Гірчицю, а потім і гірчичне масло стали додавати у випічку ще наші предки. Вони вважали, що ці прянощі мають унікальні лікувальні властивості, а крім того, роблять випічку пишною і ароматною. Завдяки речовинам, що містяться в гірчиці, хлібобулочні вироби набувають красивий золотистий відтінок і довше не черствіють. Хліб гірчичний традиційно готують на основі гірчичного масла і випікають його в духовці. Але деякі господині навчилися пекти його в хлібопічці, додаючи замість масла суху гірчицю. Найпопулярніші рецепти приготування гірчичного хліба представлені в нашій статті.
Харчова цінність і калорійність гірчичного хліба
Гірчиця і гірчичне масло роблять хліб корисним, що володіє високою харчовою цінністю. Калорійність такої випічки складає 269 ккал на 100 грам, при цьому в ній міститься 7,1 г білка, 4,8 г жирів і 48,3 г вуглеводів.
Хліб гірчичний містить велику кількість вітамінів. До його складу входять практично всі вітаміни групи B, а також A, D, PP, E, K, F. Мікроелементів в хлібі міститься не менше: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, селен і мідь. До складу гірчичною випічки входить багато важливих для нормального розвитку амінокислот, таких як лізин, лейцин, гліцин, тирозин і інші. В користь такого хліба для організму можна не сумніватися.
Корисні властивості гірчичного хліба для організму складно переоцінити.
- По-перше, це головне джерело вуглеводів, які прискорюють моторику кишечника і сприяють нормалізації його мікрофлори.
- По-друге, в гірчичному маслі, яке є одним з інгредієнтів випічки, містяться лінолева і ліноленова кислоти. Ці речовини зміцнюють судини і нормалізують роботу серця, регулюють обмін речовин і гормональний баланс, підвищують імунітет людини.
- По-третє, гірчичне масло сприяє виведенню токсинів і важких металів з організму.
Хліб гірчичний при вживанні в помірній кількості сприяє оздоровленню всього організму. Його необхідно включати в раціон дітей, літніх людей та вагітних жінок.
Як спекти гірчичний хліб в духовці по ГОСТу
Із запропонованих нижче інгредієнтів можна приготувати хліб за ГОСТом, такий, яким його готують на хлібозаводах. Але тільки виходить він набагато смачніше, як і вся домашня випічка: пишний, м'який і дуже ароматний. Хліб готується опарним способом. Загальний час приготування становить 4 години.
Як приготувати гірчичний хліб? Послідовність дій у цьому випадку буде наступною:
- Приготування опари. Для цього в воді (250 г) розчиняються миттєві дріжджі (4 г) і цукор (30 г), які після цього виливаються в ємність з просіяного борошном (250 г). Далі опара відправляється в тепле місце для підняття протягом 1,5-2 годин. За цей час вона повинна збільшитися в обсязі в 5 разів.
- Заміс тесту. У підійшла опару додається ще трохи води (80 мл) і просіяне борошно (250 г). Через 20 хвилин вводиться сіль (5 г). Потім тісто замішується міксером за допомогою насадки гак. Під час замісу поступово вливається гірчичне масло (30 мл). Коли тісто стане еластичним, воно перекладається в чисту миску, стінки якої змащені маслом. Тісто буде підходити двічі, перший раз через 60 хвилин. В цей самий час його потрібно буде обминути.
- Розстойка. Тісто, що підійшло обминається руками і перекладається в форму овальної форми з кришкою. Перед відправленням в духовку воно буде расстаіваться протягом 30 хвилин.
- Випікання. Випікається хліб протягом 25 хвилин під кришкою качатниці або гусятниці (куди його викладали на расстойку) при температурі 240 градусів. Після цього температурний режим можна знизити до 220 градусів і продовжувати приготування випічки ще 25 хвилин, поки скоринка не стане рум'яною.
Гарячий хліб остигає на решітці, після чого його можна нарізати на порційні шматочки.
Гірчичний хліб на пресованих дріжджах
Приготування цієї пишної домашньої випічки починається з опари. Для цього в одній мисці з'єднуються пресовані дріжджі (20 г), цукор (1 ст. Ложка) і борошно (2 ст.). потім в сухі інгредієнти вливається вода (400 мл). Опара піднімається в теплому місці протягом двох годин.
Як приготувати гірчичний хліб в духовці? Для цього в опару необхідно додати гірчичну заправку з молока (50 мл), гірчичного насіння (1 ст. Ложка) і столової гірчиці (1,5 ст. Ложки). Потім виливається рослинне (краще гірчичне) масло (4 ст. Ложки) і маса ретельно перемішується. Тепер можна додавати борошно (3,5 ст.) І сіль (1 ст. Ложка). Готове тісто підходить в теплому тесті протягом двох годин. після цього вона підходить ще раз, але вже у формі для випічки. Випікається хліб приблизно 40 хвилин, а потім ще доходить протягом 15 хвилин під рушником.
Хліб з гірчиці на молоці
Це домашня інтерпретація традиційного рецепту приготування гірчичного хліба. Тісто для нього робиться все тим же опарним способом, але на основі молока, і додається в нього не гірчичне масло, а звичайна їдальня гірчиця.
Опара готується традиційним способом. Спочатку в підігріте молоко (270 мл) додається цукор (20 г) і дріжджі (4 г або 1/3 частина 10-грамового пакетика). Через півгодини замішується тісто. В опару поступово вводиться борошно (800 г), сіль (0,5 ч. Ложки), їдальня гірчиця (1 ч. Ложка) і соняшникову олію (30 г). Замішані тісто має піднятися хоча б 1 раз. Потім його викладають у форму для випічки на расстойку ще на 20 хвилин.
Гірчичний хліб в духовці випікається приблизно 40 хвилин при температурі 220 градусів. У свіжого хліба скоринка виходить досить щільною, тому її рекомендується змочити за допомогою кулінарної кисті кип'яченою водою і накрити рушником на 10 хвилин. Після охолодження хліб можна нарізати і подавати до столу до перших страв або свіжому молоку.
Як зробити гірчичний хліб в хлібопічці
Для приготування пікантного хліба в хлібопічці всі інгредієнти необхідно завантажити в чашу і вибрати відповідну програму. Руками нічого замішувати не потрібно.
Гірчичний хліб в хлібопічці готується з таких інгредієнтів, як вода (300 мл), сухе молоко (1,5 ч. Ложки), борошно (0,45 кг), дріжджі (5 г). Крім того, в тісто додається сіль (4 г), цукор (30 г), гірчичний порошок (1 ч. Ложка) і гірчичне масло (2 ст. Ложки). Для м'якості і пишноти тесту до інгредієнтів можна додати трохи вершкового масла (20 г). Після цього потрібно вибрати програму, що відповідає даній моделі хлібопічки, і вибрати тип корочки "Середній". Готовий хліб остудити спочатку в чаші, а потім на решітці.
Гірчичний хліб на молоці в хлібопічці
Приготувати хліб в хлібопічці набагато простіше, ніж в духовці. Не потрібно готувати опару і замішувати тісто. Досить просто завантажити всі інгредієнти в чашу, вибрати відповідну програму і натиснути кнопку "Старт". Вага хліба становить 700 м
Як спекти гірчичний хліб в хлібопічці? Для цього в чашу по черзі необхідно додати молоко (280 г), вершкове масло (20 г), борошно (0,45 кг), розведений водою гірчичний порошок (1,5 ч. Ложки), сіль (4 г), цукор (2 ст. ложки), дріжджі (4 г). Тепер потрібно вибрати програму "Білий хліб", далі тип корочки "Середній" і натиснути кнопку початку випікання. Приблизний час приготування хліба складає 3,5 години. Готовий хліб дістати з чаші, остудити і нарізати на порційні шматочки.
Гірчичний хліб з чебрецем і діжонськой гірчицею
Цей незвичайний гірчичний хліб робить випічку ще більш ароматною і пікантною. Вся справа в сухих прянощах, які додаються на етапі замішування тісто. В іншому ж процес приготування випічки мало чим відрізняється від представлених вище рецептів.
Спочатку з води (1 ст.), Цукру (2 ст. Ложки), дріжджів (2 ч. Ложки) готується опара. Далі додаються борошно (3 ст.), Сіль (3/4 ч. Ложки), гостра гірчиця (3 ст. Ложки), трохи рослинного масла, а також по столовій ложці чебрецю і естрагону. Тісто перед випіканням має добре підійти протягом 2-3 годин. Потім його перекладають в форму для вистоювання.
Хліб гірчичний випікається 50 хвилин при температурі 200-220 градусів. Відразу після вилучення з духовки він на 10 хвилин накривається рушником.
гірчичний батон
Для того щоб спекти гірчичний батон вагою 500 г, знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і при приготуванні хліба по ГОСТу. Однак послідовність замішування тіста і формування батона буде дещо відрізнятися.
Спочатку з борошна (130 г), води (100 мл) і дріжджів (0,5 ч. Ложки сухих) робиться опара. Підходити вона повинна протягом 3-4 годин, поки не збільшиться в об'ємі мінімум в 3 рази. Потім в опару вводиться залишилася борошно (230 г) і вода (100 мл). З тіста формується куля, який перекладається в миску зі змазаними стінками і підходить протягом години. Після цього в тісто додається цукор (20 г), сіль і гірчичне масло (25 мл). Тісто замішується ще раз і залишається на столі для підняття на 15 хвилин. Після цього з нього можна формувати батон.
Для цього тісто розкачати в пласт. Потім з кожного краю, рухаючись від себе, його потрібно скачати до центру. Потім отриманий шов защипують і батон викладається в форму швом вниз. Расстаіваться виріб буде 1 годину, після чого на ньому потрібно буде зробити чотири діагональних розрізу. Випікається хліб 10 хвилин при температурі 235 градусів, а потім 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Як зберігати гірчичний хліб
Завдяки гірчичного маслу хліб довше залишається пишним і свіжим, так і виходить він настільки смачним, що з'їдається набагато швидше, ніж черствіє. Але все-таки зберігати його рекомендується в звичайній хлібниці, дерев'яної або пластикової. При цьому, щоб знизити вологість повітря в ній, рекомендується покласти в неї шматочок цукру-рафінаду або часточку яблука.
Якщо в будинку немає хлібниці, зберігати випічку можна і в поліетиленовому пакеті. Головне, щоб він був одноразовим і з хорошою вентиляцією. Для цього в пакеті самостійно потрібно зробити невеликі дірочки в різних місцях. Також для зберігання підійде звичайна каструля з кришкою, в яку потрібно покласти не тільки хліб гірчичний, а й ціле яблуко. Завдяки правильному зберіганню випічка довго залишиться свіжою і ароматною.
Що викликає дислексію? Вчені знайшли ключ до розгадки Наявність дислексії викликає у людей серйозні проблеми з навчанням, так як впливає на вироблення навичок читання, письма та орфографії. Причому ця патолог.
