У багатьох західних країнах запечений цілком гусак на столі - головне різдвяне блюдо. У Росії протягом багатьох століть також готували гусятину. запікаючи в російських печах. Сьогодні гусак - блюдо рідкісне. Але чому б не побалувати сім'ю хоча б до свята?
Підберіть свій рецепт
Основна вага птиці становлять кістки, жир і шкіра. Тому, щоб усім вистачило саме м'яса, вибрати слід найбільшу тушку. 5-6 кг - оптимальна вага. Але, наприклад, гуси породи холмогорская біла досягають ваги 10-12 кг. Домашня птиця не першої свіжості визначається по потемніла, покритої слизом або посіневшей близько гузки шкірі.
Будинки, якщо тушка вже ощіпана і випотрошена, її слід покласти в холодильник. Нехай полежить хоча б 8 годин. До того ж можна розвести яблучний оцет з водою, і в цьому слабкому розчині замочити птицю на одну ніч. Ця процедура потрібна для додання м'ясу м'якості.
Крок наступний - гусака обов'язково вимити, обсушити, натерти сіллю і пряними травами. І знову залишити на деякий час, 30 хвилин буде достатньо. За цей проміжок сіль і спеції вбереться в шкіру.
Прийшов час начинки. Їй може бути тушкована капуста. відварна гречка. картопля, але класикою вважаються яблука. Начинка потрібна, щоб вбирати жир, якого в цьому птаху надлишок.
Гусь з яблуками - найпоширеніший варіант страви. Яблука (відповідний сорт Антонівка) для початку потрібно помити, зняти шкірку, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Тепер вони готові стати начинкою.
Тепер можна закладати їх всередину гусака. Нафарширована птах зашивається міцною ниткою бажано білого кольору, щоб не полиняла. І останній штрих - зав'язати лапки гуски, інакше будуть стирчати на всі боки, порушуючи «товарний» вигляд.
Найзручніше готувати цю птицю в гусятниці або іншому посуді з високими бортиками. Її попередньо наповнюють водою на пару сантиметрів, в воду поміщається гусак. Тепер в духову шафу.
Він повинен бути розігрітий до 270 градусів. Перші 20 хвилин нехай тримається ця температура. Потім - знизити до 220, а на останню годину - 180. Загальний час приготування - до трьох годин.