Для джему я вибираю найстигліші і солодкі персики, щоб вийшов однорідний джем. Підготовляю заздалегідь банки (краще з металевими кришечками), і продукти. На 1 кг персиків беру 1 кг цукру, 1 склянка води і ще сік одного лимона (лимонний сік безпечніше на шлунок, ніж лимонна кислота). Мою персики в холодній проточній воді, видаляю кісточки, деякі ще очищають від шкірки, але я цього не роблю, так мені подобається більше. Нарізаю персики на шматочки. Потім в емальовану каструлю наливаю підготовлену воду, лимонний сік і підготовлені персики проварюю в цій воді 10 хвилин. Потім додаю цукор. Варю на слабкому вогні, постійно помішують дерев'яною ложкою, щоб не пригоріло, в один прийом до готовності. У мене на це йде від 30 до 40 хвилин в залежності від щільності плодів. Після того, як джем закипів, вогонь треба зменшити. Пінку треба видаляти. Чим довше вариться джем, тим він темніше і густіше. Я вважаю за краще джем світлішими, тому не доводжу його до коричневого кольору. Як джем стає готовим, розливаю його гарячим в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закриваю їх кришками. Після закупорки банки перевертаю догори дном і даю їм охолонути. Коли банки з персиковим джемом охолонуть, прибираю їх.
