У сучасній харчовій промисловості продукти переробки гарбуза користуються іноді навіть більшою популярністю, ніж сам овоч. Знаючи, як приготувати гарбузове насіння, можна урізноманітнити звичний убогий раціон не тільки новими, але і поживними стравами.
Салати з гарбузовим насінням
- листя салату - 1 пучок;
- помідори маленькі - 6 шт .;
- гарбузове зерна очищені - 1/2 склянки;
- сир Пармезан і інші види твердих сирів в рівних кількостях - загальна кількість 300 г;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- спеції - прованські трави, сіль, перець.
приготування
- Листя салату порвати невеликими шматочками, а потім викласти ними форму для салату.
- У салат додати різані помідори часточками.
- На сковороді обсмажити лущені насіння гарбуза протягом 5 хвилин.
- У салат порізати сир - одну частину в сам салат, а інший посипати зверху.
- Заправити салат оливковою олією, поперчити і посолити за смаком.
- Подавати з чорним хлібом.
Салат з гарбузовим насінням можна приготувати, також на основі фруктів. Для його приготування тверді сорти фруктів - яблука, груші, диню, банан порізати невеликими шматочками. Додати до них жменю очищених, злегка підсмажених гарбузового насіння, все змішати і полити рідким медом за смаком. Подавати як десерт.
Гарбузова мука
Склад борошна включає:
- клейковину;
- великий склад амінокислот;
- арігін;
- вуглеводи;
- клітковину;
- рослинний білок;
- жири;
- вітаміни - С, В, К, Е і F;
- мінерали - фосфор, цинк, калій.
Всі ці складові в процесі переробки зерен зберігають свій величезний запас. Борошно з гарбузового насіння, застосування якої набуло популярності особливо в останнє десятиліття, завдяки корисному складу позитивно впливає на роботу багатьох органів і систем і не вимагає при цьому особливого методу використання. Досить додавати її в процесі приготування домашньої випічки, змішувати з кисломолочними продуктами, варити з неї каші, змішуючи з крупою.
Головним речовиною, яке робить гарбузову борошно цілющою є арігін. Це рідко зустрічається компонент в складі рослинних продуктів, який позитивно впливає на стан багатьох органів:
- є прекрасним антиоксидантом;
- перешкоджає передчасному старінню організму;
- є иммуностимулятором, що підвищує опірність організму до зовнішніх впливів.
Арігін є речовиною, яка сприяє зниженню рівня цукру в крові, що позитивно позначається на людях, хворих на цукровий діабет та іншими ендокринними захворюваннями. Завдяки його властивостям, нормалізується діяльність залоз внутрішньої секреції.
Борошно з гарбузового насіння часто використовують люди з надмірною вагою, з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту, які страждають виразкою шлунка і кишечника. Чи не агресивна дія муки не дратує запалену слизову, що і характеризує безпеку даного продукту при цих захворюваннях.
У продукті містяться життєво важливі амінокислоти, при дефіциті яких в їжі відбувається збій роботи організму, знижується його стійкість до багатьох захворювань. Так, необхідна для утворення гемоглобіну, амінокислота ізолейцин регулює рівень цукру в крові. А метіонін і цистеїн сприяють виробленню інсуліну.
Калорійність гарбузового борошна 305 ккал на 100 г продукту, що нижче за показник пшеничного борошна.
Клітковина насіння гарбуза, якій залишається велика кількість при їх переробці в муку, діє як очисний компонент на кишечник, допомагаючи виводити з організму залишки погано перетравлюються їжі. Це не дає в свою чергу можливість відкладатися шкідливим токсинів і продуктів розкладання в організмі. У роздрібному продажі можна купити фасовану клітковину з насіння гарбуза, яку додають в блюда повсякденного меню з розрахунку, зазначеного на упаковці.
Так як мука з насіння гарбуза серйозно увійшла в повсякденне життя, придумано безліч рецептів, в яких вона виступає в ролі основного чи додаткового інгредієнта. З неї готують смачний і поживний хліб, хлібці, додають в тісто іншої випічки.
Що готують з гарбузового борошна
Пропонуємо рецепти, які можна приготувати швидко і недорого в домашніх умовах.
Швидкий домашній хліб з гарбузового борошна
- просіяне хлібна мука - 350 г;
- борошно гарбузова - 350 г;
- соняшникова або оливкова олія - 2 ст. л .;
- вода - 350 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- дріжджі сухі - 1 ст. л .;
- насіння гарбузове - жменя.
приготування
- У теплій воді розчинити дріжджі, трохи борошна, цукор.
- Залишити для бродіння на 20 хвилин.
- Додати поступово решту борошна, і вимішуючи хліб, поступово додати сіль і масло рослинне.
- Готове тісто залишити для підняття на 30 хвилин. Обмять.
- Змастити форму рослинним маслом, викласти тісто, дати йому трохи піднятися в формі.
- Верх трохи змочити, присипати сирими насінням гарбуза і поставити в розігріту духовку на 180 градусів на 40-50 хвилин. Щоб насіння не пригоріло, його перед вживанням краще вимочити кілька годин в шкаралупі, потім очистити.
Коли зовсім мало часу, можна приготувати хліб з гарбузовим насінням в хлібопічці.
- 250 г пюре гарбуза;
- 150 г гарбузової муки;
- 150 г пшеничного борошна;
- 0,5 склянки розтопленого вершкового масла;
- 2 ч. Л. соди;
- сіль, цукор;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. пекарського порошку.
- У просторій ємності змішуємо борошно, туди ж додаємо порошок для випічки, соду і сіль.
- В іншій ємності збиваємо яйця, додаємо цукор, пюре гарбуза і топлене масло, все добре перемішуємо.
- Змішуємо вміст з двох ємностей. Під час замісу, якщо тісто виявиться тугим, можна розбавити його водою, але зовсім трохи, щоб хліб зміг піднятися.
- У контейнер печі викладаємо тісто, даємо постояти півгодини в теплому місці, після чого ставимо випікатися в хлібопічку на годину. Випікається хліб на основному режимі.
Ароматний гарбузовий хліб з медом
- 500-600 г борошна;
- 1 ч. Л сухих дріжджів;
- 2 ст. л. рідкого меду;
- 350 г гарбузове пюре;
- 1 ч. Л солі;
- 1 ст. л. оливкового масла.
приготування
- Гарбуз порізати на шматочки і відварити до готовності, злити воду і розім'яти виделкою.
- Борошно просіяти в чашку міксера (500 г) додати дріжджі і перемішати.
Якщо цього вимагає консистенція - підсипати борошно, що залишилося. - Додати пюре з гарбуза, мед, оливкова олія, сіль.
- За допомогою насадки гак замісити тісто протягом 8 хвилин до гладкого, що не ліпнувшего до рук тесту.
- Сформувати в кулю, покласти в чашу міксера накрити плівкою і в тепле місце на 1 годину або поки тісто не збільшиться вдвічі.
- Тісто обминути розділити на 2 (або 4 частини) сформувати буханки і покласти в форму зробити гострим ножем косі надрізи, накрити рушником і на 20 хвилин в тепле місце.
- Духовку нагріти до 200 градусів, випікати протягом 15-20 хвилин.
Можна змастити оливковою олією, розтертим з часником.
Ласощі з гарбуза
Ласунам доведеться до вподоби смачний, поживний і головне, корисний продукт, який готували з давніх часів дагестанські господині для своїх чоловіків. Ця страва з огляду на корисних якостей самого гарбузового зерна брали з собою воїни в далекі походи, щоб підтримувати сили і залишатися ситими. Воно має назву урбеч. Особливість цих ласощів в тому, що можна приготувати урбеч з насіння гарбуза, льону, насіння соняшнику, конопель і т.д.
З насіння гарбуза виробляють багатий цинком урбеч. Вживання в їжу такої пасти сприятливо відбивається на здоров'я волосся і шкіри, покращує мікрофлору кишечника, нормалізує травлення. Велика кількість вітаміну E робить гарбузовий урбеч цінним джерелом антиоксидантів.
Готують урбеч, використовуючи жорна, які ретельно перемелюють зерна до пастоподібного стану. У традиційній дагестанської кухні для приготування цих ласощів використовують розтоплене вершкове масло і мед. Пропорції в приготуванні урбеча однакові. Іноді варто регулювати рівень солодощі. У процесі приготування слід врахувати, насіння повинні виділити масло, а не просто перетворитися в порошок.
У народній медицині гарбузовий урбеч змішують з козячим жиром і прикладають до фурункулів і наривів. Унікальний склад цього продукту допомагає при лікуванні багатьох захворювань.
Схожих новин немає