Фазан є саме тією птицею, яку найчастіше подають до столу під час весіль та інших свят в якості частування. Його м'ясо дієтичне, тобто містить менше жиру, тому готувати його потрібно обережно, щоб не перепечеться і зберегти соковитість. Фазана можна готувати різними способами, але найбільшою популярністю користується блюдо на грилі або смажене.
кроки Правити
Частина 1 з 3: Зробіть м'ясо соковитим Правити
- Як тільки сольовий розчин закипить, зніміть ємність з вогню, накрийте і дайте охолонути до кімнатної температури.
- Цієї кількості розчину буде достатньо для обробки одного великого або двох маленьких фазанів.
- Птицю необхідно замочити в цьому розчині, щоб м'ясо було соковитим. Також сіль підсушить шкірку і зробить її в подальшому хрусткою і смачною. [2]
- Оскільки фазан - пісна птиця, його м'ясо може пересохнути в процесі приготування страви. Витримайте його в розчині, щоб м'ясо було соковитим і ніжним.
- Фазана невеликого розміру можна замочувати приблизно на чотири години. Крім того, що це зробить м'ясо соковитим, також птах вбере сіль, тому не варто замочувати її довше необхідного часу. Молоду птицю потрібно замочувати менше часу, ніж стару.
Вийміть птицю з розчину. Дістаньте фазана, коли будете готові приступити до його обробці. Необхідно покласти тушку на решітку і дозволити зайвій волозі стекти.
- Відріжте ноги і стегна птиці. За допомогою ножа відріжте м'ясо в тих місцях, де вони з'єднуються з тулубом. Руками відтягніть в різні боки стегна і ноги від тушки. Потім покладіть птицю на бік і ножем розріжте суглоби.
- Відокремте ноги від стегон. Покладіть шматки плазом і розріжте суглоби, які з'єднують ноги зі стегнами.
- Обробити грудину і крила. Покладіть птицю грудиною вгору і видаліть хребті, щоб розділити грудину навпіл. Необхідно вести ніж по контуру грудини навколо вилочкової кістки до крил. Надріжте м'ясо і відокремте грудину від ребер.
- Відокремте грудину від крил. Покладіть грудину шкірою на обробну дошку і надріжте суглоби, які з'єднують її з крилом.
- Полити кожен шматочок м'яса двома ложками (12 мл) кленового сиропу або соусу барбекю (за бажанням).
- Притрусити кожен шматочок сіллю і перцем за смаком. Можна посипати м'ясо прямо зверху або додати приправи в соус або сироп.
- Можна надати додатковий аромат м'яса, якщо полити кожен шматочок ложкою яблучного оцту за дві хвилини до того, як буде пора вимкнути гриль. [11]
Дайте м'яса відпочити. Перед подачею фазана на стіл рекомендується дати м'ясу "відпочити", щоб м'ясні соки застигли і температура трохи знизилася.