Як замаринувати гриби на зиму: поради, секрети і рецепти
Звичайна котлета має цікаву історію походження. Забавний той факт, що батьківщиною цього продукту є Франція. Однак зовнішній вигляд її дещо відрізнявся від того, що прийнято сьогодні подавати на стіл в якості котлети. Так, котлетою або «cotelette», що в перекладі з французької мови означає «реберце», називали шматочок яловичини на кісточці.
Згодом рецепт котлет видозмінювався, м'ясо спочатку почали відбивати, а потім і зовсім рубати, і, звичайно, кісточку більше не використовують при приготуванні цієї страви.
У наших широтах котлети готують з індички, курки, свинини, яловичини, а також риби, ліверу, морепродуктів і грибів. Варіацій того, як приготувати котлети маса. Так, вони можуть обсмажувати на рослинній олії, готується на пару, запікати в духовці і т.д. Але незмінним залишається одне - котлети назавжди завоювали серця людей за їх одночасну простоту і швидкість приготування.
Безумовно, у кожної господині є свій фірмовий вивірений рецепт, але з роками сформувалися якісь загальні правила приготування цієї страви. Нижче ви знайдете деякі з них, які дозволять вам приготувати смачні котлети з фаршу.
1. Віддавайте перевагу фаршу тільки домашнього приготування. Не варто йти на компроміси, навіть якщо мова йде про перевіреному і якісний продукт, адже в власноруч приготовленому фарші ви будете на 100% впевнені в якості та свіжості використовуваних продуктів.
2. Для приготування фаршу вибирайте тільки якісне м'ясо, не варто купувати «третій сорт», адже з нього не вийде приготувати кулінарний шедевр - лише посереднє несмачне блюдо.
3. Замініть м'ясорубку ножем. Найкраще, якомога дрібніше нарубати м'ясо, адже так більшість м'ясних волокон ви залишите в цілості, чого не скажеш про м'ясорубці - вона не знає жалю до смаку і структурі м'яса. Крім того, котлети з рубленого фаршу виходять більш соковитими.
4. Обов'язково додавайте в фарш хліб, адже завдяки йому сік, що виділяється під час смаження котлет, чи не буде витікати назовні, а значить - котлети залишаться соковитими. Причому використовувати можна як білий, так і чорний хліб. На 500 грамів фаршу буде досить 3-4 скибочки хліба. Попередньо потрібно замочити його в невеликій кількості молока, а потім віджати і додати в фарш.
5. Яйця не варто додавати, адже вони зроблять котлети твердими і щільними. Хоча, багато господинь вважають за краще розбити в фарш для котлет пару яєць в надії на те, що вони зв'яжуть всі інгредієнти в єдине ціле, і вони не розпадуться під час приготування.
6. Серед того, що можна додати в котлети, незмінним інгредієнтом є цибуля. Він не тільки додасть аромат котлет, але і соковитість. Крім того, за бажанням, можна додати також пару часточок часнику. Що стосується спецій, то цілком достатньо чорного перцю, хоча можна експериментувати, додаючи сушений базилік, чебрець, розмарин і ін.
7. Ретельне і тривалий вимішування - запорука смачних котлет. Так ви забезпечите рівномірний розподіл солі і спецій в фарші.
9. Покладіть шматочок льоду або вершкового масла в середину кожної котлетки. Ця порада стосується мало жирного або не свіжі фаршу. Такі «махінації» дозволять поліпшити смак готового блюда. Якщо ж у вас якісний фарш - сміливо пропускайте цей пункт.
10. Ліпіть котлетки руками, змоченими у воді. Що стосується того, як смажити котлети, то віддавайте перевагу сковородам з товстим дном і стінками, в ідеалі вона повинна бути виготовлена з чавуну. Панірування може використовуватися за бажанням, адже котлети з хорошого фаршу самі по собі буду тримати форму. Масло має бути розпеченим, а сковорода - чистої. Вогонь краще робити мінімальним, а котлети обсмажувати з двох сторін. При натисканні з котлет повинен виділятися сік, а на зрізі має бути м'ясо сірого кольору.