Кулінарія - це величезний простір для творчості. І таке незвичайне блюдо як фаршировані макарони тільки ще раз підтверджує це. Неперевершені майстри з приготування макаронів - італійці, які навіть придумали особливі макарони для фарширування - каннеллони.
Знайти в магазинах це італійський винахід нескладно. Якщо раніше каннеллони випускали тільки італійці, то зараз їх не робить хіба що самий ледачий. Відрізнити їх від інших видів макаронів дуже просто і сплутати неможливо. Каннеллоні - це товсті макарони - трубочки, діаметром 2,5 - 3 см з великими дірочками, довжиною близько 10 см. Цей різновид макаронів більше за інших підходить для фарширування і запікання, але можна відступити від правил і вибрати великі черепашки в формі раковин, вони теж підходять для фарширування.
З фаршем все просто. Можна зробити обсмажений або сирої м'ясний фарш з овочами або з цибулею, можна використовувати курячі потрошки, кілька сортів сиру і навіть відварений рис з рибою. Але класика жанру - це каннеллони, приготовані за традиційним італійським рецептом - з м'ясним фаршем і соусом, в який додані спеції, овочі і вино. І якщо вже готувати італійське блюдо, то хоча б на перший раз постаратися не відступати від класичного рецепту. А в подальшому можлива імпровізація.
Отже, для приготування нам знадобиться
Упаковка каннеллони - 250 грам
М'ясний фарш (свинина + яловичина) - 400 грам
Чотири великих помідори
Чотири столові ложки томатної пасти
Кілька зубчиків часнику
дві цибулини
Півсклянки сухого вина
Базилік, чорний мелений перець, орегано
Оливкова олія
У сковорідці розігріти оливкову олію, нарізати тонкими пластинками часник і обсмажити його. Коли часник підрум'яниться і віддасть свій аромат маслу, його дістати шумівкою, він нам більше не знадобиться. У масло покласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, постійно помішуючи обсмажити на невеликому вогні до напівпрозорості. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками. Викласти їх в сковорідку з цибулею, додати томатну пасту. Перемішати, трохи обсмажити, влити вино, посипати травами і спеціями, сіллю і перцем. Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні приблизно з півгодини. Соус повинен увариться на третину.
Поки він готується, на іншій сковорідці обсмажити фарш, трохи посолити. У підсоленій воді відварити Каннеллоні до напівготовності. Тут краще недоваріть, ніж переварити. Макарони остудити. Кожну трубочку начинити м'ясним фаршем. Нафаршировані Каннеллоні викласти у змащену маслом утятницу або форму для запікання, зверху вилити соус і поставити в духовку. Запікати півгодини при температурі 180 градусів. Незадовго до готовності посипати тертим сиром.
Другий варіант. Фарш і соус приготувати приблизно також, єдиний відступ - в соус можна додати трохи водички, щоб він був не дуже густий. Макарони відварювати не потрібно. В цьому випадку краще взяти не макарони - трубочки, а великі черепашки - раковини. У кожну мушлю покласти фарш, змастити деко олією, викласти нафаршировані черепашки і зверху вилити соус. Час приготування звичайно ж збільшується вдвічі, готувати таке блюдо потрібно близько години. Замість соусу можна використовувати м'ясний бульйон, але тоді томат і цибулю, спеції, приправи додаються в фарш. Соус або бульйон повинні повністю покрити макарони.
Курячі потрошки з цибулею. 400 грам потрошки дрібно нарізати, обсмажити в олії з цибулею, посолити, поперчити. Пропустити суміш через м'ясорубку. Нафарширувати начинкою великі черепашки, які попередньо злегка (!) Відварити. Викласти в форму. Залити соусом з 70 грамів сметани збитою з одним яйцем і 100 грамами кетчупу. Зверху розкласти шматочки вершкового масла, посипати тертим сиром і запікати в духовці при 200 градусах 30 - 35 хвилин.
Куряче філе з грибами. 150 грам курячого філе, 150 грам печериць, одна цибулина, рослинне масло, сіль, спеції. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, додати дрібно нарізане куряче філе. Смажити до напівготовності, покласти нарізані гриби і все разом довести до готовності. Посолити, поперчити. Нафарширувати відварені до напівготовності черепашки. Приготувати соус бешамель, залити макарони і запекти в духовці на середньому вогні. Час запікання - 20 хвилин.
Для тих, хто не захоплюється м'ясом. Відварити рис, змішати його з обсмаженими помідорами і цибулею, посолити, поперчити і додати трохи часничку і сметани. Готувати як в попередніх рецептах. Виходить дуже ніжне блюдо.
Смачного!
Порада. Макарони щільно набивати фаршем не потрібно, інакше вони при запіканні можуть лопнути.