Фарширована качка або гусак з яловичим м'ясом
Курку (качку, гуску) підготувати, видаливши кістки. З котлетної маси (з телятини і свинини) приготувати фарш, змішати його з дрібно нарізаними вареними грибами і шинкою, додати трюфелі, посолити і додати чорний перець. Готовий фарш добре перемішати, наповнити їм підготовлену тушку птиці, натягнути шкіру і зашити ниткою. Нафаршировану тушку загорнути, як рулет, в серветку, краї якої зав'язати шпагатом. Покласти в бульйон і варити в ньому разом з вийнятими кістками протягом 1,5 годин, після чого вийняти з бульйону, розгорнути серветку і покласти птицю в іншу каструлю з 1-2 столовими ложками вершкового масла для рум'янцю з усіх боків. На тій самій олії запассеровать борошно, додати томатний соус і залити їм, а також м'ясним соком або бульйоном птицю і проварити її ще 15-20 хв. Готову птицю вийняти, а соус процідити і заправити вершковим маслом.
Перед подачею з нафаршированої тушки зняти нитку, нарізати її і загарніровать різними овочами, пюре, рисом, домашньою локшиною, полити соусом.
Склад: м'ясо курки (качки, гусака) - 1,2 кг;
котлетна маса - 750 г;
вершкове масло - 100 г;
томатний соус - 100 г;
чорний перець - 1 г;
м'ясний сік - 100 г;
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Гусь (або качка) Інгредіенти500 г копченого гусака (або качки), 800 г квашеної капусти, 50 г томатної пасти, 50 г сала, 1 столова ложка борошна, 2 цибулини, 25 г вершкового масла, на смак - зелень, лавровий лист, перець чорний мелений, цукор, сіль.Спосіб пріготовленіяКвашеную капусту
Гусак або качка з картоплею Підготовлену тушку посолити всередині і зовні, покласти на сковороду спинкою вниз, нежирну птицю полити жиром, а жирну - гарячою водою і поставити в духовку. Під час смаження тушку час від часу потрібно перевертати і поливати жиром і
Гусак або качка по-селянськи 170 г гусятини (або качатини), 60 г крупи, ріпчаста цибуля, морква, 1 ст. л. сметани, сіль, перец.Обработанную тушку гусака (або качки) розрубати на шматочки (по 50 г) і скласти в горщик. Влити трохи води і, закривши кришкою, варити до напівготовності. потім
Курка (гусак, качка), фарширована без кісток Підготовлену тушку розрізати ножем уздовж спини від шиї до кінця тулуба. Відокремити і вийняти скелет, а шкіру з м'ясом посолити за годину до смаження. У невеликій кількості води зварити вийняті кістки, тельбухи коріння з приправами і
Канапе з м'ясом курчати і яловичим мовою Інгредієнти: 6 скибочок хліба, 100 г відвареного м'яса курчати, 50 г відвареного яловичого мови, 50 г вершкового масла, 1 чайна ложка горчіци.Мясо курчати і яловичий язик нарізати шматочками. Хліб змастити маслом, викласти на нього м'ясо
Качка або гуска, фаршировані рисом 1 качка або гусак, 2 склянки відвареного рису, 1 яйце, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1-2 цибулини, 1-2 ст. ложки родзинок, прянощі, соль.В розсипчастий відварений рис покласти спасерувати на олії цибулю, збите яйце, ізюм, сіль і перемішати. тушку
Качка (гусак) тушкована качка або гусак, прянощі, сіль, 1/2 кореня петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка жиру, 1/2 склянки сметани.Утку (гусака) розрізати на порційні шматки, натерти сумішшю солі з прянощами (перець, лавровий лист, коріандр, кмин) і поставити на 12 годин в холодне місце в
Гусак або качка з сливами і огірками Підготовлену тушку гусака або качки обсмажити в жирі в духовій шафі, поливаючи соком, що утворився при смаженні. Вийняти з духовки, нарубати на порції, викласти в тарілку, прикрасивши огірками, нарізаними кружечками, маринованими сливами,
ГУСАК І КАЧКА Для приготування страв найбільш придатне м'ясо молодих гусей і качок у віці 6-12 місяців. Молодих гусей можна впізнати по тому, що їх ніжки жовтуватого кольору, а у старих гусей вони червоні. Чим жирніше гуси або качки, тим кращими вони вважаються. У добре
352. ГУСАК АБО КАЧКА ТУШКОВАНІ 1.5 кг гусака або качки, 1 ст. ложка олії, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 12 горошин перцю. склянки сметани, соль.Гуся або качку розрізати на шматки, обсмажити з маслом на сковороді, поки поверхня не пожовтіє. Потім покласти в посуд
Гусак або качка по-селянськи Склад: 500 г гусятини (або качатини), 200 г крупи, 2 цибулини, 2 морквини, 2 ст. л. сметани, сіль, перец.Обработанную тушку гусака (або качки) розрубати на шматочки і скласти в горщик. Влити трохи води і, закривши кришкою, варити до напівготовності. потім
Гусак або качка по-селянськи Тушку розрубати на шматки, припустити на маслі, покласти в неглибоку каструлю або пароварку, додати нарізаний часточками сиру картоплю, злегка спасерувати нарізані цибулю і моркву, лавровий лист, перець, сіль. Залити бульйоном або
Гусак або качка з овочами Тушку птиці порубати на шматки, припустити на маслі і покласти в пароварку або в неглибоку каструлю, додати сиру картоплю, моркву, брукву, злегка обсмажену цибулю, сіль, перець, залити бульйоном на дві третини і тушкувати на пару до готовності .350 г гусака