До того як приготувати фаршированого гусака, потрібно знати про деякі особливості гусячого і качиного м'яса. Ці сорти м'яса смачні і ситні, але дуже щільні. Щоб пом'якшити м'ясо і домогтися його соковитості і ніжності, птахів обов'язково потрібно попередньо маринувати.
Крім того, в тушках міститься занадто багато жиру. Від качиної тушки жир відрізають з черевця одним великим шматком і видаляють гузку. У гусака теж відрізають гузку і вирізують пласти жиру. Готувати починають за добу до подачі на стіл. Тушки промивають, потрошать, палять і видаляють кістки.
Ніжки гусака пов'язують харчової ниткою, а крильця щільно примотують до тушки, щоб не підгорає. Можна обмотати їх фольгою - це теж добре збереже їх від підгоряння. У гусятницю або в глибоке деко наливають півлітра води.
Гусь, фарширований качкою, укладається в ємність і відправляється в духовку, розігріту до 180 градусів, на 3 години. Воду потрібно регулярно підливати, щоб вона повністю не википіла. Періодично птицю перевертають, поливаючи витік жирним бульйоном.
Готовність перевіряють так: в грудях роблять прокол ножем і натискають на це місце, щоб з'явилася рідина. Якщо вона прозора - м'ясо готове, якщо з сукровицею - продовжують підготовку. Готового гусака нарізають, як ковбасу, шматками. На гарнір можна подати картоплю, капусту, овочі, листя салату.
