Як приготувати смачний домашній чізкейк

Попередня ↔ Наступна

Солодощі люблять багато, особливо діти. Ласуни готові пробувати нові десерти і насолоджуватися їх смаком. Якщо ви ставитеся до цієї групи людей, то неодмінно покуштуйте смачний і ніжний чізкейк! Готувати його зовсім не складно, це можна зробити в домашніх умовах.

Що це таке?

Історія даного десерту сягає своїм корінням до Стародавньої Греції, саме там з'явилися перші чизкейки. Але назва десерту суто англійське, перекладається воно дослівно як «сирний торт», таке словосполучення і пояснює всю суть страви.

Рецептів є безліч, і в кулінарне поняття «чізкейк» входять будь-які десерти з сиру і сиру від сирних або сирних запіканок до тістечок або суфле. Наприклад, в Америці і в Європі класичним вважається рецепт десерту, що нагадує щось середнє між суфле і запіканкою.

А в деяких країнах готують торт на бісквітної основі з ніжним сирним кремом. У Великобританії ж роблять чизкейки без випічки: з товченого печива. вершкового масла, сиру, вершків. желатину і цукру.

Основні принципи приготування

Хоча рецептів даного десерту є безліч, але все ж є основні і загальні принципи приготування:

Важливу роль відіграє форма для випікання. Якщо ви хочете чізкейк пригостити своїх рідних або гостей, то потрібно подбати про його зовнішній вигляд. Щоб при вилученні десерту з форми він залишився цілим і не пошкодився, слід використовувати зручну роз'ємну форму. Хоча можливий і інший варіант: використовуйте красиву форму і подавайте десерт прямо в ній, нарізаючи його на шматки (при цьому пам'ятайте, що ніж може подряпати тефлонове покриття).
Основа десерту може бути будь-хто. Так, деякі використовують бісквітні тісто. інші вважають за краще ніжне товчене печиво, а інші примудряються і зовсім обходитися без тесту. Все залежить від ваших уподобань і від фантазії.
Начинка - це найважливіша частина десерту, так як на її частку припадає приблизно 60-90% всього обсягу. Основним інгредієнтом начинки в більшості випадків є сир. Але який саме вибрати? У традиційному первісному рецепті використовувався ніжний вершковий сир «Філадельфія». Але його можна замінити, наприклад, «Маскрапоне». Ціна таких сирів досить висока, так що досвідчені господині давно знайшли більш бюджетні заміни. Наприклад, можна використовувати сир «Президент вершковий», «Альметте сирний» або «Рама крем бонжур». Спробуйте щось інше, ймовірно, ви знайдете оптимальний для себе смак. До речі, сир можна замінити ніжним сиром, додавши в нього сметану або вершки. Особливу роль відіграє текстура начинки. Вона повинна бути ніжною, але досить щільної, а не легкою. Щоб домогтися цього, інгредієнти потрібно не збивати, а акуратно з'єднувати і перемішувати.
Випікання. Пересушене чізкейк жахливий, так що вкрай важливо готувати його особливим чином. Так, оптимальна температура випікання в духовці - це 160-170 градусів, не більше. Форму найкраще ставити на середній рівень, в цьому випадку начинка рівномірно пропечеться, але низ при цьому не підгорить. Деякі для приготування використовують водяну баню. Цей варіант дозволить зробити начинку ніжнішою і захистить від пригорання. Щоб приготувати десерт таким способом, форму з чізкейк щільно оберніть фольгою. Потім візьміть іншу форму, яка за розмірами буде більше першої. Налийте туди води і помістіть всередину форму з десертом. При цьому вода повинна доходити до середини бортиків. Помістіть всю цю конструкцію в духовку і чекайте. При необхідності потрібно буде долити води.
Готовність. Визначити готовність чизкейка не так просто, а пересушене десерт - витрачений даремно час. Готовий чізкейк в середині (близько 5-7 сантиметрів від центру) повинен трохи тремтіти. Якщо ви боїтеся, що десерт не пропікся, то вимкніть духовку, а через 15-20 хвилин відкрийте її і остудіть десерт.
Подача. Подавати чізкейк найкраще на наступний день після приготування і охолодженим. Саме в цьому випадку смак і текстура будуть ідеальними.

Як приготувати домашній чізкейк? Пропонуємо кілька рецептів.

варіант перший

Приготуйте легкий чізкейк з сиру з ягодами. Вам буде потрібно:

3 склянки борошна;
150 мл вершків;
1 лимон;
150 грамів вершкового масла;
2 склянки цукру;
1 щіпка кориці;
350 грамів сиру;
300 грамів ягід;
15 грамів желатину;
вода.

Для початку підготуйте основу. Для цього розм'якшене масло (НЕ розтоплене) змішайте з борошном до утворення крихт.
Додайте корицю і 50-70 мілілітрів води і половину склянки цукру, замісити тісто. За консистенцією воно повинно бути досить щільним.
Візьміть форму для випікання, змастіть її дно вершковим маслом. Розподіліть по дну тісто, залишивши борти, зробіть кілька проколів.
Надішліть форму в духовку на 15-20 хвилин.
Поки готуватися основа, займіться начинкою. Змішайте цукор (1 склянка), сир і вершки. Лимонну шкірку натріть на тертці, додайте в сирну масу, все збийте міксером.
Масу з сиру викладайте на готовий корж, після чого відправте в холодильник.
Займіться ягідної частиною. Змішайте ягоди з цукром, додайте півсклянки води і варіть все 10 хвилин.
Желатин розведіть в прохолодній воді до повного розчинення, потім акуратно влийте в ягідний склад, помішуючи.
Розподіліть ягідну начинку на чізкейк, викладаючи її поверх сирної. Надішліть десерт в холодильник на ніч. Готово!

варіант другий

Це чізкейк з сиру без випічки. Список інгредієнтів:

250 грамів пісочного печива;
50 грамів вершкового масла;
½ склянки цукру;
250 вершкового сиру;
½ склянки жирних вершків (від 30%);
2 столових ложки лимонного соку;
шоколад для глазурі.

Як приготувати? Все просто:

Для початку підготуйте основу. Для цього печиво розкришити в блендері або в кавомолці, змішайте з маслом і розподіліть по дну форми.
Тепер приготуйте крем. Для цього змішайте сир з лимонним соком і цукром, потім акуратно введіть вершки.
Начинку розподіліть на основі.
Шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, полийте глазур'ю весь чізкейк. Приберіть десерт в холодильник на ніч.

Корисні поради

Кілька рекомендацій, які полегшать процес приготування і поліпшать смак десерту:

Щоб начинка не тріснула через різкий перепад температур, охолоджувати десерт потрібно повільно. Так, можна спочатку відкрити духовку, потім помістити чізкейк на стіл, а вже потім прибирати його в холодильник. А ще можна відокремити основу від стінок форми, це дозволить скоротити натяг начинки.
Сир або сир (а краще все інгредієнти) повинні бути кімнатної температури, це забезпечить легкість змішування і ідеальну текстуру.
При змішуванні не варто проявляти зайву активність. Додавайте інгредієнти по частинах, змішуйте все акуратно.
Не намагайтеся протикати десерт виделкою або ножем для оцінки готовності, ви зіпсуєте начинку. Злегка потрясіть чізкейк або помацайте середину пальцем.
Якщо начинка все ж тріснула, покрийте поверхню глазур'ю або джемом, це приховає дефект.

Приготуйте такий ніжний і смачний десерт, порадуйте своїх домочадців або гостей!

Дуже смачно, а найголовніше просто) Приготували чізкейк без запікання, всім сподобався) Правда до ранку не дотерпіли і всією сім'єю в 12 ночі побігли лопати за обидві щоки) їли з полуничним вареньем.Кто знає чи можна додавати туди фрукти?

Зовсім не вмію готувати і конкретно піч. На людей, у яких виходять ось такі, наприклад, чизкейки, я дивлюся, як на володарів понад здібностей! І коли вони мені кажуть: «Та що ти, це ж так просто! Дивись: беремо, кладемо, помішувати, ставимо в духовку, випікаємо і готово »я думаю, що вони лукавлять - це ж не так вже й просто))))

@ Брунгільда. У мене майже така-ж історія, у мене не разу не виходило зробити хоч щось схоже як на картинці. Іноді у мене навіть така думка, що це не справжня фотографія, а фотошоп. А з приводу смаку, у мене хоч і перший раз але вийшло навіть дуже нічого, правда я місце цілого лимона поклала половину.

З сиру не вийде справжній чізкейк. Для цього краще використовувати маскарпоне. Дуже люблю чізкейс з білим шоколадом. Сама готувати люблю але такий як в кондитерській чомусь не виходить.