В общем-то цахтон готується з трьох інгредієнтів. Це мацоні, зелень кінзи і часник. В кінці приготування соус підсолюють і ароматизують уцхо-сунелі. Мацоні цілком можна замінити сметаною 25% жирності, а в соус додатково, для надання більшої пікантності, можна додати червоний гострий перець і терті волоські горіхи. Кінза і часник є обов'язковими і незамінними компонентами. Якщо ви не любите кінзу, все одно спробуйте приготувати цахтон і, можливо, ви полюбите кінзу.
Перш за все підготуйте часник. Його необхідно очистити і розтерти дуже гострим ножем або ж скористатися пресом для часнику. Часник має перетворитися на кашку.
Далі гострим ножем дуже дрібно наріжте промиту зелень кінзи. Можна навіть в кінці приготування ще раз протерти всі інгредієнти блендером.
Змішайте сметану з кінзою і часником. Додайте за бажанням розтертий гострий червоний перець, посоліть соус і покладіть розтертий в ступці уцхо-сунелі. Цю спецію важко знайти, так як в звичайних магазинах її не продають. Можна пошукати уцхо-сунелі в крамниці торговців східними спеціями на ринку або, в крайньому випадку, замініть хмелі-сунелі.
Для того щоб інгредієнти соусу цахтон краще подрібнилися, змішалися і віддали свої аромати, можна на заключному етапі приготування змішати їх ще раз занурювальним блендером.
Тепер соус повинен настоятися в закритому посуді не менше 15 хвилин. Деякі кулінари рекомендують наполягати цахтон в холодильнику, інші ж радять залишити ємність з соусом в теплому місці. Можна спробувати зробити і так, і так, щоб вибрати прийнятний для себе варіант.
Соус цахтон подають до рибних або м'ясних страв, але для любителів цахтон хороший і з хлібом, і з овочами, і з відвареною картоплею.