Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати тісто, будуть потрібні наступні інгредієнти: 3 склянки пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 1 куряче яйце, 1 столова ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 2 чайні ложки сухих пекарських дріжджів.
Для начинки: 500 г м'яса, 500 г картоплі, 2 великі головки ріпчастої цибулі, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Рецепт Ечпочмак допускає використання будь-якого м'яса: яловичини, свинини, курки. Можна готувати фарш, комбінуючи, наприклад, яловичину з куркою.
приготування Ечпочмак
Ечпочмак відрізняється від звичних пиріжків тим, що всі інгредієнти для фарш не прокручують через м'ясорубку, а дрібно рубають ножем. Рубане м'ясо, дрібно нашатковану цибулю і нарізаний крихітними кубиками картоплю змішують в глибокій ємності. Солять і перчать фарш за смаком. Приготовану начинку прибирають в холодильник.
У глибоку ємність висипають просіяне борошно. Попередньо заморожене вершкове масло нарізають невеликими шматочками і перетирають з борошном до утворення крихти. Окремо збивають куряче яйце з цукром і сіллю, додають пекарські дріжджі. Коли дріжджі розчиняться, обсяг отриманої суміші доводять до 250 мл, підливаючи воду.
Суміш виливають в борошняну крихту і вимішують еластичне тісто, що не липнуче до рук. Готове тісто обертають плівкою і прибирають на півгодини в морозильну камеру. Після закінчення часу тісто розрізають на 30-36 приблизно рівних частин. Кожну частину розгортають качалкою до отримання досить тонкого кружка.
На середину кожного кружка кладуть начинку. Краї тесту міцно защипують, формуючи ечпочмак трикутної форми. Традиційно краю тесту защипують у вигляді «мотузочки».
Деко змащують олією і перекладають на нього заготовки. Щоб тісто піднялося, слід залишити деко з пиріжками, прикритими рушником, в теплому місці на 20-30 хвилин.
Духовку нагрівають до 200оС. Деко ставлять на середній рівень. Випікати ечпочмакі слід 20-30 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до закінчення готування деко виймають з духовки і змащують пиріжки збитим курячим яйцем. Це дозволить отримати дуже красиву, рум'яну випічку.
Готові ечпочмакі дістають з духовки і перекладають на блюдо. Тепер потрібно накрити випічку серветкою на 15 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб заварити ароматний чай.