей найцінніший продукт відмінно втамовує спрагу в спеку. А скільки користі він приносить нашому організму, не буду вам перераховувати. Раніше через незнання виливала його. А тепер готую шалені коктельчікі.
На 1 літр сироватки візьміть 1 апельсин і пару ложок цукру. Апельсин очистіть від шкірки і перегородок, подрібніть в блендері. Додайте сироватку з цукром і ще раз збийте. Прекрасно вгамовує спрагу і апетит під контролем. Спробуйте поекспериментувати зі смаком. Додайте яблуко, грушу або мандарин. Вийде зовсім інший смак.
Тільки термін зберігання сироватки не більш одного 1-2 днів. Тому готуйте невелику кількість або пийте швидко 😉
Ось скільки корисних продуктів можна зробити зі звичайного молока. Головне пробувати і не боятися експериментувати.
А я пішла на кухню готувати йогурт. Бувай!