Ця страва широко поширене в різних країнах. Називається воно по-різному, але суть приготування одна. Блюдо складається з капустяного листя і начинки.
Ця страва широко поширене в різних країнах. Називається воно по-різному, але суть приготування одна. Блюдо складається з капустяного листя і начинки.
Для голубців можна брати як молоду, так і стару капусту. Стару капусту потрібно тримати в окропі довше, ніж молоду. Молода капуста готується швидше, це треба враховувати під час приготування страви.
У вигляді начинки найчастіше використовують м'ясний фарш або фарш з різними крупами, в основному, з рисом. Фарш роблять з одного виду м'яса (яловичина, свинина, баранина, м'ясо птиці) або з різних видів, наприклад, з яловичини і свинини, взятих в рівних пропорціях. Також начинка може бути овочевий, овочевий з крупою або з грибами.
Гасити голубці можна на плиті або в духовці. Голубці також перед гасінням можна злегка обсмажити.
Як підготувати капусту
Для того щоб підготувати листя, потрібно взяти капусту білокачанну, вирізати качан, потім опустити в каструлю з трохи підсоленим окропом. Можна качан не видаляти. Витримати в окропі качан хвилин 10-15. Вийняти капусту, остудити і відокремити листя один від одного. Тверду частину капустяного листа можна зрізати або відбити, щоб вона стала м'якою. Викласти листя стопкою і приступити до приготування начинки.
Порада від Рassion.ru: Якщо листя капусти відокремлюються легко, то можна спочатку відокремити листя, потім їх витримати в окропі до м'якого стану. Можна також обдати капусту окропом, потім розібрати.
Розглянемо кілька рецептів приготування голубців.
Голубці «Традиційні»
- Капуста - великий качан,
- Свинячий фарш -1000 г,
- Рис - 150-180 г,
- 0,5 пучка зелені петрушки,
- Цибуля ріпчаста - 2 головки,
- Кріп - 1/2 пучка,
- Сметана - 500-600 г,
- Томатна паста - 100-150 г,
- Часник - 4-8 зубчиків,
- Кмин - за смаком,
- Перець чорний мелений,
- Сіль.
Якщо капуста молода, її листя легко можна відокремити від качана, потім злегка проварити в підсоленій воді, приблизно 1-2 хвилини. Якщо качан капусти з щільно прилеглими один до одного листям, то потрібно опустити його в воду і підготувати капусту для голубців традиційним чином.
Для начинки: необхідно промити рис, довести воду до кипіння, посолити, засипати в неї рис і злегка відварити, потім відкинути на сито, остудити, додати в фарш.
Лук і зелень подрібнити, з'єднати з фаршем, приправити сіллю і перцем за своїм смаком і перемішати.
Викласти начинку на капустяний лист і загорнути у вигляді голубца. Сформувати потрібну кількість голубців. Викласти голубці в каструлю.
Сметану з'єднати з томатною пастою, розведеної в невеликій кількості води (100-150 мл). Залити підготовлені голубці сметанним соусом, посипати кмином і подрібненим часником. Якщо соусу вийшло недостатньо (потрібно, щоб голубці були повністю покриті їм), можна додати в каструлю трохи гарячої води. Накрити каструлю кришкою і готувати голубці на середньому вогні хвилин 40-50.
Рис можна замінити будь-якою крупою за смаком, наприклад, пшоном.
Голубці з овочевою начинкою
- Середнього розміру капуста,
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.,
- Морква - 4-5 шт.,
- Помідор - 3 шт.,
- Селера (корінь) - 0,5 шт.,
- Свіжий кріп - пучок,
- Сметана - 2 склянки,
- Олія соняшникова,
- сіль,
- Перець мелений чорний.
Капусту очистити від непридатних листя, витягти качан і опустити в каструлю з трохи підсоленим окропом. Закрити кришкою каструлю і залишити хвилин на 15.
Потім капусту вийняти, почекати, поки стече вода, відокремити листя один від одного. Тверду частину листа видалити.
Для начинки: морква і корінь селери подрібнити на тертці, цибулю дрібно нарізати. Помідори краще взяти з щільною м'якоттю, видалити шкірку (для цього зробити хрестовий надріз і опустити на пару секунд в окріп) і нарізати середніми кубиками. Все це викласти на сковороду з соняшниковою олією і злегка обсмажити.
На листя капусти викласти овочеву начинку, загорнути у вигляді конверта, викласти в один шар в сковороду, каструлю або форму для запікання. Залити сметаною і поставити в духову шафу хвилин на 30-35 при 160-180 градусах.
Готові голубці викласти на порційні тарілки разом з соусом, в якому вони були приготовлені, посипати подрібненим кропом.
Ще рецепти голубців
Голубці з пшоном
- Великий качан капусти,
- Пшоно -180 г,
- Цибуля - 2 головки,
- Ізюм - 0,5 склянки,
- Томатна паста - 50-100 г,
- Вода - 1 склянка,
- Подрібнена зелень кропу, петрушки -30 г,
- Лист лавровий - 1-2 шт.
- Червоний мелений перець,
- Сіль.
Капусту ошпарити окропом, відокремити листя один від одного, видалити тверду частину листа або відбити її для м'якості.
Цибулю подрібнити і згасити на маслі до золотистого кольору.
Відварити пшоно в киплячій воді до напівготовності (воду попередньо можна трохи посолити), злити, остудити, з'єднати з цибулею, промитим ізюмом. подрібненою зеленню, перемішати і нафарширувати капустяні листки.
Частину, що залишилася капусту подрібнити і викласти на дно форми для запікання. На капустяне листя викласти голубці, додати розведену у воді томатну пасту, лавровий лист, готувати в духовці близько 30-40 хвилин.
Пшоно можна замінити перловкою, рисом, ячної крупою.
Голубці з грибами
- Качан капусти - 1 шт.,
- Гриби свіжі -300 г,
- Фарш м'ясний -400 г,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Хліб пшеничний - 3 шматочки,
- Молоко - трохи,
- Яйце куряче - 1 шт.,
- Масло для смаження - трохи,
- Чорний перець мелений,
- Сіль.
Підготувати листя капусти.
Цибулю і гриби подрібнити, згасити на маслі до напівготовності, з'єднати з фаршем, перемішати. Додати замочений в молоці хліб, яйце, сіль, чорний перець.
Начинку загорнути в листя капусти і надати їм форму голубців. Викласти голубці в каструлю, залити водою, щоб вона їх покрила, трохи посолити і поставити в духовку при 180-200 градусах хвилин на 30-40.
До готових голубців подати сметану.
Порада від Passion.ru: використовуючи китайську капусту замість білокачанної, можна приготувати голубці швидше. Також можна приготувати ліниві голубці. Для цього у високій сковороді або воке загасити рис, подрібнену капусту, моркву, цибулю, потім додати фарш м'ясний, подрібнену зелень, воду (сметану або томатну пасту) і тушкувати до готовності.