Як приготувати еспресо
Кава еспресо - один з найпопулярніших і смачних напоїв Але, як відомо, виробництво хорошого продукту неможливо без налагоджених технологій.
В Італії говорять: для того, щоб приготувати якісний еспресо, необхідно дотримуватися закону чотирьох М. Перше М (mishella) - суміш кавових зерен, друге (maccinato) - ступінь зернистості помелу, третє (macchina) - кавоварка і четверте (mano) - рука бармена. Для кожного етапу характерні свої нюанси.
М (mishella) - суміш кавових зерен. Для приготування італійського Еспрессо зазвичай застосовується суміш кавових зерен Арабіки і Робусти.
Macchina (кавоварка) - до кавоварки для еспресо пред'являються дві основні вимоги: температура води на виході + 88 - 95 С і необхідний тиск води, що дорівнює 9 атмосферам. Ці параметри досягаються регулюванням кавоварки і контролюються барменом за рахунок вбудованого манометра, що відображає тиск води в бойлері, а представником кавової компанії за допомогою спеціальних вимірювальних пристроїв, заміряли температуру і тиск води безпосередньо на виході.
Maccinato (помел) - ступінь помелу підлаштовується під кожну суміш і кавоварку індивідуально. Зміна вологості, втрати під час помелу кави ефірних масел може привести до зміни ступеня помелу і обсягу закладки меленої кави на одну порцію.
Mano (рука бармена) - професіоналізм бармена грає, мабуть, найбільшу роль в приготуванні еспрессо. Саме він контролює роботу кавового апарату, ступінь помелу, дозу закладки меленої кави на одну чашку і ступінь пресування. Таким чином, бармен є основним посередником між фірмою-виробником кави і клієнтом.
Якщо перші два фактори в основному залежать від компаній постачальників кави та обладнання для його приготування, то другі два повністю залежать від уміння людини приготовляти кави еспресо.
І так, давайте розглянемо ці два найважливіших чинника в приготуванні справжнього італійського еспресо.
Помел і доза кави.
Налаштувати кавомолку дозатор.
Засипавши кавові зерна приступаємо до налаштування грубості помелу. Кавомолка дозатор дозволяє підібрати необхідну грубість помелу кави. Для цього бункер для меленої кави в кавомолці дозаторе повинен бути очищений.
Регулятором грубості помелу кави встановлюємо положення при якому кави при запуску кавомолки практично не молетов кави, тобто закручуємо його до кінця в мінімальне положення.
Починаємо поступово збільшувати грубість помелу до початку висипання меленої кави, це буде найдрібніший помел.
Намолено таким чином невелику дозу кави прокидається його в попередньо підготовлене блюдце і перекладаємо в ручку держатель заповнивши його до кінця потім утрамбовуємо кави, так що б чашка ручки держателя була заповнена на 3/4 об'єму.
Вставляємо ручку держатель в кавоварку і включаємо протоку кави. Швидше за все кави буде дуже повільно проливатися як би по краплині.
Поле цього починаємо збільшувати грубість помелу на кілька поділок регулювання грубості помелу на кавомолці дозатор.
Повторюємо процедуру протоки. Наше завдання добитися протоки кави повільної плавної маслянистої цівкою, так щоб чашка для еспрессо заповнювалася за 20-25 секунд.
Виконавши ці дії ви практично напевно отримаєте темно-коричневу густу пінку, що і буде свідчити про налаштування правильного помелу.
Для цього в бункері кавомолки дозатор знаходиться регулятор дози кави. Налаштувавши кавомолку на пробудження 7-8 грам кави повторюємо процедур з приготування кави.
Якщо протоку кави здійснився 20-25 секунд і вийшла густа темно-коричнева пінка значить ви налаштували помел правильно.
У разі якщо кава проливається швидше 20 секунд слід зменшити грубість помелу і домогтися протоки за 20-25 секунд, якщо навпаки кави проливається занадто повільно більше 25 секунд слід збільшити грубість помелу.
Ваше завдання домогтися наступного:
кава повинна проливатися в чашку для еспрессо ємністю 80 мл. за 20-25 секунд, при цьому повинна вийти темно-коричнева густа пінка, яка повинна протриматися на поверхні кави 1,5-2 хвилини.
Отже грубість помелу і доза кави налаштована, що ж далі:
Заповніть бункер кавомолки дозатора кавовими зернами.
Для приготування Еспрессо найкращим чином підходять суміші кавових зерен з арабіки і робусти. Арабіка дає напою смак і аромат, Робуста фортеця і темно коричневу пінку, то що відрізняє кави Еспресо.
Переконайтеся в тому, що бункер з меленою кавою в кавомолці дозаторе досить заповнений кави.
Це необхідно для правильного заповнення ручки держателя (холдера). Використовуйте автоматичну кавомолку дозатор і це дозволить вам уникнути можливих помилок.
Вийміть ручку держатель (холдер) з кави машини.
Важливо - при невикористання машини тримати холдер загорнутим в робочій групі кавомашини для його нагрівання, що не дозволить приготовляти кави остигати.
Встановіть ручку держатель (холдер) в кавомолці в положення як показано на малюнку.
Поверніть ручку прокидання кави на кавомолці дозатор.
Один раз для однієї дози кави і два рази для подвійної дози кави.
Слідкуйте щоб бункер з меленою кавою в кавомолці дозаторе досить заповнений кави. В іншому випадку доза кави буде неповною, що призведе до приготування не якісне еспрессо ..
Ущільните засипану дозу кави.
Використовуючи спеціальне пристосування на кавомолці дозаторе або прес для кави, що поставляється в комплекті з кавовими, ущільните мелену каву в ручці власники середнім зусиллям, до отримання рівної ущільненої маси меленої кави.
Встановіть холдер в групу кавомашини.
При установці холдера, середнім зусиллям загорніть його в групу кавомашини, щоб запобігти протікання гарячої води через з'єднання холдера з групою кавомашини.
Натисніть копку протоки кави відповідно до приготовляти вами напоєм.
(Кава повинна проливатися від 20 до 25 сек. Якщо менше або більше зазначеного часу кави слід вилити і переробити) ..
Після приготування Еспрессо необхідно зняти ручку-фільтр, видалити кави, промити ручку-фільтр і встановити назад в утримувач кави машини ..