З давніх-давен у наших предків русичів сир був одним з найулюбленіших молочних продуктів. І незважаючи на те, що про користь і шкоду сиру точаться суперечки серед дієтологів, вегетаріанців і простих обивателів, любителів сиру від цього не стає менше.
Кожен, хто пробував справжній домашній сир згодом відноситься до його магазинному побратимові більш прохолодно.
Як Ви розумієте, сир в домашніх умовах можна зробити з покупного (магазинного) молока. Хоча, звичайно, краще готувати його з справжнього сільського. Це може бути коров'яче або козяче молоко.
Отже, власне рецепти.
Рецепт домашнього сиру №1.
Свіже молоко виливаєте в каструльку і ставите на вогонь до закипання. Безпосередньо в момент закипання в молоко треба додати зовсім небагато (кілька крупинок) лимонної кислоти. У цей момент важливо вимкнути вогонь.
Чекаємо, поки охолоне наша маса, і через дрібне сито або марлю поділяємо вийшов сир і рідина.
На жаль, в даному випадку сиру вийде замало, але він буде легкий і повітряний. Їсти його краще відразу, наприклад, зі сметанкою. Використовувати його для приготування інших сирних страв навряд чи вийде.
Рецепт домашнього сиру №2.
У цьому рецепті для приготування домашнього сиру використовується не молоко, а кефір або свіжий йогурт без фруктових добавок.
Вихідний продукт, йогурт або кефір, переливаємо в каструлю і ставимо на невеликий вогонь. Важливо постійно помішувати. Коли побачите, що сироватка стала відокремлюватися від сирка, необхідно зняти з вогню каструлю, вмісту дати охолонути і за допомогою марлі, шумівки або сита відокремити сироватку від отриманого сиру.
Рецепт домашнього сиру №3.
В даному рецепті домашній сир готується із звичайного кислого молока. Причому, чим кисліше молоко, тим кисліше виходить сир. Сквасіть молоко можна за допомогою соку лимона (зовсім трохи), скоринки чорного хліба, додавання кефіру / йогурту або просто залишивши на пару днів при кімнатній температурі.
Власне, кисле молоко виливаємо в широку низьку каструльку. Робимо стандартну водяну баню, обов'язково на повільному вогні. Як тільки почнеться процес відділення сироватки, знімаємо каструлі з вогню і охолоджуємо.
Якщо немає можливості зробити водяну баню, необхідно використовувати пламярассекатель. При цьому важливо періодично піднімати згусток шумівкою, щоб він не пристав до дна каструлі.
У будь-якому випадку, необхідно стежити за температурою і не перегрівати продукт - тоді сир вийде смачним.
В кінці просто розділити сироватку і вийшов домашній сир.
Ось такі прості і доступні способи приготувати домашній сир. Як бачите, все засновані на скисле молоці або кислих молочних продуктах, що дозволяє не виливати «зіпсований» продукт, а використовувати його з користю.