Багато господині можуть похвалитися своїми фірмовими заготовками з ягід і фруктів. Одна знає рецепт найсмачніше вишневого варення, а кого-то такий конфітюр з полуниці, що пальчики оближеш. Але іноді так хочеться побалувати себе чимось новеньким, незвичайним. Заготовлений на зиму джем з нектаринів - ідеальний варіант вразити домочадців частинкою пахучого літа в морозні дні.
Джем з нектаринів: плюси і мінуси
Нектарини - дивно смачні, екзотичні фрукти, і в той же час досить доступні за ціною. Друге їх назва - голоплодние персики. І дійсно, смак у них схожий, але, на відміну від волохатого персика, у нектарина гладка шкірка. Завдяки цьому їх частіше використовують в консервуванні, так як немає потреби попередньо знімати з них шкірку.
Нектарини універсальні, підходять для всіх видів заготовки: і компот, і джем, і варення порадують вас своїм чудовим смаком і чудовим ароматом. Головне - врахувати нюанси різних способів приготування.
Якщо ви вирішили зварити компот, то надто м'які фрукти не годяться. Нектарини повинні бути пружними і, бажано, не дуже великі. Тоді, коли взимку ви відкриєте компот, такі плоди буде зручно діставати з банки. Вони стануть відмінним доповненням до будь-якого десерту. Особливо до морозива.
Для варення переспілі фрукти також не рекомендують використовувати. Найкраще підійдуть плоди твердих сортів, тоді часточки не розвариться.
А ось для джему, на відміну від варення, цілком зійдуть і м'які, спілі фрукти, тому він на смак виходить ніжніше. І джем, і варення прекрасно підійдуть для прошарку тортів і в якості начинки для пиріжків і пирогів. Джемом можна фарширувати млинчики і використовувати його як додаток до вафлям і оладок.
Способи приготування джему з нектаринів
Джем з нектаринів можна приготувати двома способами. Перший - традиційний і всім добре знайомий. Фрукти ріжуть, додають до них цукровий пісок і залишають на деякий час щоб виділився сік, а потім ставлять варитися на плиту. Недолік цього способу в тому, що потрібно стежити за тим, щоб солодка маса не пригоріла до дна посуду. І постійно помішувати дерев'яною лопаткою або ложкою.
Другий спосіб менш трудомісткий. Тут на допомогу прийде таке корисне на кухні пристрій, як мультиварка. Вам потрібно буде тільки порізати фрукти, а антипригарная чаша не дасть масі пригоріти. Дуже важливо також правильно вибрати режим, при якому джем буде тихенько кипіти, які не перегріваючись. Ідеально якщо у вашій електричної каструльки є функція «Варення». Але, навіть якщо у вас на кухні бюджетна модель мультиварки, функція «Гасіння» цілком підійде.
додаткові інгредієнти
Джем можна приготувати як з одних нектаринів, так і з використанням різних добавок. Джем з нектаринів з персиками - оптимальний варіант, коли не бажаєте кардинально міняти смак улюбленого десерту. Якщо ж, навпаки, хочете додати джему пікантності, поекспериментуйте з іншими фруктами і спеціями. Цитрусові - апельсини і лимони додадуть йому приємну кислинку, а кава - чарівний аромат.
Як підготувати нектарини до приготування
- Відберіть для джему тільки стиглі свіжі фрукти, без потемніння і вм'ятин. Все підгнилі і переспілі фрукти відсортуйте.
- Гарненько промийте нектарини під краном.
- Якщо кісточки легко відходять від м'якоті, просто розріжте фрукти навпіл і видаліть їх. Якщо ж кісточка вперто не хоче відділятися - поріжте плід продовгуватими часточками. Тоді кісточка сама випаде.
- М'якоть нектарина поріжте скибочками або шматочками.
- Основною перевагою нектарина над персиком є гладка шкірка, яку не потрібно додатково очищати. Тому нектарини найчастіше готують разом з шкіркою. Однак, якщо плоди недостатньо стиглі, їх можна почистити ножем або бланшувати. Для цього нектарин спочатку прогрівають кілька хвилин в окропі, а потім опускають в холодну воду. Після такого «контрастного душу» шкірка легко зчищається.
До речі, кісточки від нектаринів можна не викидати, а спробувати виростити з них невелике деревце. Схожість невелика, всього 20%, але якщо ви будете терплячі, то вже на третій рік ваше деревце почне плодоносити.
Рецепти нектаріновой джему
Традиційний рецепт джему з нектаринів
- Наріжте нектарини шматочками 1,5-2 см.
- Покладіть в каструлю, засипте цукром і залишіть настоюватися протягом 30-40 хвилин, щоб плоди пустили сік.
- Перемішайте вміст каструлі і поставте її на вогонь.
- Доведіть до кипіння і продовжуйте варити до тих пір, поки джем не загусне.
- На завершення перелийте в чисті, простерилізовані скляні банки і негайно укупорьте.
Джем з нектаринів з ваніліном в мультиварці
- 1 кг нектаринів;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 пакетик ванільного цукру.
- Поріжте нектарини на невеликі шматочки. Складіть їх в чашу мультиварки і засипте цукром.
- Дайте постояти 2-3 години. Повинно виділитися багато соку.
- Додайте до фруктів ванілін і перемішайте.
- Увімкніть мультиварку в режим Варення (або Гасіння).
- Так як джем сильно піниться, то готувати його краще з відкритою кришкою, інакше він «втече».
- Через 45 хвилин джем готовий. Відразу після того, як прозвучить сигнал мультиварки, його можна розлити по стерилізованим банкам і закатати на зиму.
Джем «Асорті»
- 950 гр. нектаринів;
- 1,5 кг цукру;
- 240 гр. лимонів;
- 900 гр. груш;
- 900 гр. апельсинів.
- Помийте груші, очистіть від шкірки і пюріруйте їх за допомогою блендера.
- Почистіть нектарини і наріжте невеликими шматочками.
- Зніміть шкірку з апельсинів і поріжте їх кубиками.
- Перекладіть в таз пюре з груш, нектарини і апельсини. Всипте 3 склянки цукру і поставте на вогонь.
- Очистіть лимон від цедри. Цедру ретельно подрібніть.
- Влийте в мисочку 200 мл води, додайте цукор, що залишився. Сюди ж вичавіть сік з лимона.
- Поставте миску на плиту. Коли маса закипить, додайте в неї цедру лимона і проваріть сироп протягом 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб сироп не пригоріла.
- Вилийте вміст миски в таз з киплять фруктами.
- Через годину джем готовий. Можна розкладати по банках.
тонкощі приготування
- Якщо кісточка вросла в м'якоть, витягніть її допомогою ложки.
- Найкраще для варіння джему підходить таз або каструля з нержавіючої сталі. Емальований посуд краще не брати, інакше джем підгоратиме.
- Регулюйте кількість цукру в залежності від ступеня солодощі нектаринів. Якщо джем вийшов нудотно-солодким, його слід підкислити, додавши лимон.
- Важливо вміти визначати готовність джему. Переварений джем несмачний, а недоварений - може заграти. Джем вважається готовим, якщо його крапля не розпливається на холодному блюдце.
- Після того як ви розлили джем по банках і закатали, поставте їх охолоджуватися, неодмінно перевернувши кришками вниз. Таким нехитрим способом ви зможете перевірити якість закачування. Якщо джем почне просочуватися - значить, герметичність порушена. Таку банку потрібно простерилізувати і заново перезакатать нової кришкою.
Як правильно зберігати джем з нектаринів
Як і іншу консервацію, джем з нектаринів найкраще зберігати в темному і прохолодному приміщенні - погребі чи підвалі. Термін зберігання - до двох років.